Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kardonista

Kardoni ei ole keskiaikainen vaatekappale. Se on se, mitä sinun pitäisi ostaa viljelijöiden markkinoilta.

Kevät on parhaimmistoaikaa monille arvostetuille, huippusuosituille yrteille, vihanneksille ja palkokasveille. Ennen kuin suuntaat viljelijöiden markkinoille, anna meidän valmistaa sinut siihen, miten voit ostaa ja valmistaa näitä pakkomielteisiä tuotteita.

Kardoni kuulostaa keskiaikaiselta vaatekappaleelta, mutta se on itse asiassa ohdakkeen kaltainen kasvi, joka on sukua artisokalle. Vaikka se kasvattaa pallomaisen artisokkamaista sipulia, kardonin varret ovat sen maukkaimpia osia ja mahdollisten piikkien arvoisia (muista, että ne kuuluvat ohdakkeisiin). Vaikka kardonit olivat suosittuja muinaisessa kreikkalaisessa, roomalaisessa ja persialaisessa keittiössä, 1800-luvun lopulla vihannes putosi yhtäkkiä muodista. On aika tuoda se takaisin.

Missä: Kardonit vaativat paljon tilaa kasvaakseen – ne voivat kasvaa jopa kuusi jalkaa leveiksi ja viisi jalkaa korkeiksi – ja niillä on pitkä, viileä kasvukausi. Ne viihtyvät rannikkoalueilla, kuten Pohjois-Kaliforniassa ja Tyynenmeren luoteisosissa.

Milloin: Joulukuusta toukokuuhun.

Mitä etsiä: Kun kardonikasvi on leikattu lehdistä ja sipulista, se näyttää jättimäiseltä selleriltä. Etsi kiinteitä, vaaleanvihreitä varsia.

Makuprofiili: Jotain latva-artisokan, sellerin ja kaalin väliltä.

Terveysvaikutukset: Vähäkalorinen vihannes sisältää runsaasti foolihappoa ja voi auttaa alentamaan kolesterolia. Sitä käytetään myös kasviperäisenä entsyymien lähteenä juustonvalmistuksessa.

Miten niitä syödään: Välttääksesi kasvin piikkien aiheuttaman ärsytyksen, muista käyttää käsineitä valmistuksen aikana. Käytä vihannesten kuorintahöylää poistaaksesi kardonin kylkiluiden sitkeät ulommat säikeet. Aseta kuoritut kylkiluut kulhoon, jossa on sitruunavettä tai etikkavettä (ne ruskistuvat ulkoilmassa artisokkaserkkujen tapaan). Varret ovat herkullisia höyrytettyinä, jos ne ovat nuoria ja mureita; jos ne ovat kypsiä, ne sopivat erinomaisesti keittoon tai kirkkaaseen muhennokseen tai juustoisessa leivänmurussa pyöriteltyinä ja rapeiksi paistettuina.

• Aiheeseen liittyvät:31 reseptiä kevään tuotteille
• Fantastisia kevätkeittoja
• Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää voikukanvihreistä

Tilaa The Dish -lehden tilaukset

Ota itsellesi tietoisku ja päivittäinen annos parhaita kausiluonteisia reseptejä!