Juustohyytelöityjen perunoiden resepti (au gratin)
On 10 joulukuun, 2021 by admin
Juustohyytelöityjen perunoiden resepti (au gratin): Tämä kotitekoinen Scalloped Potatoes -resepti on täynnä smetanaa, juustoa ja tuoreita yrttejä! Opi tekemään Scalloped Potatoes helpolla tavalla.
America Loves Scalloped Potatoes
Olen tehnyt elämäni ihmisten ruokkimisesta viimeiset 25 vuotta. Tavallaan se on kuin jatkuva sosiologinen koe.
Olen tarjoillut eksoottisia ruokia, ja olen tarjoillut amerikkalaista mukavuusruokaa. Olen tehnyt terveellisiä päivällisiä, ahmimattomia aterioita ja pirullisia jälkiruokia.
On mielenkiintoista nähdä, mitkä odottamattomat ruoat vetävät ihmisiä pöytään, kun taas toiset ruoat (joiden luulisi olevan suuri hitti) käännyttävät ihmiset pois.
Mutta kaikista näistä ruuista on yksi ruokalaji, johon voin aina luottaa ruokkiessani väkijoukkoa ja joka katoaa täysin missä tahansa tapahtumassa.
Good Ol’ Cheesy Scalloped Potatoes.
Perunaruoat ovat aina hitti, mutta kotitekoiset Scalloped Potatoes ovat vetovoimaisuudeltaan aivan eri luokkaa.
Ne ovat kuin ruoan Rachel McAdams. Kaikki rakastavat niitä… Miehet, naiset, nuoret ja vanhat.
Hienoksi viipaloituja perunoita, yrttejä ja juustoa, kaikki kerroksittain silkkisen kermaisessa kastikkeessa. Mistä ei voisi pitää?
Olen kuitenkin havainnut, että on yksi aihe, josta ihmiset rakastavat kinastella, kun on kyse resepteistä, joissa käytetään scalloped-perunoita…
Mitä eroa on scalloped-perunoilla ja potatoes au gratinilla?
Ovatko nämä kaksi ruokalajia sama asia? Jotkut väittävät tarmokkaasti kyllä, kun taas toiset ovat jyrkästi sitä mieltä, etteivät ne ole.
Netti on itse asiassa melkoisen ahdistunut (ja jopa raivoissaan) tästä kiihkeästä väittelystä. *vink*
Sallikaa minun siis ottaa hetki aikaa selventääkseni asioita parhaani mukaan…
Mitä ovat scalloped-perunat?
Sana scalloped on englanninkielinen termi, jolla viitataan menetelmään, jolla viipaloidaan jotain hyvin ohueksi. Sitä käytettiin ensin liharesepteissä, mutta myöhemmin se löytyi englantilaisista keittokirjoista perunoille ja muille kasvisruoille.
Alkuperäinen Scalloped Potatoes -resepti on brittiläinen luomus, joka koostuu paperiohuiksi viipaloiduista perunoista, jotka on paistettu kermakastikkeessa.
Mitä ovat Potatoes au Gratin?
Klassisin Potatoes au Gratin -resepti on peräisin ranskalaisesta ruokalajista Gratin Dauphinois, joka koostuu paperiohuiksi viipaloiduista perunaviipaleista, jotka on paahdettu kermaviilikastikkeessa ja joiden päälle on laitettu juustoa ja joskus korppujauhoja.
Termi au Gratin tarkoittaa yksinkertaisesti juustolla tai korppujauhoilla ripoteltua ja sitten paistettua.
Vanhimmissa versioissa Potatoes au Gratin -perunoista ei ole juustoa kermakastikkeessa, kuten vaikkapa munakoisoissa. Se on vain täytteenä.
Jos siis vielä luet mukana…
Mikä on ainoa varsinainen ero kotitekoisen Scalloped Potatoes -reseptin ja Potatoes au Gratin -reseptin välillä?
Juusto. Se tulee juustosta. Tai ainakin jonkinlainen ripoteltu kuorrute, jolla luodaan rapea kuori.
En löydä netistä tai vanhoista kokkauslehdistä mitään tietoa, joka kertoisi, missä maassa leivottiin ensimmäisenä ohuita perunaviipaleita kermakastikkeessa, mutta voin kertoa, että nämä kaksi ruokalajia ovat aika pitkälti sama asia.
