Hirshon El Salvadorin Pupusat

Mittakaava 1x2x3x

• Papujen osalta:
• ½ paunaa kuivattuja pintopapuja
• Vettä
• 2 oksaa tuoretta epazotea tai oreganoa
• 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, ½ hienonnettu (noin ½ kuppi), ½ jäljellä kokonaisena
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä
• Kosher-suola
• ½ tl vastajauhettua juustokuminaa
• 6 rkl silavaa (suositeltava vaihtoehto), pekonirasvaa (suositeltava vaihtoehto) tai maissiöljyä (sopiva vaihtoehto)
• ***
• Salsaa varten:
• 4 roma-tomaattia
• ¼ pientä valkoista sipulia
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 4 serrano chiliä
• 4 kuppia. vettä
• 1 tl kanalientäliemijauhetta
• 1 tl rypsiöljyä
• 1 tl etikkaa
• ***
• Juustoa varten:
• 3 lbs mozzarella-juustoa (silputtuna)
• ½ punaista paprikaa (kuutioina)
• ½ kuppi kuutioituja jalapeñoja
• ***
• Massaa varten:
• 4 kuppia masa maissijauhoja
• 2 kuppia lämmintä vettä
• ***
• Curtidoa varten:
• ½ päätä vihreää kaalia, kuorittu ja silputtu
• 1 porkkana, raastettu
• 1 litra kiehuvaa vettä
• 3 vihreää sipulia, hienonnettu
• 1 kuppi tislattua valkoviinietikkaa
• ½ kuppi vettä
• 2 teelusikallista kuivattua oreganoa

Ohjeita

1. Salsaa Pupusoihin:
2. Pane 5 ensimmäistä ainetta tehosekoittimeen ja sekoita korkealla teholla.
3. Lämmitä rypsiöljy keskikorkealla lämmöllä ja kaada salsa pannulle.
4. Kiehauta välillä sekoittaen. Lisää etikka ja kanalientäysjauhe ja jatka kiehumista 10 minuuttia, kunnes salsa on puolittunut.
5. Anna salsan tulla huoneenlämpöiseksi ja tarjoile.
6. Curtido:
8. Yhdistele kaali ja porkkana suuressa kulhossa ja kaada kiehuva vesi seoksen päälle. Anna seoksen hautua 5 minuuttia; valuta hyvin. Palauta kaali ja porkkanat kulhoon. Sekoita joukkoon vihersipuli, etikka, ½ kupillista vettä ja oregano. Sekoita, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
9. Aseta vihannesten päälle puhdas lautanen ja paina se alaspäin, jotta vihannekset jäävät kokonaan suolaveden alle.
10. Jäähdytä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua – yön yli on parempi ja 3 päivää on paras, jos jaksat odottaa niin kauan. Maku syvenee ja pehmenee ajan myötä.
11. Kun maku on mieleisesi, siirrä puhtaisiin purkkeihin varmistaen, että suolavesi peittää vihannekset, ja säilytä jääkaapissa. Säilyy viikkoja.
12. Refried Beans:
13. Peitä pavut suuressa kattilassa kylmällä vedellä vähintään 15 senttiä. Lisää yrttien oksat, kokonainen sipulin puolikas ja valkosipulinkynnet ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä, noin 1 – 2 tuntia.
14. Suolaa. Valuta pavut ja säilytä papujen keittoneste. Sinulla pitäisi olla noin 3 kuppia keitettyjä papuja; jos sinulla on enemmän, mittaa 3 kuppia papuja ja varaa loput toiseen käyttöön. Hävitä yrttien oksat, sipuli ja valkosipuli.
15. Kuumenna suuressa paistinpannussa silavaa, pekonitilkkaa tai öljyä hohtavaksi tai voita vaahtoavaksi keskilämmöllä. Lisää jauhettu sipuli ja juustokumina ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa ja kevyesti kullanruskeaa, noin 7 minuuttia. Sekoita pavut ja keitä 2 minuuttia.
16. Lisää 1 kuppi varattua papujen keittonestettä. Murskaa pavut papumurskaimella, perunamurskaimella tai puulusikan kääntöpuolella, jotta niistä muodostuu kokkareinen sose; vaihtoehtoisesti voit käyttää sauvasekoitinta tasaisemman soseen aikaansaamiseksi.
17. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja keitä sekoittaen, kunnes saavutetaan haluamasi konsistenssi; jos paahdetut pavut ovat liian kuivia, lisää pavunvalmistusnesteen määrää ruokalusikallinen kerrallaan tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja tarjoile.
18. Juusto:
19. Laita silputtu mozzarella, jalapeñot ja paprika tehosekoittimeen ja työstä, kunnes paprika ja jalapeñot on pilkottu pieniksi paloiksi ja sulautettu kokonaan juustoon.
20. Seuraavaksi laita juustoseos muovikulhoon ja lämmitä seosta mikroaaltouunissa enintään 20 sekunnin ajan.
22. Seuraavaksi purista juustoseosta käsilläsi, kunnes se saavuttaa pehmeän kittimäisen koostumuksen. Laita juusto sivuun.
23. Masa:
24. Laita masaseos ja vesi kulhoon ja sekoita, kunnes se on täysin sekaisin. Masan pitäisi olla hyvin tahmeaa, mutta sen pitäisi muodostaa helppo pallo rullattaessa. Jos näin ei ole, lisää vettä, kunnes se on tahmeaa mutta helposti työstettävää.
25. Seuraavaksi aseta kananmunan kokoinen pallo masaa käteesi (auttaa, jos laitat hieman öljyä käsiin ennen tätä) ja painele masaa toisessa kädessäsi niin, että se muodostaa kämmenen kokoisen lautasen. Aseta masan päälle noin ruokalusikallinen juustoa ja sitten teelusikallinen papuja. Vedä masan sivut ylös papujen ja juuston ympärille ja rullaa se palloksi. Seuraavaksi litistä sitä hieman kämmenilläsi, jotta siitä muodostuu paksu kiekko.
26. Taputtele kiekkoa kääntämällä sitä kätesi välissä noin 6 kertaa litistääksesi sitä enemmän, mutta pitääksesi sen pyöreänä. Pupusan pitäisi olla hieman alle ½ tuuman paksuinen.
27. Pane pupusa suurelle öljytylle tarttumattomalle alustalle ja kypsennä keskitasolla, kunnes kumpikin puoli on kullanruskea, noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta.
28. Tarjoile salsan ja curtidon kera ja nauti! Reseptit