Khorasan-vehnä: muinaisen viljan tarina
On 28 lokakuun, 2021 by admin
Khorasan-vehnä, kuten emmer/farro, einkorn ja spelttivehnä, on muinainen vehnälajike, mikä tarkoittaa sitä, että se on säilynyt pitkälti muuttumattomana viimeisten satojen vuosien aikana. Khorasan-vehnän jyvä on epätavallisen suuri verrattuna muihin vehnälajikkeisiin, ja juuri jyvän koko kiinnitti 16-vuotiaan Bob Quinnin huomion Montanan piirikuntamessuilla 1960-luvun puolivälissä. Vuosia myöhemmin Bob ja hänen isänsä Mack päättivät etsiä siemenen ja ryhtyä itse viljelemään sitä luonnonmukaisesti.
Kävi ilmi, että tämä vilja oli epätavallinen useammassakin mielessä. Sen makea, pähkinäinen ja voinen fl maku herätti kiinnostusta niin pastanvalmistajien, leipureiden kuin kuluttajienkin keskuudessa. Jotkut kuluttajat, jotka luulivat olevansa herkkiä nykyaikaiselle vehnälle, alkoivat raportoida, että tämä ikivanha vehnälajike vaikutti helpommin sulavalta ja aiheutti vähemmän ruoansulatuskanavan vaivoja tai tulehduksia kuin mitä he yleensä kokivat vehnätuotteista. Koska Bob ymmärsi, että tällä muinaisella vehnälajikkeella oli lukuisia kulinaarisia etuja sekä mahdollisia terveyshyötyjä, hän päätti säilyttää tämän vehnäkannan tavaramerkillä KAMUT®, joka suojaisi sitä hybridisoimiselta tai muokkaamiselta. Asettaessaan etusijalle kestävät viljelykäytännöt Bob asetti tavaramerkin ehdoksi, että kaikki KAMUT®-merkillä varustetut viljat on viljeltävä luonnonmukaisesti ja että KAMUT®-viljasta tai -vehnästä valmistettujen tuotteiden on myös oltava täysin luonnonmukaisesti viljeltyjä, jotta ne saisivat käyttää KAMUT®-nimeä.
Kun Bobin yritys alkoi kasvaa, hän kiinnostui yhä enemmän viljan ravitsemuksellisten ominaisuuksien ymmärtämisestä ja ryhtyi ajamaan uutta tutkimusta. Muutama vuosi sitten kirjoitimme blogikirjoituksen eräästä firimmistä ihmisillä tehdyistä kliinisistä tutkimuksista, joissa testattiin KAMUT®-vehnän ja nykyaikaisen vehnän effektioita ihmisten terveyteen. Tutkimus osoitti, että KAMUT®-vehnä voi osaltaan alentaa kolesterolia sekä vähentää tiettyjen tulehduksen merkkiaineiden tasoja verrattuna nykyaikaiseen vehnään. Vaikka tutkimus oli hyvin pieni (vain 22 koehenkilöä), tulokset olivat niin vakuuttavia, että seuraavina vuosina on käynnistetty joukko muita tutkimuksia, joissa tutkitaan khorasanin ja muiden vanhojen vehnien vaikutusta sydän- ja verisuoniterveyteen, diabetekseen, ärtyvän suolen oireyhtymään ja ei-keliaakikon gluteeniherkkyyteen.
Olipa kyse sitten KAMUT®-vehnän ainutlaatuisesta flavorista tai KAMUT®-vehnän ravitsemuksellisista ominaisuuksista tehdyn kasvavan tutkimustiedon vuoksi, tai ehkä yksinkertaisesti sen hienon ja trendikkään aseman vuoksi, joka sillä on ikivanhana viljana, jolla on hyvä tarina, kaupallinen kiinnostus KAMUT® -vehnää kohtaan on kasvanut merkittävästi viime vuosina, ja yritykset Patagoniasta Kashiin ovat hypänneet mukaan. Nykyään Whole Grain Stamped -tuotetietokannassamme on yli sata KAMUT®-tuotemerkin tuotetta – pastoista leipiin, muroihin, viljoihin ja pilafeihin – joita myyvät 38 eri tuotemerkkiä. Ja kun yhä useammat elintarvikevalmistajat ovat alkaneet sisällyttää tätä viljaa tuotteisiinsa, Pohjois-Amerikassa viljaa viljelevien viljelijöiden yhteisö on kasvanut vastaamaan kasvavaan kysyntään. Monet näistä viljelijöistä kokoontuvat joka talvi Kamut International Farmer Appreciation Dinner -tapahtumaan, jossa jaetaan palkintoja, vaihdetaan tarinoita ja keskustellaan parhaista käytännöistä.
Jos yhdestä asiasta pidämme täällä WGC:ssä, niin huoneesta, joka on täynnä viljan ystäviä, jotka jakavat ruokaa ja ovat yhteydessä toisiinsa. Jos sinä ja viljahullut kaverisi ette ole vielä lisänneet khorasan-vehnää kulinaariseen repertuaariinne, joulun leivonta-aika on täydellinen aika kokeilla sitä. Mietitkö, mistä aloittaa? Tutustu näihin King Arthur Flourin vinkkeihin KAMUT®-vehnällä leipomiseen ja kerro meille, miten se sujuu! (Caroline)
Vastaa