Itse asiassa monet nykyaikaiset brittiläiset ”Scalloped Potato -reseptit” sisältävät juustoa, joten eroa ei oikeastaan ole.
Voitte väittää vastaan, jos haluatte.
Kuten t-paidassa sanotaan: Haters gonna hate. Taters gonna tate.
(Potato puns are so a-peeling.)
Meidän suosikkimme kotitekoinen Scalloped Potato -resepti
Tämän näennäisen yksinkertaisen perunaruoan valmistamiseen on monia tapoja.
Jotkut kiehauttavat perunat ennen paistamista. Toiset käyttävät maitoa ja jauhoja kermakastikkeeseen.
Minä paistan mieluummin raakoja perunaviipaleita ja käytän kermakastikkeen pohjana kermaviilin, liemen ja tuoreiden yrttien seosta.
Sitten kerrostan juustoa perunoiden sisään ja päälle. Perunat ja juusto ovat loppujen lopuksi kuin parhaat spuddyt. (Okei, lopetan nyt.)
Kermaviilin ja liemen yhdistelmästä syntyy ihana kermakastike, jossa on kirpeä vivahde ja paljon syvyyttä. Tämä kumoaa juuston voimakkaan täyteläisyyden.
Käytän myös vain vähän maissitärkkelystä kastikkeen sakeuttamiseen jauhojen sijaan, mikä tekee tästä reseptistä gluteenittoman.
Voit käyttää myös kasvislientä kanaliemen sijaan kasvisversion valmistamiseksi.
Potatoes au Gratin -reseptin ainekset
Parhaaseen Potatoes au Gratin -reseptiimme tarvitset…
- Yukon Gold -perunoita – Tai Russetteja.
- Kana- tai kasvisliemi
- Hapankerma
- Silputtua sveitsiläistä juustoa – Lohkosta, ei valmiiksi silputtua.
- Silputtu Cheddar-juusto – Lohkosta.
- Sipulit
- Maissitärkkelys
- Tuore timjaminlehti – Tai kuivattu timjami.
- Valkosipulijauhe – Tai tuoretta hienonnettua valkosipulia.
- Jauhettu muskottipähkinä
- Suolaa ja pippuria
How To Make Scalloped Potatoes (from Scratch)
Kaikkien kokeilemieni reseptien joukosta tämä on suosikkini. Niistä tulee niin silkkisiä, paksun juustoisen yrttikastikkeen peittämiä!
- Silppua – Silppua molemmat juustot lohkosta. Valmiiksi silputtu juusto on kuivaa eikä se sula yhtä hyvin. Joihinkin on jopa lisätty paakkuuntumisenestoaineita, jotka sitten haittaavat sulamista.
- Viipalointi – Viipaloi perunat hyvin ohuiksi. Käytän aina mandoliiniviipaleita varmistaakseni, että viipaleet ovat tasaisia. Voit kuitenkin käyttää myös kokkiveitsiä.
- Vatkaa – Sekoita kermakastikkeen ainekset keskenään, kunnes ne ovat hyvin tasaisia.
- Kerrokset – Pinoa perunat, ja juusto vuokaan ja kaada kermakastike jokaisen kerroksen päälle.
- Paista – Paista uunissa kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Tykkään peittää pinnan aluksi foliolla. Ota se sitten lopussa pois.
Lue koko (tulostettava) Helppo Perunat au Gratin -resepti alta!
Mitkä ovat parhaita perunoita kerrannaisperunoihin?
Vaikka joissakin resepteissä vaaditaan vahamaisia uusia perunoita, käytän mieluummin tärkkelyspitoisia Yukon Gold- tai Russet-perunoita, koska tärkkelys auttaa sakeuttamaan kermakastiketta.
Pitäisikö perunat kuoria scalloped-perunoita varten?
Ei todellakaan. Itse asiassa jätän kuoret mieluummin päälle ulkonäön ja rakenteen vuoksi.
Miten leikkaat scalloped-perunat täydellisesti?
Voi olla hankalaa leikata perunat täydellisen tasaisiksi ultraohuiksi pyöreiksi. Se onnistuu terävällä kokkiveitsellä, vakaalla kädellä ja runsaalla ajalla.
Mutta parasta on käyttää mandoliinileikkuria. Löydät niitä useimmista laatikkomyymälöistä (ja netistä) 20 dollarista ylöspäin.
