Gelatiini: Joskus kosher, mutta ei silti tyypillisesti kasvisruokaa

GELATIINI ON YLEINEN AINEOSA MONISSA ERILAISISISSA ELINTARVIKKEISSA, kuten jälkiruoissa, karkissa ja jogurtissa. Sillä on myös monia farmaseuttisia sovelluksia, muun muassa se on tärkeä komponentti monissa kapseleissa ja vitamiineissa. Tähän mennessä elintarviketeknologit eivät ole pystyneet syntetisoimaan gelatiinia laboratoriossa tai löytämään kasviperäistä vastinetta, jolla olisi kaikki gelatiinin ainutlaatuiset ominaisuudet – kuten sen kyky sitoa vettä muihin ainesosiin ja antaa elintarvikkeille koostumusta, stabiloida vaahtoja ja geelejä sekä antaa pehmeä maku tietyille elintarvikkeille – ja kaikki tämä samaan aikaan. Kasvissyöjille gelatiini aiheuttaa ongelmia, koska se on peräisin kollageenista, joka on osa eläinten nahkaa ja luita.

Kirjoittaja huomasi vuonna 2007, että joissakin ainesosamerkinnöissä, kuten McDonald’sin jogurtin ainesosamerkinnässä, käytettiin ilmaisua ”kosher-gelatiini”. Kun McDonald’silta kysyttiin ”kosher-gelatiinin” alkuperästä, se ilmoitti kirjoittajalle, että se oli ”eläinperäistä”. Muita tietoja ei annettu. Tätä raporttia varten tehtyjen lisätutkimusten jälkeen saimme selville, että termillä ”kosher-gelatiini” ei ole yhtenäistä merkitystä.”

VRG otti yhteyttä neljään suurimpaan kosher-sertifiointilaitokseen, jotka sertifioivat kosher-elintarvikkeita Yhdysvalloissa nykyisin – Star-K, OK, Ortodoksinen liitto (OU) ja KOF-K – selventääkseen kosher-gelatiinin merkitystä. J.M. Regenstein, juutalainen elintarviketeknologi, joka on julkaissut laajasti kosher-elintarvikelainsäädännöstä, pitää näitä neljää virastoa ”normatiivisena valtavirtana”. Star-K:n mukaan ”kosher-gelatiini on peräisin kosher-eläinlähteistä. Sioista saatua gelatiinia ei pidettäisi kosherina. Kosher-geelatiini on peräisin kosher-teurastetuista ja jalostetuista nautaeläimistä tai kosher-kalalajeista. Useimpien mielipiteiden mukaan kalasta peräisin oleva gelatiini on sallittua jogurtissa tai muissa maitotuotteissa.”

Star-K kertoi myös kantansa gelatiinin (lihatuote) käytöstä jogurtissa (maitotuote). ”Viranomaisten keskuudessa käydään keskustelua siitä, voiko naudan gelatiinia, joka on peräisin eläinten nahoista tai luista, syödä maitotuotteiden kanssa. Star-K ei sallisi kosher-nautajelatiinin käyttöä jogurtissa tai muissa maitotuotteissa.” Nämä seikat voivat aiheuttaa teknisiä vaikeuksia jogurttivalmistajille, jotka haluavat saada kosher-sertifioinnin gelatiinia sisältävälle jogurtilleen. Kalagelatiinilla ei ole jogurtissa tarvittavaa hyytelöitymisvoimaa.”

Sähköpostikirjeenvaihdossa Miriam Wudowsky OK:n kosher-sertifiointilaitokselta sanoi: ”Kosher-gelatiini valmistetaan kosher-kalasta ja/tai agar-agarista. OK ei koskaan käytä mitään, joka on valmistettu sioista tai muista ei-kosher-eläimistä.”

OU sertifioi kosheriksi nautaeläingeelatiinin, joka on peräisin kosher-muodossa teurastetuista naudoista. Tietojemme mukaan on kaksi yritystä, jotka tuottavat OU:n standardien mukaan sertifioitua gelatiinia. Toinen niistä on Glatech Productions, New Jerseyssä sijaitseva yritys, joka tuottaa Kolatin®-merkkistä kosher-gelatiinia. Eräs Glatechin työntekijä kertoi meille, että Kolatin® on peräisin Yhdysvalloissa kasvatettujen ja kosher-muodossa teurastettujen glatt-nautojen (juutalainen termi, jolla tarkoitetaan eläintä, jonka sisäelimet ovat tarttumattomat) nahoista.

On olemassa muitakin kosher-sertifioivia elimiä, jotka sertifioivat kosher-elintarvikkeiksi tuotteet, jotka sisältävät sioista peräisin olevaa gelatiinia. Ko Kosher of Philadelphia on yksi tällainen virasto. Se sertifioi tuotteita yli 200 yritykseltä, mukaan lukien General Mills, Hershey Foods, Jelly Belly ja GNC. Ko Kosherin rabbi Novosellerin mukaan gelatiini ei ole elintarvike. Aikoinaan gelatiini ei ollut elintarvike, kun eläinten luita ja nahkoja käsiteltiin hapolla gelatiinin uuttoprosessin aikana. Itse asiassa se oli ”syömäkelvotonta jopa koiralle”, mikä viittaa yleisesti tunnettuun juutalaiseen testiin siitä, mikä on tai ei ole ruokaa. Juutalaisten ruokavaliolakien mukaan ”jos jokin ei ole ruoka, se ei voi olla ei-kosher”. Siksi rabbi Novosellerin mukaan gelatiini on kosheria riippumatta eläinlajista ja teurastusmenetelmästä.

YHTEENVETO

Kasvissyöjien tulisi olla tietoisia siitä, että gelatiini on eläinperäistä, eikä merkintä siitä, että gelatiini on kosheria, tarkoita sitä, että se on kasvissyöjä. Kosher-symboleja ja -sertifikaatteja on satoja, joten sinun on tunnettava tietyn kosher-viraston käytännöt ja se, mitä kyseinen sertifiointi todella tarkoittaa, jotta voit määrittää, täyttääkö tuote tarpeesi.

Vähemmistö elintarviketeknologeista on yhtä mieltä siitä, että kasviskumit eivät jäljittele hyvin kaikkia gelatiinin ominaisuuksia, eikä niitä useinkaan käytetä gelatiinin korvikkeina. Jeff Morehouse selluloosakumeja valmistavasta Aqualon-yrityksestä kertoi, että gelatiininkorvikkeet ovat hyvin kalliita eivätkä elintarvikeyritykset juuri tutki niitä. Tarvitaan kuluttajien kysyntää, tietoisuutta ja kasvisruokatuotteiden ostamista, jotta tämä yritysten asenne muuttuisi.

Agar agar, karrageeni ja muut kasviskumit ovat kasvisruoan korvikkeita, joita käytetään joissakin tuotteissa. Vaahtokarkkeja ja hyytelöitä, jotka on valmistettu ilman eläinperäistä liivatetta, saa verkkokauppiailta, kuten Vegetarian Site.com, Pangea, Mail Order Catalog, Vegan Essentials ja Ethical Planet, tai muualta.