How to make Applejack (freeze distillation)

Applejack on alkoholijuoma, joka on jäädytystislattu höyrytislauksen sijasta. Applejack on mielestäni yksi maailman aliarvostetuimmista väkevistä alkoholijuomista, mikä on surullista, koska sillä on ollut niin pitkä ja tarinallinen historia. George Washing, joka omisti yhden Amerikan suurimmista tislaamoista, valmisti Applejackia. Kuten viskiä, Applejackia käytettiin rahana Amerikan siirtomaa-aikana. Applejack on saanut nimensä sen valmistuksessa käytetystä prosessista ja ainesosista. Sana ”jack” juontaa juurensa jäädytystislausprosessista, jota on historiallisesti kutsuttu ”jackiksi”. Applejack tislattiin/on yleisesti tislattu omenasiideristä.

Pakkastislaus: Kuten luultavasti hyvin tiedät, alkoholi jäätyy alhaisemmassa lämpötilassa kuin vesi. Historiallisesti Applejackia voitiin valmistaa vain talvella (ilmeisistä syistä). Siirtomaa-aikana tuottajat jättivät omenasiiderin ulos kylmään. Joka aamu he menivät ulos ja pyyhkivät pois kaiken kertyneen jään. Mitä kylmempi omenasiideri oli, sitä enemmän se jäätyi. Mitä enemmän jäätä poistettiin, sitä korkeampi oli alkoholipitoisuus. Jäädyttämisessä saavutetun teknisen kehityksen ansiosta omenasiideriä voi valmistaa ympäri vuoden ilman tislaamoa. Tarvitset vain suuren pakastimen.

Höyrytislaus: Monet nykyaikaiset tislaamot käyttävät tislauspulloja ja höyrytislausmenetelmää Applejacksin valmistukseen. Toisin kuin jäädytystislaus, höyrytislaus tehdään kuumentamalla omenasiideriä. Alkoholi haihtuu vettä alhaisemmassa lämpötilassa. Näin ollen alkoholi haihtuu ensin. Tislaimen avulla höyrystynyt alkoholi voidaan tiivistää ja höyrystää takaisin nestemäiseen muotoonsa.

Applejacks on todella hieno alkoholijuoma, jota voi valmistaa helposti kotona. Olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että Applejacks on ehkä aliarvostetuin alkoholijuoma, jota Amerikassa nykyään valmistetaan.

Kuten aiemmin todettiin, Applejacks voidaan valmistaa joko höyry- tai jäätislauksella. Tässä artikkelissa käsittelen pakastetislausta. Jos olet kiinnostunut höyrytislauksesta, tutustu artikkeliin ”miten tehdä moonshine”. Kyseessä on sama prosessi kuin kuutamotislauksen valmistaminen, paitsi että käytät omenamehua viljan sijasta.

Omenamehun valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava omenasiideriä. Jos olet todella kunnianhimoinen, voit puristaa omat omenasi.

Omenasiiderin 5 gallonan resepti:

gallonia omenamehua/ -tiivistettä (5 gallonaa = 18.9 litraa)
Hiivaravintoaineet (voit hakea niitä paikallisesta kotioluenvalmistusliikkeestä)
2 kiloa sokeria (riippuu siitä, kuinka paljon sokeria omenatiivisteessäsi on)
1 paketti hiivaa ( saat viinihiivaa joko kotioluenvalmistusliikkeestä tai netistä)

Mitä tarvitset: (klikkaa tästä ostaaksesi kotipanopakkauksen)

Alkoholihydrometri (on parasta, jos sinulla on sekä olut- että viinahydrometri)
Laatikkopullo
ilmalukko
5 gallonan ämpäri tai vedenkeitin (oikeastaan mitä tahansa, jossa on leveä kansi ja elintarvikekelpoista muovia)
suuri pakastin, jos teet pakastetislausta
Tislauspullo (vain jos teet höyrytislausta)

Vaiheittaiset ohjeet Applejackin valmistukseen:

Vaihe 1 Puhdistus: Ensimmäinen vaihe on myös ehkä tärkein, ja sitä toistetaan koko prosessin ajan. Haluat varmistaa, että desinfioit kaiken, mikä joutuu kosketuksiin siiderisi kanssa. Tämä koskee myös käsiäsi, kaasupulloa ja sekoitustikkua. Et halua desinfioida kaikkea. Yritin kerran tehdä kotitekoista viiniä. Jotkut bakteerit pääsivät siihen ja viinini muuttui 5 gallonaa etikkaa. En voi korostaa desinfioinnin tärkeyttä.

Vaihe 2 Ainesosien valmistaminen: Omenatiivisteen tulee olla jo valmiiksi hygieeninen. Jos kuitenkin olet todella vainoharhainen, voi olla eduksi keittää tiiviste samalla kun sekoitat sokeria. Tämä on erityisen tärkeää, jos puristat omenat itse. Voit myös vain sekoittaa omenatiivisteen ja sokerin desinfioidussa vesipullossa.

