How to Make Pemmican

Nykypäivän polkuevälipalat ja dehydratoidut elintarvikkeet on helppo ottaa itsestäänselvyytenä. Mutta intiaaneilla ja varhaisilla tutkimusmatkailijoilla, kuten Lewisilla ja Clarkilla, ei ollut sitä ylellisyyttä, että he olisivat voineet hakea pussillisen dehydratoitua lasagnea ennen leiristä lähtöä. Sen sijaan he luottivat kuivattuihin marjoihin, pähkinöihin, savustettuun lihaan ja muihin valmisruokiin, kuten pemmikaaniin, pysyäkseen tankattuina erämaassa.

Pemmikaani on vähärasvaisen, kuivatun lihan ja renderoidun rasvan seos, joka voi säilyä kuukausia tai jopa vuosia ilman, että se pääsee hapettumaan. Nimi on peräisin cree-sanasta pimi, joka tarkoittaa rasvaa, ja monissa resepteissä siihen lisätään myös makeutusaineita, kuten hunajaa ja kuivattuja marjoja. Jerkyn ystäville pemmican on helppo myyntivaltti. Siinä yhdistyvät kaikki kuivamuonan maku ja säilyvyys, mutta lisäksi siinä on monimutkaisia rasvoja ja sokereita, jotka pitävät sinut tyytyväisenä pitkillä vaelluksilla ja tutkimusretkillä.

Oikein tehtynä pemmican voi säilyä kuukausia tai jopa vuosia. Avain pitkäkestoiseen pemmikaaniin on aloittaa hyvin kuivista aineksista. Vesi on ruoan säilymisen vihollinen, koska se antaa ikävien asioiden kasvaa ruoassa. Varmista siis, että kuivikkeet ja marjat ovat täysin kuivia ennen kuin aloitat.

Pemmicanin valmistaminen vie jonkin verran aikaa, mutta suurin osa siitä kuluu vain odotteluun, että asiat kuivuvat ja kypsyvät. Kun olet saanut ainekset valmiiksi, kaiken kokoaminen vie vain muutaman minuutin. Muista, että alla oleva resepti on vain pohja. Kokeile tehdä oma sekoituksesi korvaamalla eri lihalajeja, kuten hirvenlihaa tai hirveä, tai lisäämällä hunajaa kuivattujen marjojen lisäksi. Meidän reseptissämme olemme pitäneet sen yksinkertaisena käyttämällä luonnonvaraisia mustikoita. Näin teet sen.

Ainesosat

• Jerkkijuusto – voit tehdä itse tai hankkia jerkkijuustoa kaupasta (aloitin noin kilolla)
• Marjat – valinnainen
• Suetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsua – suetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsuetsu on kovaa rasvaa, joka tulee lehmän kupeesta ympäriltä. Se sopii erinomaisesti pemmikanin valmistukseen. Mutta jos sinulla on kovaa rasvaa hirvenlihasta tai biisonista, voit käyttää sitä aidompana vaihtoehtona. Suet on todennäköisesti hankittava paikalliselta lihakauppiaalta. Minä sain omani vain 4 dollarilla kahdesta kilosta. Voit myös ostaa purkkia talia (joka on pelkkää jo sulatettua talia), jota jotkut päivittäistavarakaupat ja luontaistuotekaupat (kuten Whole Foods) toisinaan myyvät. Se on hieman kalliimpaa, mutta jos valitset tämän vaihtoehdon, voit jättää vaiheet 1 ja 3 väliin ja säästää pari tuntia.

Viimeinen huomautus: Tarkkoja mittoja ei anneta tässä, koska eri kuivien ainesosien ja niiden lopullisen kuivuuden välillä voi olla vaihtelua. Yleisesti ottaen pemmikaani vaatii suunnilleen suhdetta 1:1 tali ja kuivat ainesosat. Tämä on kuitenkin painon mukaan. Sahanpurun kaltainen lihan ja marjojen seoksesi saattaa tuntua paljolta (ks. jäljempänä), mutta se painaa suhteellisen vähän. Älä yritä mitata, vaan lisää pieni määrä talia kerrallaan, kunnes seos pitää muotonsa, kun puristat sitä kädessäsi. Toisin sanoen, kun pystyt muotoilemaan pemmican-lihapullia, se on valmis.

Työkalut

• Sekoitin (tai tehosekoitin)
• Verkkosiivilä (tai juustokangas)
• Sekoituskulho
• Mittakuppi (tai jotakin, josta on helppo kaataa pois)

Vaihe 1: Renderoi suet

Pane suet kattilaan miedolla lämmöllä rasvan renderöinnin aloittamiseksi. Tavoitteena on sulattaa rasva, jotta voimme siivilöidä epäpuhtaudet pois, jolloin mahlasta tulee talia. Käytämme matalaa lämpöä, jotta rasva sulatetaan hitaasti ja varmistetaan, ettei se pala, mikä voi pilata pemmicanin. Suunnittele, että sulatusprosessi kestää pari tuntia.

Vaihe 2: Sekoita muut ainesosat

Vaikka rasva sulatetaan, sekoita jerkkipalat, marjat ja muut ainesosat, jotka haluat lisätä. Työskentele erissä, jotta vältät tehosekoittimesi ylikuormittumisen.

Sekoitettu jerky ja sekoitetut marjat

Sekoita kukin ainesosa sahanpurun kaltaiseksi ja lisää suureen sekoituskulhoon. Jos lisäät joukkoon esimerkiksi marjoja tai pähkinöitä, varmista, että suurin osa kokonaisseoksestasi on edelleen kuivalihaa.

Vaihe 3: Siivilöi tali

Kun rasvasi on sulatettu, käytä hienosilmäistä siivilää tai juustokangasta erottaaksesi talin rasvan epäpuhtauksista.

Tiedät, että talisi on täysin sulatettu, kun suurin osa siitä on muuttunut nesteeksi. Siivilöinti ennen kuin kaikki tali on sulatettu on myös ok, kunhan sinulla on tarpeeksi talia lisättäväksi seokseen.

Vaihe 4: Lisää tali kuivaan seokseen

Anna talin jäähtyä hiukan, jotta et polta itseäsi sekoittaessasi. Kun seos on hieman jäähtynyt, lisää hieman talia seokseen ja sekoita sitten käsin. Jatka talin lisäämistä, kunnes seos pitää muotonsa, kun sitä puristetaan kädessäsi.

Vaihe 5: Pakkaa ja jäähdytä pemmikaani

Pakkaa seos matalaan tupperware- tai vuokaan ja laita se sitten jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi, kunnes se on kiinteää. Vaihtoehtoisesti voit tehdä pemmican-lihapullia; miten haluat, vaikka neliöt käyttävätkin säilytystilaa hieman tehokkaammin.

Vaihe 6: Syö ja/tai säilytä

Jäähtyneenä leikkaa pemmikaani pienempiin paloihin. Nauti ne heti tai säilytä ne ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa. Jos haluat vielä pidemmän säilyvyyden, säilytä niitä pakastimessa, kunnes olet valmis ottamaan ne mukaan seuraavaan seikkailuun.