Ina Gartenin kookoskakku

Vaihe 1

Lämmitä uuni 350 asteeseen.
Voitele kaksi 9 tuuman pyöreää kakkuvuokaa. Vuoraa ne sitten pergamenttipaperilla. Voitele ne uudelleen ja pölytä kevyesti jauhoilla.
VAahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella keskinopealla nopeudella, kunnes ne ovat vaaleankeltaisia ja kuohkeita, noin 3-5 minuuttia.
Riko munat pieneen kulhoon. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittimen ollessa keskinopeudella kaapien kulhoa kerran sekoituksen aikana.
Lisää vanilja- ja manteliuutteet ja sekoita hyvin. Seos saattaa näyttää juoksevalta; älä huoli.
Seulo erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Kun tehosekoitin on alhaisella nopeudella, lisää vuorotellen kuivat aineet ja maito taikinaan kolmessa osassa aloittaen ja päättyen kuiviin aineisiin. Sekoita, kunnes taikina on juuri ja juuri sekoittunut.
Taivuta 4 unssia kookosta kumilastalla.
Jaa taikina tasaisesti vuokiin. Tasoita sitten pinta veitsellä.
Paista uunin keskitasolla 45-55 minuuttia, kunnes pinnat ovat ruskistuneet ja kakkutesti tulee puhtaana ulos.
Jäähdytä leivontatelineellä 30 minuuttia ja käännä kakut sitten leivontatelineelle jäähtymään loppuun.
JÄÄHDYTYS:
Sekoita tuorejuusto, voi, vanilja ja manteliuute sähkökäyttöisen tehosekoittimen kulhossa miedolla nopeudella.
Lisää tomusokeri ja sekoita, kunnes se on juuri ja juuri tasaista, varmista, ettet vatkaa sitä.
Kokoonpanoa varten aseta 1 kakkukerros tasaiselle tarjoilulautaselle yläpuoli alaspäin ja levitä kuorrutus. Aseta toinen kakkukerros päälle, yläpuoli ylöspäin, ja kuorruta pinta ja sivut.
Kakun koristelemiseksi ripottele kakun päälle kookospähkinää ja painele kevyesti lisää kookospähkinää sivuille. Tarjoile huoneenlämmössä.