Foodie Travel Guide 2019: The 10 Best Cities for Everyone Who Loves Food
On 20 tammikuun, 2022 by adminErinomainen ruokakulttuuri on usein määräävä tekijä matkailijoille, kun he miettivät, minne matkustaa seuraavaksi, Michelin-tähdellä palkatusta pohjoismaisesta gastronomiasta Kööpenhaminassa maukkaaseen vietnamilaiseen katuruokaan Ho Chi Minh Cityssä. Tässä Indagare kerää 10 kohdetta, joilla on vakava kulinaarinen uskottavuus, ja puhuu useiden maailman parhaiden sisäpiiriläisten kanssa kuullakseen heidän valintansa.
Ota yhteyttä Indagareen, jos haluat apua räätälöidyn, ruokaan keskittyvän matkan suunnittelussa.
Tokio
Tokio on yksi maailman ruokapääkaupungeista, ja siellä on arviolta 300 000 ruokapaikkaa, jotka vaihtelevat pikkuruisista, mitäänsanomattomista nuudeliravintoloista hienoihin kaiseki-ravintoloihin ja wagyu-naudanlihaa tarjoaviin instituutioihin, jotka pärjäävät minkä tahansa maailman pääkaupungin parhaille.
- Paras lounas: Higashiya, Afuri Ramen, Shima tai Maisen
- Paras välipala: Toraya
- Paras illallinen: Narisawa, Kyubey tai L’Effervescence
- Paras juoma: Gen Yamamoto
- Ikoniset suupalat: Sushi; ramen; yakitori
Kööpenhamina
- Paras lounas: Manfreds
- Paras välipala: Atelier September tai Hija de Sanchez
- Paras illallinen: Noma 2.0 tai Barr
- Paras juoma: Ruby tai Den Vandrette
- Ikoniset suupalat: Silakka ruisleivällä (mieluiten Schonnemannissa)
Insider Picks: Ruby tai Den Vandrette: Candace Nelson
Candace Nelson on Los Angelesissa sijaitsevan Pizzanan sekä Sprinklesin kuppikakkukauppojen perustaja ja johtava kondiittori. Hän on myös Netflixin Sugar Rush -ohjelman vastaava tuottaja ja tuomari.
Mitkä ovat suosikkikohteitasi ruoan suhteen?
New York on aina listani kärjessä – siellä on aina niin paljon uusia ja jännittäviä ravintoloita kokeiltavaksi. Viime keväänä vietimme perheeni kanssa viikon syöden itsemme läpi kaupungin, herkuttelimme italialaisilla Via Carotassa, Don Angiessa ja Café Altro Paradisossa, maistelimme nyyttejä Pinch Chinese -ravintolassa ja todella inspiroivia thaimaalaisia Uncle Boon’sissa. Kööpenhaminassa viime kesänä kokemamme uskomaton ruoka sai minut kansainvälisesti katsottuna ällikällä lyötyä. Kaikki Noma-ravintolasta (joka oli minulle ämpärilistan ateria!) tanskalaisiin hot dogeihin vaatimattomista nakkikioskeista. Kaikkialla, missä kävimme, painotettiin paikallisten raaka-aineiden esittelyä erityisellä ja mieleenpainuvalla tavalla.
Mitkä ovat suosikkiruokasi eri puolilta maailmaa?
Yleisesti ottaen olen suuren italialaisen ihastuksen kohteena. Mieheni ja minä etsimme aina pizzaa matkustaessamme, mikä osaltaan inspiroi meitä avaamaan Pizzanan keittiömestari Daniele Uditin ja kumppaniemme Chris & Caroline O’Donnellin kanssa viime vuonna. On kiehtovaa nähdä, miten eri alueet tulkitsevat pizzaa… sekä kotimaassa Yhdysvalloissa että tietysti Italiassa, jossa neapoliittinen ja roomalaistyylinen pizza eroavat toisistaan jne. Pizzanassa Daniele tulkitsee uudelleen pizzaa, jota hän varttui syömällä ja tekemällä Napolissa, eteläkalifornialaiselle yleisölle, joten se on todella kaunis yhdistelmä kahta kulttuuriamme. Makeisten osalta pavlovalla on aina erityinen paikka sydämessäni. Australialaiset ystäväni esittelivät sen minulle ensimmäisen kerran, kun kasvoin Indonesiassa. Se on yksi kotona valmistettavista jälkiruoistani, mutta en myöskään voi olla tilaamatta sitä, kun käyn ulkona syömässä.
Onko sinulla vinkkejä parhaaseen tapaan tutustua uuden paikan kulinaariseen kulttuuriin?
