Italicious

20 regioni, 20 pani diversi tarkoittaa 20 aluetta (Italiassa), 20 erilaista leipää, mikä kuvaa vertauskuvallisesti Italian eri alueiden eroja. Ei vain kulinaarisia eroja, vaan myös kulttuurisia ja sosiaalisia eroja, jotka ovat edelleen vahvoja, jopa tässä globalisoituneessa maailmassa.

Mulle on huomautettu, että blogini otsikko on 20 leipää Italiassa ja muualla, enkä koskaan kirjoita leivästä. Tästä syystä olen luonut tämän leivälle omistetun sivun, täydennän sitä vähitellen matkustaessani ja tutustuessani forni italiani.

Pizza Bianca – Rooma, Lazio

Tämä leipätyyppi on tyypillinen kaikkialla Italiassa, vain Roomassa sitä kutsutaan pizza biancaksi, ja tietenkin tapa, jolla se valmistetaan, ja tapa, jolla se maistuu, on erilainen joka alueella. Leipurit tarjoavat usein pieniä paloja lapsille, kun heidän vanhempansa ostavat leipää. Se on ihanaa sellaisenaan ja sen voi myös täyttää tai farcita ja tehdä siitä voileivän.

Filone di Renella – Rooma, Lazio

Renella on yksi Rooman parhaista leipomoista, löysin sen kävelemällä töihin joka aamu, kun olin töissä Trasteveressä, leivän leipomisen tuoksun saattoi haistaa kaksi korttelia eteenpäin. Toisin kuin useimmat leipomot ja pikkupuodit, Renella on auki 7 päivää viikossa, enkä usko että he ovat sammuttaneet uunejaan 100 vuoteen. He leipovat useita erilaisia leipiä, mutta filone on klassinen leipä, jota Renellan työntekijät kutsuvat nimellä ”pane napoletana”. Nimi ei ole kauhean roomalainen, vaikka sitä löytyykin lähes jokaisen ravintolan pöydältä yhdessä Rooman roomalaisimmista kaupunginosista, Trasteveressä.

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano – Lazio

Pane di Lariano – täysjyvävehnäleipä on kotoisin Rooman eteläpuolella sijaitsevasta kaupungista, eli Larianosta.

Pane Casareccio – Lazio

Kaikki nämä leivät alkavat näyttää samalta… mutta eivät ole. Pane casareccia ei ole täysjyväleipää kuten pane lariano, vaan se on tehty valkoisista jauhoista, ulkopuolelta rapea ja sisältä pehmoinen. Casareccio tarkoittaa kotitekoista, toivoisin, että voisin tehdä tällaista leipää kotona, mutta tarvitsisin asuntooni kunnon uunin, joka ei taida olla laillista.

Pane Siciliano – Sisilia

Yksi niistä asioista, jotka usein kutkuttavat minua, on löytää yhtäläisyyksiä italialaisen alueellisen ruuan ja italialais-amerikkalaisen ruoan välillä. Vuosien Italiassa asumisen jälkeen olen aina ihmetellyt, miksi seesamileipiä kutsutaan Yhdysvalloissa aina italialaisiksi leiviksi. Hiljattain Sisiliassa käydessäni löysin vastaukseni.

Rosette – Lazio

Rosette ovat Roomassa yleisesti esiintyviä onttoja sämpylöitä, joita käytetään voileipiin.

Ciabatta

Ciabatte on litteä leipä, vähän kuin pizza bianca, tosin kovempi ja vähemmän öljyä sisältävä, sopii hyvin voileipiin.

Cornetto

Nämä muistuttavat ranskalaisia croissanteja, mutta ovat makeampia ja usein täytetty makealla kermalla tai hillolla, ne ovat tyypillinen italialainen aamiainen.

Pane di Genzano – Lazio

Tätäkin leipää, joka on kotoisin Genzanosta, tavataan ympäri Roomaa. Se on hyvin samankaltainen kuin pane casareccia, kuori on kova ja keskeltä pehmeä.

