Hätäpannukakkusiirappi, yksinkertainen hakkerointi, jota oikeasti käytät

Tahtoisin kertoa, että olen ihminen, joka on maistanut tiensä Vermontin jokaisen sokerihuoneen läpi, että tunnen kaverin, joka tuntee kaverin rajan takana, että ohitan huonommat arvosanat tavoitellessani vaikeasti saavutettavaa ”Canadian No. 3.” Haluan sanoa nuo asiat, koska ne ovat niin paljon romanttisempia kuin totuus lapsuudestani Kentuckyssa, jossa Jemima-täti oli normi.

Nirsoilevalle, nirsoilevalle, paljon laitetulle makuhermolleni tuo makea ja yksinkertainen supermarketin siirappi oli autuutta. Ei niinkään sen maun vuoksi, vaan sen täydellisen puutteen vuoksi – tahmea, mutkaton täydellisyys, joka muutti Eggoni sokeriherkuksi. Vaikka olen vuosien varrella kehittänyt hieman tarkemman maun, en ole koskaan päässyt eroon nostalgiastani ”alkuperäisen siirapin” (kuten kaikki tällaiset tuotteet oikein leimataan) loistavaa neutraaliutta kohtaan.

Siksi olen käyttänyt törkeän paljon aikaa ja sokeria tässä näkyvän korvaavan tuotteen kehittämiseen. Koska, ei, se ei ole vaahterasiirappia yllä olevassa kuvassa. Se on lämmintä, itse tehtyä siirappia. Ei ruskeaa sokerisiirappia. Ei karamellia. Ei siirappia, maissisiirappia tai melassia, vaan nopea yhdistelmä ruokakaapin perusraaka-aineita, jotka on koottu lennosta.

Se on niin helppoa ja halpaa, että saat miettimään kahdesti, haluatko enää ikinä tyytyä massasiirappiin, ja se on uskomattoman kätevä hätätilanteessa. Vaikka olisitkin sellainen innokas, joka salakuljettaa vaahterasiirappia suosikkikuppilaansa, on varmasti ollut tilanteita, joissa olet löytänyt itsesi BLiS-pullojen välistä.

Hätäpannukakkusiirapin valmistamiseksi aloitan kokoamalla sen, mitä mehiläishoitajat kutsuisivat raskaaksi siirapiksi – yksi osa vettä ja kaksi osaa sokeria painon mukaan. Puoli unssia tästä on ruskeaa sokeria, joka lisää kuiskauksen maltaista väriä ja monimutkaisuutta ilman karamellin tai melassin hallitsevia sävyjä. Tasapainon vuoksi mukana on runsaasti suolaa ja hieman viinikiveä.

Sokeria haudutetaan, kunnes se on uskomattoman paksua, jolloin viinikivi toimii katalysaattorina happohydrolyysille, prosessille, jossa osa sokerista (puhdas sakkaroosi) hajoaa glukoosi- ja fruktoosimolekyyleiksi. Nämä hyvin liukenevat monosakkaridit auttavat ylikyllästettyä siirappia vastustamaan kiteytymistä ja pitävät sen silkkisen pehmeänä. Ilman viinikermaviiliä siirappi kiteytyisi uudelleen muutamassa minuutissa.

Viimeinen haittapuoli on se, että viinikermaviilillä on hapan maku, terävä ja kirkas tavalla, joka tuntuu täysin oudolta. Joten ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa, kun happo on tehnyt tehtävänsä, heitän joukkoon ripauksen ruokasoodaa (emäs). Se vaahtoaa raivokkaasti ja neutralisoi happaman maun höyryävässä hiilidioksidipurkauksessa.

Teknisesti ajateltuna sen pitäisi olla siinä. Olen tehnyt siirapin, joka on herkullisen täyteläistä ja paksua. Ongelma on se, että se on niin paksua, että kaikki hiilidioksidi ei pääse oikeastaan karkaamaan, mikä samentaa meripihkan värisen siirapin miljoonilla pienillä kuplilla.

Ongelma voi olla puhtaasti kosmeettinen, mutta se on helppo poistaa lorauttamalla vettä.

Tämä löysää siirappia sen verran, että kaasu pääsee karkaamaan ulos, ja sitten hetkeä myöhemmin ylimääräinen vesi keittyykin pois. Kun siirappi on saanut mehukkaan koostumuksensa takaisin, maustan sen ripauksella voita ja muutamalla pisaralla vaniljaa, mikä antaa sille hienovaraisen mutta täyteläisen aromin, joka sopii kaikkeen pannukakuista ranskanleipiin.

Jäähdyttyään syötävään lämpötilaan siirappi on valmis tarjoiltavaksi… tai pullotettavaksi!

Purkkiin voi sujauttaa kanelitangon tai tyhjän vaniljatangon tai vaikka bourbon-tynnyrin sirun, jos tuntuu hienolta. Minulle siirapin viehätys piilee kuitenkin sen lapsellisessa yksinkertaisuudessa – puhtaassa, mutta maanläheisessä makeudessa, joka tuo esiin parhaat puolet suosikkivohveleistani ja antaa niiden luontaisen maun loistaa.

Koska siirappia ei ole täysin invertoitu (mikä edellyttäisi teollista asetelmaa), siinä saattaa esiintyä jonkin verran kiteytymistä, jos sitä säilytetään jääkaapissa pidemmän aikaa, aivan kuten vanhassa hunajapurkissa, joka on unohdettu hyllyyn. Kokemukseni mukaan tämä on hyvin hienovaraista, enintään ohut sokerikerros lasin pohjalla. Se on helppo välttää, koska se tarttuu pulloon, mutta jos kristalleja sattuu lipsahtamaan läpi, ne lämpenevät nopeasti pois.

Olipa sydämesi sitten vaahteralle tai rouva Butterworthille, älä anna siirapin puutteen pilata unelmiesi aamiaista! Kun tämä resepti on repertuaarissasi, makea pelastus on käsillä.

Hae resepti

• Kotitekoinen pannukakkusiirappi

  Katso resepti ”

Toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki täällä linkitetyt tuotteet. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.