Histamiini ja viini – The Real Review

Punaviinin korkeampi histamiinipitoisuus johtuu luultavasti suurelta osin siitä, että punaviinissä tapahtuu malolaktinen käyminen, jota useimmissa valkoviinissä ei tapahdu. (Kuva: Pxhere)

Yllättävän monet ihmiset luulevat, että punaviini aiheuttaa heille pahoja reaktioita; että australialainen viini on huonompaa kuin muiden maiden viini; että punaviini on huonompaa kuin valkoviini ja että punaviini on täynnä histamiinia, joka on kaikkien heidän murheidensa syy.

Fysiologisia reaktioita syntyy yleensä vain silloin, kun nautitaan suuria määriä, jotka ylittävät tavanomaisen ruokailun.

Tavallinen vastaukseni on se, että suurin osa haittavaikutuksista aiheutuu liika-annoksesta alkoholia, ja että oikeasti pahat reaktiot johtuvat siitä, että alkoholia nautitaan aivan liikaa. Tämä ei ole sitä, mitä useimmat ihmiset haluavat kuulla.

Mutta histamiini on sitkeä vastalause, joten kysyin oraakkelin mielipidettä. Harva on pätevämpi selventämään asiaa kuin tohtori Creina Stockley, joka on Adelaiden yliopiston ylimääräinen vanhempi lehtori ja viime aikoihin asti Australian viinitutkimuslaitoksen (AWRI) terveys- ja sääntelytiedon päällikkö.

Hänen mukaan teoriassa on vain vähän perää. Histamiinia on juustossa, kalassa, lihassa, hiivatuotteissa, vihanneksissa ja viinissä. Sen tiedetään olevan vasoaktiivinen. Se voi laajentaa verisuonia aiheuttaen punoitusta tai supistaa niitä. Molemmat voivat aiheuttaa päänsärkyä.

Fysiologiset reaktiot ilmenevät kuitenkin yleensä vasta, kun niitä nautitaan suuria, normaalia ruokavaliota suurempia määriä. Hänen mainitsemansa luvut ovat laajoja, mutta suurempia kuin 32-250 milligrammaa. Lääketieteelliset ja tieteelliset viranomaiset ovat suositelleet raja-arvoksi 100 milligrammaa kiloa kohti elintarvikkeissa. ”Nämä määrät ovat paljon suuremmat kuin viinissä havaitut määrät”, hän sanoo.

Esimerkiksi AWRI:n vuosina 2003-2009 tutkimien australialaisviinien keskimääräinen histamiinipitoisuus oli punaviineissä 1,75 mg/l ja valkoviinissä 0,59 mg/l.

”Itse asiassa viinissä havaittu histamiinin määrä on yleensä kymmenesosa siitä, mitä muissa fysiologisiin reaktioihin liittyvissä elintarvikkeissa on mitattu.”

Punaviinissä havaittu korkeampi histamiinipitoisuus johtuu luultavasti suurelta osin siitä, että punaviinissä käydään läpi malolaktinen käyminen, jota useimmissa valkoviinissä ei tapahdu.

Ja kaksoissokkotutkimukset, joissa on käytetty lumelääkettä, eivät ole osoittaneet yhteyttä viinin sisältämän histamiinin ja ruoan haittavaikutusten välillä.

Stockley päättelee spekuloimalla,

”Viinin (histamiinin) esiintyminen viinissä voi kuitenkin edistää haittavaikutusta, kun sitä nautitaan yhdessä muiden histamiinia sisältävien ruokien, kuten tomaatin, pinaatin ja juustojen, kanssa.”

Sitten taas ikävät jälkivaikutuksesi voivat johtua punaviinin ja monien asioiden yhdistelmistä – huonosta keskustelusta, ärsyttävästä musiikista, töykeästä tarjoilijasta …

*Ensimmäinen julkaisu Good Weekend -lehdessä 27.4.19