Focaccia Ligure – Liguria

Ligurian focaccia on pizza biancan pohjoinen veli, pehmeämpi kuori ja makeampi maku kuin roomalaisella pizza biancalla, se muistuttaa enemmän leipää kuin pizzaa.

Taralli – Puglia

Taralli Pugliesi valmistetaan valkoviinillä ja yleensä fenkolinsiemenillä, keitetään ja paistetaan sitten kultaiseksi.

Friselle – Puglia, Basilicata & Campania

Friselle ovat kuivattuja leipiä, jotka vaihtelevat paksuudeltaan ja kooltaan alueesta riippuen. Syödään yleensä tuoreiden tomaattien, ekstra-neitsytoliiviöljyn ja timjamin kanssa. Söin niitä ensimmäisen kerran Basilicatassa, jossa ne kostutettiin vedellä ennen kastamista, olen syönyt niitä myös Napolissa merenelävillä täytettynä.

Focaccia al Pomodoro – Puglia & Basilicata

Focaccia al pomodoro löytyy Pugliasta ja Basilicatasta, paksun kuorrutteinen taikina tuoreella tomaattikastikkeella, jonka päällä on timjamin kera paistettu tuore tomaattikastike.

Pane Laterza – Puglia

Pane Laterza on kotoisin Laterzan kaupungista, joka sijaitsee Tarantosta luoteeseen, lähellä Basilicatan rajaa. Se on pitkä leipä tai filone, jossa on kiinteä kuori ja pehmeä keskusta.

Pane con le Olive – Puglia

Oliivien kanssa tehdyt täysjyvävehnäsämpylät.

Pane col Seme di Finocchio – Puglia

Fenkolinsiemenien kanssa leivottu leipä.

Pizza Rustica with Prosciutto Cotto – Puglia

Kuten focaccia, tämän sisällä paistetaan juustoa ja kinkkua.

Ciambella – Puglia, Basilicata

Ulkopuolelta ruosteinen, sisältä pehmeä. La Ciambella on hyvin tyypillinen leipätyyppi, jota löytyy sekä Apulian että Basilicatan leipomoista.

Pane Casareccio – Puglia

Pane Casareccio Pugliese on hiukan tiiviimpi kuin ciambella, kuori on ohuempi ja se valmistetaan tyypillisesti valkoisista jauhoista.

Pane di Matera, La Corna – Matera, Basilicata

Tämä on klassinen Pane di Matera, joka valmistetaan semola-jauhoista, se on kuuluisa keltaisesta värisävystään, ja koska se valmistetaan äidinhiivakäynnistimestä ja käsityönä jauhetuista jauhoista, se säilyy tuoreena jopa viikon, joskus pidempään.

Pane di Matera – Basilicata

Materiasta peräisin oleva leipä valmistetaan semolajauhoista, jolloin se on keltaisempaa kuin grano duro -jauhoista valmistetut leivät. Rapea ja herkullinen, tämä on leipä, josta unelmat on tehty.

Pagnotta Foggiana, Puglia

Tämän valtavan 2-kiloisen pagnottan viereen olisi pitänyt laittaa jotain mittaamaan sen runsautta.

Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Alto-Adige

Alto-Adigen leipä muistuttaa paljon Saksasta ja Itävallasta löytyvää leipää, kulttuurisesti Alto-Adige on itävaltalainen, koska siitä tuli osa Italiaa vasta ensimmäisen maailmansodan jälkeen. Kyseessä on kova ja rapea ruisleipä.

Pane di Segale – Alto-Adige

Ruisleipä, jota löytyy leipinä ja myös pieninä sämpylöinä.

Vinschger Paarl, Alto-Adige

Litteä ruisleipä.

Pumpernikkeli, Alto-Adige

Bossolà – Chioggia, Veneto

Tarallo pugliesen tapaan tämä on leipä, joka säilyy viikkokausia, kovaksi kypsennettynä rengasmuotoon.