Voitko valmistaa reseptit, joissa on scalloped-perunoita, etukäteen?
Kyllä. Voit joko valmistaa reseptin ja leipoa sen myöhemmin tai leipoa sen ja lämmittää sen myöhemmin uudelleen.
Valmistele resepti ja kypsennä se myöhemmin: Voit tehdä tämän jopa 1 päivä etukäteen. Muista vain päällystää jokainen perunan sentti kermakastikkeella, jotta ne eivät ruskistu. Kääri sitten kelmuun ja laita jääkaappiin.
Kun olet valmis paistamaan, lisää 10-15 minuuttia peitettyyn paistoaikaan.
Paista ja lämmitä uudelleen: Voit paistaa reseptin jopa 3 päivää etukäteen. Peitä sitten foliolla ja lämmitä uudelleen yli 20 minuuttia 350 asteessa.
Voitko pakastaa leivottuja perunoita?
Kyllä. Muista kääriä ne erittäin hyvin muoviin ja sitten foliokerrokseen. Pakasta jopa 3 kuukautta.
Kun olet valmis käyttämään, sulata perunat huoneenlämmössä. Paista sitten joko ohjeen mukaan (jos ne ovat kypsentämättömiä) tai kuumenna uudelleen 20 minuuttia.
Lue lisää parhaita perunareseptejämme!
- Täydellinen perunamuusi
- Rapeat Hasselback-perunat rosmariinilla ja valkosipulilla
- Garlic Butter Scalloped Sweet Potatoes
- Easy 2-Ingredient Oven Roasted Potatoes
- The BEST Potato Salad Ever
- Duchess Potatoes
- Company Potatoes
15 minuuttia
Ainesosat
- 4 paunaa Yukon Gold -perunoita (tai russet-perunoita)
- 2 kuppia kanaliemi (tai kasvisliemi)
- 2 kuppia smetanaa
- 2 kuppia silputtua sveitsiläistä juustoa
- 2 kuppia silputtua cheddarjuustoa
- 1 kuppia hienonnettua kevätsipulia
- 2 rkl. maissitärkkelystä
- 2 rkl tuoreita timjaminlehtiä (2 tl kuivattua timjamia)
- 1 tl valkosipulijauhetta (tai 2 tuoretta valkosipulinkynttä jauhettua valkosipulia)
- ½ tl jauhettua muskottipähkinää
- Suolaa ja pippuria
OHJEET
-
Lämmitä uuni 450 asteeseen. Laita 3-neliöinen (9X13 tuuman) vuokaan.
-
Silppua molemmat juustot ja sekoita ne sitten keskenään. (Käytä lohkojuustoa ja silppua se itse, koska se sulaa paremmin kuin valmiiksi silputtu juusto.)
-
Vispaa keskikokoisessa kulhossa liemi, smetana ja maissitärkkelys hyvin tasaiseksi. Vatkaa sitten joukkoon timjaminlehdet, valkosipulijauhe, muskottipähkinä, 2 tl suolaa ja 1/2 tl rouhittua mustapippuria.
-
Viipaloi perunat mandoliiniviipaleella tai terävällä veitsellä tasaisiksi 1/8 – 1/16 tuuman kierroksiksi. Tee niistä mahdollisimman tasaisia.
-
Kerrotaan kolmasosa perunoista lautasen pohjalle. (Niiden ei tarvitse olla aseteltu tietyllä tavalla; satunnainen päällekkäisyys käy hyvin). Kaada kolmasosa kermaseoksesta perunoiden päälle. Ripottele päälle kolmasosa juustosta ja puolet hienonnetuista sipuleista.
-
Kertaa toinen kerros perunoita, nestettä, juustoa ja loput sipulit. Lisää viimeinen kerros perunoita, nestettä ja juustoa.
-
Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja paista 45 minuuttia. Poista sitten folio ja paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes päällinen on kullanruskea ja kupliva reunoiltaan ja keskellä olevat perunat ovat haarukkamureita.
-
Jätä munakoisot lepäämään 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta juustokastike sakenee hieman.
Video
Huomautukset
Ravintosisältö
Valmistatko tämän reseptin? Seuraa meitä Instagramissa ja tägää @ASpicyPerspective, jotta voimme jakaa kokkaamasi ruoat!
Vastaa