Vaihe 3 Käyminen: Haluat käyttää runsaasti alkoholia tuottavaa hiivaa. Mieluiten runsaasti alkoholia tuottavaa oluthiivaa, viinihiivaa tai tislaajahiivaa. Et halua käyttää turbohiivaa. Haluat lisätä hiivan, kun kaasupullon lämpötila on noin 75-80 astetta F. Hiivapakkauksessa on ilmoitettava hiivan lämpötila-alue. Kun olet lisännyt hiivan, sinun pitäisi nähdä käymisen merkkejä ensimmäisten 12 tunnin kuluessa. Jos et näe merkkejä käymisestä ensimmäisen päivän jälkeen, sinulla ei ehkä ole tarpeeksi sokeria tai siiderisi on liian kylmä.

Voi olla hyödyllistä lisätä pari kiloa sokeria parin ensimmäisen päivän jälkeen. Tämä auttaa lisäämään siiderisi alkoholipitoisuutta. Mitä enemmän sokeria, sitä korkeampi alkoholipitoisuus. Jos kuitenkin lisäät liikaa sokeria, hiiva stressaantuu ja tuottaa sivumakuja. On myös olemassa raja sille, kuinka paljon alkoholia hiiva kestää. Tämä riippuu paljolti siitä, millaista hiivaa käytät. Oluthydrometri kertoo sinulle siiderisi alkoholipitoisuuden.

Ensimmäisen viikon jälkeen huomaat, että hiiva alkaa laskeutua kaasupullon pohjalle. Silloin haluat siirtää siiderisi toiseen käymisastiaan. Haluat varmistaa, että jätät laskeutuneen hiivan sinne. Tämä onnistuu parhaiten pienen käsipumpun avulla. Näitä voi ostaa joko verkosta tai paikallisesta kotioluen tarvikeliikkeestä.

Vaihe 4 Jäädytystislaus: Olet valmis tislaamaan omenasiiderisi noin 10 päivän käymisen jälkeen. Haluat joko käyttää elintarvikekelpoista muovia jäädytystislauksessa, koska alkoholi syö kyseistä muovia. Jos on talvi, voit jättää astian ulos ja antaa sen jäätyä. Jos on kuitenkin kesä, sinun on luonnollisesti käytettävä pakastinta. Suurin osa jäädytystislauksesta perustuu terveeseen järkeen. Siideri laajenee jäätyessään. Tiedät tämän, jos olet joskus jättänyt limsatölkin pakastimeen liian pitkäksi aikaa. Näin ollen on suositeltavaa pitää astia joko kattamattomana tai osittain tyhjänä. Alkoholi jäätyy -173 celsiusasteessa, kun taas vesi jäätyy 32 celsiusasteessa. Veden ja alkoholin suhde vaikuttaa siihen, missä lämpötilassa juoma jäätyy.

Jäästä kannattaa imeä neste pois kerran päivässä (riippuen siitä, kuinka kärsimätön olet). Mitä enemmän jäätä poistat, sitä korkeampi alkoholipitoisuus on. Mitä korkeampi alkoholipitoisuus on, sitä kauemmin omenahillosi jäätyminen kestää. Suurin rajoittava tekijä applejackin alkoholipitoisuuden suhteen on se, kuinka kylmä pakastimesi on.

Olen kuullut, että alkoholipitoisuus nousee jopa 45 %:iin (90 proof). Voit käyttää alkoholihydrometriäsi Applejackin alkoholipitoisuuden tarkistamiseen. Haluat kuitenkin varmistaa, että Applejack on noin 60 asteen lämpötilassa, kun käytät hydrometriä. Syynä tähän on se, että lämpötila vaikuttaa hydrometrin lukemaan.

Jos sinulla on tislauslaite, voit mieluummin yksinkertaisesti tislata alkoholisi kuten minkä tahansa muun tislatun alkoholijuoman.

Vaihe 4 Vanhentaminen: Tämä vaihe ei ole välttämätön, mutta voi parantaa Applejackia Kun olet tislannut siiderisi, saat Applejackia. Tässä vaiheessa voit valita, juotko vai kypsytätkö Applejackisi. Se on sinusta kiinni. Applejackin vanhentaminen paahdetuilla tammilastuilla voi lisätä hienoja makuja. Haluat laittaa Applejackisi lasiseen Mason-purkkiin paahdettujen tammilastujen kanssa. Kun olet sulkenut Mason-purkin, haluat säilyttää sitä lämpimässä paikassa ja antaa sen tekeytyä viikon ajan. Mitä lämpimämpi ympäristö, sitä enemmän makuja se saa irti tammesta.

Video omenasiiderin valmistuksesta:

Video Applejackin valmistuksesta: