Herkullinen luettelo perinteisistä meksikolaisista makeisista

Meksikolainen gastronomia on laaja makujensa, ainesosiensa moninaisuuksiensa ja jopa eksentrisyytensä puolesta. Se on tulosta alkuperäiskansojen, espanjalaisten, mestiisien ja kreolien rinnakkaiselosta koko maan historian ajan; se on pääasiassa tulosta alkuperäisten ja ulkomaisten tuotteiden sekoituksesta, jotka ovat sopeutuneet maan eri alueiden ilmastoon. Aivan kuin aika olisi antanut meksikolaiselle kulttuurille niin ominaisen kulttuurin ja ruokavalion vaikuttaa hypnotisoivasti aistimusten kautta, erityisesti meksikolaisten makeisten kaltaisissa ruokalajeissa.

Gastronomian opiskelija Susana Ambrocio Lópezin mukaan alueen ensimmäiset makeiset ”luotiin hedelmälihasta, viljasta ja hunajasta, jotka palvelivat matkustajia ja kauppiaita kestämään pitkiä matkoja ja saamaan nopeasti energiaa”. Esimerkiksi tzoalli tai saule ”nykyään ilon makea”, joka keitettiin maguey-hunajassa, joka oli paksua, makeaa ja tummaa, ja sen jälkeen piloncillossa, maissikasvista saatavassa sokeriruo’osta tai hunajamuurahaisen tai pipiola-mehiläisen hunajasta.

Ajan myötä ja espanjalaisen siirtokunnan vuosina alkoi syntyä useita perinteisiä meksikolaisia makeisia, jotka perustuvat hedelmiin, kuten guava, tejocote ja muut. Useimmat näistä makeisista valmistettiin maan alkuperäisistä hedelmistä, mikä johti eurooppalaisten ja alkuperäiskansojen ruokakulttuurin sekoittumiseen esimerkiksi Pueblan, Michoacánin ja Querétaron alueilla. Ehkä tästä syystä ei ole yllättävää, että näissä valtioissa on piilevä makeisperinne, joka on osa niiden siirtomaaperintöä.

Seuraavassa on luettelo maan tunnetuimmista perinteisistä makeisista:

? Obleas de pepitas. Ne ovat kotoisin Colimasta ja Zacatecasista, ja ne valmistetaan vehnäjauhoista, sokerista ja pepitasta.

? Cacahuates garapiñados. Ne ovat syntyneet Morelosissa, ja ne valmistetaan poistamalla niiden kuoret ja päällystämällä ne karamellilla; joskus niihin lisätään seesaminsiemeniä antamaan niille erityinen kosketus.

? Cocada. Tässä makeassa, jossa on joskus ripaus appelsiinin makua, on kookoshiutaleita, jotka antavat sille rapean rakenteen. Sitä kutsutaan toisinaan nimellä ”veladora”, ja se on syntynyt maan rannikkovaltioissa.

? Dulce de mostachón. Sanotaan, että sen on luonut pohjoinen karjankasvattaja, jonka lempinimi on ”Mostachón”, voittaakseen rakastamansa naisen. Makeisen tunnusomainen piirre on sen maku, joka on jossain dulce de lechen ja saksanpähkinän välissä.

? Maitomakaronit. Se on Pueblassa syntynyt makeinen, joka koostuu maidosta, kananmunasta, sokerista ja cajetasta.

? Alegrías. Se on hunajaa tai piloncilloa sisältävää amaranttijuustoa. Tätä esihispaanista makeista käytettiin erittäin tärkeänä seremoniallisena elementtinä.

? Palanquetas de cacahuate. Tämä makea sekoitetaan piloncillon kanssa, joka antaa sille koostumuksen ja muodon. Sanotaan, että Pancho Villa matkusti aina palanquetas tien päällä.

? Söi. Se on syntynyt Michoacánin osavaltiossa, ja sen valmistuksessa käytetään monenlaisia hedelmiä ja muotoja. Sen alkuperän katsotaan johtuvan fransiskaanimunkkien toiminnasta siirtomaa-ajoista lähtien.

? Glorias. Tämä poltetun maidon pohjalta valmistettu makeinen on peräisin Linaresin kaupungista, Nuevo Leónista. Ei kuitenkaan tiedetä, mistä se on saanut nimensä, vaikka uskotaankin, että ensimmäiset tätä makeaa maistaneet ihmiset ”tunsivat itsensä kunniakkaiksi”.

? Coconut Alfajor

? Kiteytetyt makeiset. Tämä on sarja hedelmiä, jotka kastetaan kiehuvaan sokeriin tai piloncilloon, kunnes ne ovat kuin ”jalokiviä”. Yleisimmin tähän tarkoitukseen käytettyjä hedelmiä ovat muun muassa ananas, nopal, chile manzano, chayote, omena ja kiivi.

? Kookoksella täytetty sitruuna. Tämä makea valmistetaan maidon ja sokerin kanssa haudutetusta kookosraasteesta ja sokerin kanssa kiteytyneeksi makeaksi keitetyistä sitruunankuorista. Kun ainekset on valmistettu, pieniä annoksia kookosta laitetaan sitruunankuoriin.

