Articles

Kapuśniak: Puolalainen hapankaalikeitto

On 30 marraskuun, 2021 by

Kapuśniak (lausutaan: capoo-shnyack; kapusta tarkoittaa kaalia) on yksi tyypillisimmistä puolalaisista keitoista.

Se valmistetaan perinteisesti kaalista (joko hapankaalista tai tuoreesta pilkotusta kaalista, joskus molemmista) ja vihanneksista. Kapuśniak perustuu savustettuun pekoni- tai possunkylkiliemeen, mutta kasvisvaihtoehto – joka perustuu kasvis- & kuivattuun metsäsieniliemeen – on yhtä maukas.

Täydellinen ainesosaluettelo & yksityiskohtaiset ohjeet löytyvät tämän postauksen lopussa olevasta reseptikortista. Mutta ennen kuin selaat, alla on tärkeää kerrottavaa.

Kapuśniak on niin syksyn klassikko. Pehmeät kirpeät hapankaalin palat sekoittuvat porkkanoiden, perunoiden ja savuisen pekonin kanssa kulhossa sielua rauhoittavaa lohtua. Sen valmistaminen kotona on yksi yksinkertaisimmista ja tyydyttävimmistä tavoista hemmotella itseään, kun sää muuttuu epämiellyttävän kylmäksi.

Jos haluat kokeilla lisää puolalaisia keittoja, joissa on voimakas, hapan maku, kokeile jotakin näistä suosikeista:

  • Puolalainen hapanjuurikeitto -resepti
  • Puolalainen hapankurkkukeitto -resepti
  • Puolalainen tillipikkelssikeitto -resepti

Tarvitsetko tämän puolalaisen hapankaalikeiton valmistamiseen jotain erityisiä ainesosia?

Kyllä. Kaspuśniakin herkullisuus nojaa vahvasti yhteen keskeiseen ainesosaan: hapankaaliin. Mutta ei mitä tahansa hapankaalia! Unohda tölkit ja purkit. Sen on oltava kunnolla käynyt kaali, jota ei ole hapatettu tarpeettomasti etikalla tai muilla vahvistimilla.

Kotitekoinen hapankaali on aivan eri asia kuin kaupasta saatava. Ruoan käyminen kotona saattaa kuulostaa pelottavalta (minusta se oli sitä!), mutta usko pois – jos osaat pilkkoa kaalin ja kaataa sen päälle suolattua vettä, kaikki on hyvin. Jos olet epävarma, tässä on hyvä vaiheittainen opas oman hapankaalin tekemisestä.

Miten tämä Kapuśniak-keitto tarjoillaan?

Kaiken kypsennyksen jälkeen kaikkien luiden erottaminen lihasta on helppoa ja helppoa. On sinusta kiinni, tarjoiletko kaiken lihan Kapuściak-keittoon vai et. Minä olen lisännyt vain osan siitä (noin puolet?), loput menivät pataan.

Pidän siitä, kun perunat kelluvat keitossa, mutta jos haluat – voit tarjoilla ne erikseen. Joka tapauksessa perunat pitää keittää erikseen hapankaalista.

Keitto on suolaista jo hapankaalin ansiosta, mutta maistakaa. Jos se ei ole sinulle tarpeeksi suolaista, mausta sitä hieman lisää.

Voiko tätä hapankaalikeittoa valmistaa muulla tavoin?

Toisuudessa olevien reseptien mukaan lihaisa liemi on paras pohja kapuśniakille. Olen siis noudattanut perinnettä ja valinnut reilun palan porsaankylkeä. Voit halutessasi käyttää sen sijaan kasvislientä.

Yritin luoda uudelleen tuon luonteenomaisen savuisen maun, joten lisäsin joukkoon savustettuja luita possun ulkofileestä. Jos sinulla on vaikeuksia saada kaikki kylkiluut ja luut mahtumaan helposti keittoastiaan, yritä pilkkoa ne pienempiin paloihin.

Jos pidät keitostasi erityisen happamana, kaada joukkoon hieman ylijäänyttä hapankaalimehua.

Mihin ruokavalioihin tämä Kapuśniak-keitto sopii?

Tämä puolalaistyylinen hapankaalikeitto on gluteeniton. Jos päätät jättää lihan pois reseptistä, keitto sopii myös kasvissyöjille.

Kauanko tätä hapankaalikeittoa voi säilyttää jääkaapissa?

Tarjoilun jälkeen Kapuśniakia ei saa pitää pöydällä yli 3 tuntia.

Voidaksesi säilyttää Kapuśniakia jääkaapissa odota, että keitto on jäähtynyt kokonaan, ja siirrä se sitten kannelliseen astiaan. Syö 4 päivän kuluessa.

Voinko pakastaa tämän Kapuśniakin?

Kyllä, tämän reseptin voi pakastaa. Vältäisin pakastamista yhdessä perunoiden kanssa, ne muuttuvat minusta aina tahmeiksi.

