Keitettyjen perunoiden säilyttäminen jääkaapissa
On 4 marraskuun, 2021 by admin
Keitettyjen perunoiden säilyttämisessä jääkaapissa tärkeintä on oikea pakkaus ja lämpötilan säätö. Perunoiden tai perunaruoan kääriminen suojaa perunoita tehokkaasti sairauksia aiheuttavilta bakteereilta ja muiden elintarvikkeiden hajuilta, jotka huokoiset perunat imevät helposti itseensä, jos ne ovat alttiina.
Lämpötilan sääteleminen on myös kriittisen tärkeää, koska bakteerit kasvavat nopeasti 40 ja 140 Fahrenheit-asteen välillä. Perunoiden nopea jäähdyttäminen ja jääkaapin lämpötilan pitäminen alle 40 F:n estävät sairauksia aiheuttavia organismeja saastuttamasta keitettyjä mukuloita. Kaikki tämä on osa sitä, miten kypsennettyjä perunoita säilytetään jääkaapissa.
Keitettyjen perunoiden säilyvyys
Olipa se sitten paistettua, paistettua tai soseutettua, perunat ovat monikäyttöinen ruoka-aine, jota löytyy kotitalouksista kaikkialla maailmassa. Kun perunat jätetään keittämättöminä ruokakomeroon, ne säilyvät noin kolmesta viiteen viikkoa, riippuen siitä, millaisesta perunasta on kyse. Esimerkiksi yukon gold -perunat säilyvät vain kahdesta kolmeen viikkoa verrattuna bataatteihin, jotka säilyvät kolmesta viiteen viikkoa.
Kypsennettyinä uuniperunat säilyvät jääkaapissa kolmesta viiteen päivää, kun taas perunamuusit säilyvät vain neljästä kuuteen päivää. Pakastimessa säilytettynä kypsennetyt perunat kestävät jopa kuusi kuukautta.
Kypsennykseen liittyviä näkökohtia
Joitakin tekniikoita ja välineitä, joita käytät perunoita kypsennettäessäsi, vaikuttavat siihen, miten hyvin perunat kestävät jäähdytystä. Kypsennä perunat ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa keittoastioissa tai muissa ei-reaktiivisissa kattiloissa ja pannuissa. Perunoiden keittäminen alumiini- tai rautapadoissa lisää kypsennyksen jälkeisen värjäytymisen todennäköisyyttä.
Lisää noin 1 tl valkoista etikkaa tai sitruunamehua kattilaan vettä, jos blanchoit, kiehautat tai keität perunoita myöhempää käyttöä varten esimerkiksi perunasalaatissa tai perunamuusissa. Etikan ja sitruunamehun happamuus auttaa ehkäisemään keittämisen jälkeistä värimuutosta.
Pienen määrän ei pitäisi muuttaa perunoiden makua. Valuta perunat keittämisen jälkeen. Keitettyjen perunoiden säilyttäminen vedessä voi aiheuttaa niiden vettymistä.
Pikajäähdytä perunat turvallisesti
Pikajäähdytä kypsennettyjä perunoita jäällä ja vedellä täytetyssä altaassa, kunnes perunat ovat 40 F:n lämpötilaa elintarvikelämpömittarin mukaan. Kun laitat kuumaa ruokaa jääkaappiin tai pakastimeen, se nostaa tilapäisesti lähistöllä olevien elintarvikkeiden lämpötilaa, jolloin ne saattavat joutua lämpötilan ”vaaravyöhykkeelle” välillä 40-140 F. Jaa suuri määrä perunoita pienempiin annoksiin ennen perunoiden pikajäähdyttämistä, jotta ne jäähtyvät nopeammin.
Säilytä perunat muovissa
Pakkaa kypsennetyt perunat kosteutta ja höyryä kestäviin muoviastioihin, joissa on tiiviisti sulkeutuvat kannet, tai elintarvikkeiden säilytykseen suunniteltuihin, uudelleensuljettaviin muovipusseihin. Kosteushöyrynkestävä pakkaus suojaa perunoita hapelta – joka voi värjätä ne, samoin kuin sairauksia aiheuttavat bakteerit ja muista elintarvikkeista peräisin olevat hajut.
Valitse jäykkä muoviastia, jos perunoissa on kastiketta tai lientä – nestettä voi olla vaikea kaataa muovipusseihin ja niistä pois. Vältä alumiinifolioon käärittyjä säilytysmateriaaleja, sillä ne voivat aiheuttaa perunoiden värjäytymistä.
Leivottujen perunoiden säilytysharkinta
Folioon käärittyjä leivottuja perunoita on tautien torjunta- ja ehkäisykeskuksen (Centers for Disease Control and Prevention, CTRP) mukaan yhdistetty botulismitapauksiin. Botulismin itiöt voivat selvitä kypsennysprosessista. Happi estää botulismin kasvamisen muissa perunaruoissa, kuten paahdetuissa perunoissa tai perunamuusissa, mutta folioon käärityt perunat eivät altistu ilmalle.
Poista folioon käärityistä uuniperunoista folio, jäähdytä ne nopeasti ja laita ne muovisiin säilytysmateriaaleihin heti, kun olet ottanut ne uunista. Siirrä ne heti jääkaappiin botulismin itiöiden kasvun estämiseksi.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Kypsennetyt perunat jääkaapissa alle 40 F. Säilytä tavallisia perunoita jääkaapissa enintään 1 viikko; lihaa tai maitovalmisteita sisältävien perunaruokien säilytys enintään 5 päivää. Kuluta perunat 2 päivän kuluessa saadaksesi parhaat tulokset. Kuumenna lämpimät perunaruoat uudelleen 350 F:n lämpötilassa, kunnes ne saavuttavat 165 F:n sisälämpötilan elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.
Vastaa