Gluteeniton leipominen

Tärkeitä ainesosia

Jos päätät, että gluteenittomasta leipomisesta tulee säännöllinen osa rutiinejasi, haluat varastoida ruokakaappisi. Tässä ovat tavalliset ainesosat, joita tarvitset parhaaseen gluteenittomaan leivontaan.

Jauhot

Aloitetaan minkä tahansa gluteenittoman reseptin selkärangasta: jauhoista.

Traditionaalisista resepteistä on helppo tehdä gluteenittomia King Arthur Gluten-Free Measure for Measure -jauhoilla, jotka ovat yksinkertainen 1:1-korvaus yleiskäyttöisille tai täysjyväviljajauhoille useimmissa suosikkiresepteissäsi, joissa ei käytetä hiivaa. Raudalla, kalsiumilla ja B-vitamiinilla täydennetty Measure for Measure -jauho lisää myös täysjyväviljan hyvyyttä kaikkeen leipomiseesi.

Ihanteellinen valinta gluteenittomiin resepteihin on King Arthur Gluten-Free -jauho, joka on huolella testattu sekoituksemme valkoisista ja ruskeista riisijauhoista, tapiokatärkkelyksestä ja perunatärkkelyksestä. Tarjoamme myös King Arthur Gluten-Free Whole Grain Flour Blend -jauhosekoitusta, jossa on lisätty täysjyväviljan kuitua, proteiinia ja makua.

Ksantaanikumi

Koska gluteenittomista leivonnaisista puuttuu rakenteen rakentamiseen tarvittavia proteiineja, niistä voi joskus tulla murenevia tai ne eivät nouse kovin hyvin. Ksantaanikumi, joka on sakeuttamisaine, emulgointiaine ja stabilointiaine, parantaa gluteenittomien leivonnaisten rakennetta, ”runkoa” ja kohoamista.

Monissa resepteissä vaaditaan lisäjauhoja tai tärkkelystä gluteenittoman perusjauhoseoksen lisäksi. Nämä voivat lisätä makua ja parantaa rakennetta; käytä niitä, kun niitä vaaditaan reseptissä.

Mantelijauho

Kokonaisista manteleista jauhettu, hienorakeinen mantelijauho on täynnä proteiinia, kuituja ja hyviä rasvoja. Lisää sitä kaikkeen leivonnaisista leivonnaisiin, kakkuihin, kekseihin ja torttupohjiin saadaksesi täyteläisen, voisen maun.

Ancient Grains Flour Blend

Ancient Grains Blend, neljän 100-prosenttisesti täysjyväviljaisen gluteenittoman jauhon (amarantti-, hirssi-, durra- ja kvinoajauhot) sekoitus, lisää ravinteita ja kuituja leivonnaisiin.

Kookosjauho

Hienoksi jauhettu kookosjauho lisää proteiinia ja kuitua resepteihin. Se on herkullista kakuissa ja kekseissä, ja se luo pehmeämmän rakenteen pannukakkuihin, pikaleipiin ja muuhun.

Riisijauho

Riisijauhoa käytetään monissa kaupallisissa gluteenittomissa sekoituksissa. Valittavana on useita eri tyyppejä, ja useimmissa resepteissä ilmoitetaan, mitä pitää käyttää: tavallista pitkäjyväistä riisijauhoa, keskipitkäjyväistä riisijauhoa, lyhyttä ”makeaa” riisijauhoa tai ruskeaa riisijauhoa. Osta mahdollisuuksien mukaan stabiloitua ruskeaa riisijauhoa, sillä riisileseet härskiintyvät hyvin nopeasti. Riisijauhoa käytetään monien gluteenittomien reseptien selkärankana, mutta yksinään käytettynä siitä tulee rakeista.

Perunajauho

Käytetään pieninä määrinä leivässä, ja perunajauho sisältää sekä perunan kuoren että lihan. Se sisältää kuitua ja lisää leivonnaisiin tuntuvaa perunan makua. Se sopii erityisen hyvin hiivaleipiin.

Maissijauho

Maissijauho voi olla joko täysjyväjauhoa (jauhettu koko maissin siemenestä) tai idättämätöntä (idut poistettu tuoreuden säilyttämiseksi). Se tuo leivonnaisiin ihanaa maissin makua, mutta ei rakennetta; sitä on käytettävä yhdessä muiden jauhojen kanssa.

Maissitärkkelys

Maissitärkkelys, tuttu ruokakomeroaines, on puhdasta valkoista tärkkelystä. Se keventää leivonnaisten rakennetta, mutta ei lisää makua.

Perunatärkkelys

Tämä puhdas valkoinen tärkkelys tuntuu samankaltaiselta kuin maissitärkkelys, eikä sisällä kuituja. Sitä käytetään gluteenittomien leivonnaisten rakenteen tasoittamiseen.

Tapiokkatärkkelys

Tapiokkatärkkelys (a.k.a. tapiokajauho), joka tunnetaan myös nimellä kassava tai maniokki, on puhdas valkoinen tärkkelys. Sitä käytetään lisäämään ”runkoa” leivonnaisiin, erityisesti hiivaleipiin, joissa se antaa pureskeltavaa rakennetta. Liian suuri määrä tapiokaa voi tehdä leivonnaisista kumimaisia, joten mittaa huolellisesti.