Pakastettaessa muista pakastaa keitto heti, kun se on tarpeeksi viileää. Siirrä se pakastamiseen soveltuvaan astiaan ja merkitse siihen kuvaus ja tämän päivän päivämäärä. Kuluta 3 kuukauden sisällä.

Miten lämmitän tämän keiton uudelleen?

Jäähdytettynä: Kaada keitto mikroaaltouunille soveltuvaan astiaan ja peitä se löyhästi kannella. Kuumenna 4-7 minuuttia, kunnes se on kuumaa. Sekoita hyvin lusikalla ennen tarjoilua.

Jos haluat maukkaamman lopputuloksen, kaada keitto kattilaan ja kuumenna uudelleen liedellä keskilämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Yleensä 8-12 minuuttia riittää.

Jäädytettynä: Anna keiton sulaa ja kuumenna sitten uudelleen mikroaaltouunissa 3-5 minuuttia. Sekoita ja keitä edelleen 5-7 minuuttia, kunnes keitto on kuumaa.

Vaihtoehtoisesti voit antaa keiton sulaa ja lämmittää sen uudelleen liedellä. Keitä 8-12 minuuttia keskilämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.

Smacznego!

Ainesosat

  • 1 lb (450 g) porsaan kylkiluita
  • 3-4 savustettua porsaanluuta (valinnainen)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 (200 g, 7 oz) keskikokoista valkoista sipulia
  • ½ purjoa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl kuivattua meiramia
  • ½ tl kuminan siemeniä
  • 2 keskikokoista porkkanaa (noin 4.2 oz, 120 g)
  • ⅓ sellerinjuuri (noin 3,5 oz, 100 g)
  • 1 persiljanjuuri (noin 2.1 oz, 60 g) – voidaan korvata useammalla sellerijuurella
  • 4 laakerinlehteä
  • 6 maustemarjaa
  • vettä (2 lq quarts / 2 litraa)
  • 3 keskikokoista perunaa (karkeasti ottaen 8 oz, 230 g)
  • 10,5 oz hapankaalia (karkeasti ottaen 300 g, tarkista, että sitä ei ole hapatettu etikalla!)
  • Suolaa, maun mukaan
  • jauhettua mustapippuria, maun mukaan
  • 2 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettu

Ohjeita

  1. Jaa kylkiluut pienempiin paloihin, mieluiten niin suuriin, että ne mahtuvat helposti keittolautaselle. Mausta ne suolalla ja pippurilla.
  2. Nappaa paistinpannu ja kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä. Paista niitä kummaltakin puolelta, kunnes ne alkavat muuttua kultaisiksi. Siirrä nämä paistetut kylkiluut kattilaan (mieluiten kooltaan 3 qt / 3 litraa tai suurempi). Älä pese paistinpannua vielä!
  3. Hakkuuta purjo ja kuutioi sipuli hienoksi. Paista nämä kasvikset kylkiluiden paistamisesta jääneessä rasvassa. Lisää paistamisen lopussa murskattu valkosipulinkynsi ja mausteet: yksi ruokalusikallinen kuivattua meiramia ja puoli teelusikallista kuminan siemeniä. Kuumennettaessa mausteet vapauttavat eteeriset öljynsä, jotka antavat Kapuśniakille sen ainutlaatuisen maun. Laita paistetut ainekset toistaiseksi syrjään.
  4. Kuori kasvikset (2 porkkanaa, persiljanjuuri ja pala sellerijuurta). Kuutioi ne neliöiksi (suunnilleen puolen tuuman/1 cm:n sivuilla). Pudota ne kattilaan kylkiluiden kanssa. Lisää 4 laakerinlehteä ja 6 maustemarjaa. Kaada sitten 2 litraa (noin 2 litraa) vettä.
  5. Keitä 30 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes sekä kylkiluut että vihannekset pehmenevät.
  6. Kuori ja kuutioi perunat, lisää ne keittoon ja jatka keittämistä, kunnes ne pehmenevät (siihen menee noin 15 minuuttia)
  7. Vaikka odotat, valuta hapankaali (säilytä mehut!) ja pilko se karkeasti. Lisää ne keittoon yhdessä sipulin, purjon ja aiemmin paistamiemme mausteiden kanssa.
  8. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia, sillä sinä aikana hapankaali pehmenee ja vapauttaa arominsa.
  9. Makua. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos Kapuśniak kaipaa lisää hapanta ”potkua”, lisää hieman jäljelle jäänyttä hapankaalimehua.
  10. Kaada keitto kulhoihin / keittolautasiin ja varmista, että jokainen saa hieman kasviksia ja lihaa.

Tallenna tämä ”Kapuśniak: Puolalainen hapankaalikeitto” -resepti Pinterest-taulullesi ”POLIISILAISET KASTIKKEET”! Ja ollaan ystäviä Pinterestissä!

53jakoa
  • Jaa
  • Pin

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.