? Bataatti. Poblano-bataatti sai alkunsa nunnaluostarista, jossa nunnat omistautuivat lasten opettamiselle. Kerrotaan, että eräänä päivänä yksi näistä lapsista pilaili erään nunnan kanssa keittiössä. Tätä varten hän otti bataatin ja laittoi sen kattilaan liedelle, sekoitti siihen sokeria ja hakkasi sitä niin, että siitä muodostui taikina, jota oli vaikea irrottaa, kun oli aika pestä. Hetken kuluttua nunna saapui paikalle, maistoi seosta ja päätti paketoida sen ja alkaa myydä niitä.

? Jamoncillo. Sitä esiintyy Nuevo Leónin, Coahuilan, Durangon, Chihuahuan, Sinaloan, Jaliscon ja Estado de Méxicon osavaltioissa. Se valmistetaan maidosta ja sokerista; joskus se voi sisältää jopa hienonnettuja pähkinöitä tai kurpitsansiemeniä.

? Tamarindikarkit tai tarugot. Espanjalaiset toivat tamarindin mukanaan, ja sitä alettiin nopeasti viljellä Meksikon trooppisilla alueilla; erityisesti Michoacánissa, Guerrerossa, Oaxacassa, Chiapasissa ja jopa Yucatánissa.

? Karamellipopcornia.

? Borrachitos. Ne ovat sokerilla ripoteltuja jauhomakeisia, joissa on kermainen täyte ja ripaus likööriä. Niiden maku vaihtelee mansikan, ananaksen ja sitruunan välillä.

? Muéganos. Muéganos, joka on kotoisin Huamantlasta ja Tlaxcalasta, valmistetaan paistetusta vehnäjauhotaikinasta, joka on päällystetty piloncillo- ja sokeripohjaisella karamellilla.

? Cajeta de Celaya. Se on peräisin Guanajuatosta, ja se on valmistettu vuohenmaidosta ja joistakin makeutusaineista, kuten vaniljasta ja viinistä.

? Meksikolainen makea leipä. Tämä meksikolainen makea leipä on saanut vaikutteita ranskalaisten ja espanjalaisten rapeista sämpylöistä, patongeista ja leivonnaisista. Siitä lähtien alkuperäiskansat alkoivat luoda erilaisia makeita leipäkarkkeja, kunnes ne loivat laajan monimuotoisuuden koko maahan. Tässä muutamia esimerkkejä:

Tyynyt

Antaño

Barquillos

Viipaletikut

Viipaletikut

Viipaletikut

Viipaletikut

Viipaletikut

. slice

Kissing

Bicycles

Bigots

Birotes

Bisquets

Biskets

Biskets

Snacks

Snacks

Buddingit

Burritot

Kurpitsat

Kalvot

Calvos

Calvos

Canastas

Kynnet

Chafaldrana

Chicharrones

Chilindrinas

Chilindrinas

Chirritas

Chilindrinas

Chirimoyas

Chirindolfo

Cocoles

Colchones

Colchas

Conchas

Congal

Conchas

Congal

Vutterisarvet

Taivutetut sarvet

Churros

Donitsit

Elotes

Elotes

Elotes

El Doroteo

Galletas de coco

Gendarmes

Guarapo

Gusanos

Gusarapo

Hojaldras

Ladrillos

Manitas

Mexicanos

Moños de danés

Mundos

Neblinas

Novias

Orejas

Pachucos

Pan catarino

Pan de caja

Pan de elote

Pan de feria

Pan de muerto

Pan de pueblo

Pan de pulque

Pan de royal

Pan de trenzas de sal

Pan de yema

Pan decorado con letras

Pan en forma de corazón

Pan en forma de corazón

Pan en forma de de tornillo

Pan integral con salvado

Pan mestizo

Pan redondo bordado

Pan redondo o moreliano

Pan típico de nuez

Panquecitos

Piedras

Rebanadas

Rehiletes

Rieles

Rosca de reyes

Roscas de canela

Cemitas

Cemitas

Cemitas

Soles

Tanas

Teleras

Trenzas

Yolandas

Yoyos

? Chongos zamoranos. Ne syntyvät Michoacánin juoksutetun maidon reseptistä yhdessä Zamora de Hidalgon tilan luostareista. Chongos zamoranosin valmistamiseksi on lisättävä erityisiä juoksutustabletteja, sokeria, kanelia ja muita mausteita niin, että seoksesta syntyy siirappimaidon sileitä glomeruleita.

? Sokeri-, amarantti- tai suklaakalloja. Nämä kuolleiden päivän alttareille tyypilliset calaveritat syntyivät esihispaanisista juuristaan liittämällä ne sellaisten jumaluuksien palvontaan kuin Mictecacíhuatl ? ”kuolleiden nainen”? Kun espanjalaiset saapuivat, nämä esihispaaniset kultit oli tehty alfeñiquesta – eräänlaisesta sokeriruokopohjaisesta karkista. Nykyään sokerikalloja tehdään myös amarantista tai suklaasta, täydennettynä maapähkinöillä, pepitaksella tai mantelimassalla.

*Kuvat: 1) marcobeteta.com, 2), 4), 10) ja 12) Casa Mejicu; 3) Nutresse; 5) Todos somos uno; 6) Saint Seya Foro; 7) Youtube; 8) Receta Cocinas Faciles; 9) Wikipedia; 11) ja 21) Youtube; 13) ja 20) Pinterest; 14) CarlosPRESS; 15) Dulces Tita; 16) Emaze; 17) Pistache y Turrón; 18) Los sabores de México; 19) Kiwilimón; 23) Flickriver