Olen suunnittelija, joten rakastan vierailla uudessa paikassa varustautuneena listalla paikoista, joita ystävät ovat suositelleet (erityisesti ne, jotka ovat yhtä intohimoisia ruokaa kohtaan!), mutta jotkut parhaista kulinaarisista kokemuksistani ovat olleet myös sellaisia, jotka ovat olleet suunnittelemattomia. Neuvoisin olemaan avoin ja joustava ja pitämään silmät ja korvat auki – jos saat loistavan aterian yhdessä ravintolassa, pyydä tarjoilijaa suosittelemaan paikkaa, josta hän itse pitää. Paikallisilta kysymällä löytää usein piilotettuja helmiä, jotka todella vangitsevat kaupungin tai matkakohteen todellisen kulinaarisen kulttuurin.
Onko olemassa matkakohteita, joissa jokaisen herkuttelijan pitäisi mielestäsi käydä?
Kondiittorina Pariisi on Graalin malja… pelkkä konditorioiden määrä on kunnioitusta herättävä. Ja tietysti juustot, viinit ja paikalliset tuotteet ovat kirsikoita päälle. Lähi-idän vaikutus tekee siitä myös loistavan matkakohteen, josta voi löytää uskomatonta hummusta, falafelia ja ruokia, jotka heijastavat alueen rohkeita makuja ja mausteita.
Onko sinulla suosikkiruokatrendiä?
Olen suuri klassikkojen kannattaja – rakensin urani vaatimattomien mukavuusruokien kohottamiselle – joten on jännittävää huomata, että suuntaus on takaisin kohti maalaismaisempaa esittelyä ja ruokalajeja, joissa lautasella olevat laadukkaat raaka-aineet puhuvat puolestani. L.A:n leipäkulttuuri on räjähdysmäisessä nousussa juuri nyt, mikä todella puhuu tästä yksinkertaisten nautintojen halusta.
Onko muita paikkoja ruokalistallasi?
L.A:ssa, n/naka on listani kärjessä, ja haluaisin käydä Osteria Francescanassa Modenassa, Italiassa.
Portland, Oregon
Washington Post nimesi Amerikan parhaaksi ruokakaupungiksi vuonna 2015, ja Oregonin omituisessa pääkaupungissa on hämmästyttävän monipuolinen ruokakulttuuri ja rento suhtautuminen kulinaariseen nautiskeluun. Jotkut kaupungin parhaista ravintoloista ovat muuttuneet ruokakärryistä täysimittaisiksi toimipaikoiksi (ruokakärryjen kapselit ovat Portlandin tunnusomainen piirre, ja niitä löytyy lähes jokaisesta korttelista), ja tarjottavien keittiöiden kirjo (thaimaalaista, meksikolaista, intialaista, libanonilaista, italialaista) on häkellyttävä.
- Paras lounas: Pok Pok
- Paras välipala: Voodoo Doughnut
- Paras illallinen: Le Pigeon, Coquine, Ava Gene’s tai Nimblefish
- Paras juoma: Multnomah Whiskey Library
- Ikoniset suupalat: Nong’s Khao Man Gai; donitsit (Voodoosta tai Blue Starista)
Montreal
Montrealin kulinaarinen monipuolisuus pistää monet maailman foodie-kaupungit häpeään – yhden päivän aikana ja muutaman kilometrin säteellä vierailija voi herkutella klassisella montrealilaistyylisellä bagelilla (joka on pienempi, tiheämpi ja makeampi kuin newyorkilaislajike), pekoni-cheddar-sandwichillä, joka on niputettu kahden foie gras -laatan väliin, ja vuosikymmeniä vanhasta juutalaisesta pihviravintolasta peräisin olevalla, kuivakypsytetylle ulkofileelle.
- Paras lounas: Schwartz’s tai LOV
- Paras välipala: St-Viateur Bagel tai Hof Kelsten
- Paras illallinen: Joe Beef, Au Pied de Cochon tai Toqué!
- Paras juoma: Pullman tai Cloakroom
- Ikoniset suupalat: Bagelit; savustettu liha; poutine; foie gras
Sisäpiirin valinnat: Amanda Hesser
Amanda Hesser on Food52:n toinen perustaja ja toimitusjohtaja. Hän on myös The Essential New York Times Cookbook -kirjan kirjoittaja: Classic Recipes for a New Century.
Mitkä ovat suosikkikohteitasi ruoan suhteen?
Kaksi paikkaa, jotka ovat mielestäni aivan aliarvostettuja, ovat Sri Lanka ja Laos. Sri Lankan ruoka on luonteeltaan lähellä Etelä-Intian keittiöitä, eli siellä syödään paljon kalaa ja yrttejä, ja siellä käytetään kookosöljyä ja kookosmaitoa ghee:n ja jogurtin sijaan, joten kaikki on kevyttä ja uskomattoman elinvoimaista.
Mitä ovat suosikkiruokasi eri puolilta maailmaa?
Laosista puheen ollen rakastan larb:ia, lihaa sisältävää salaattia, joka tyypillisesti valmistetaan joko kalasta tai sianlihasta. Liha jauhetaan ja kypsennetään, sitten se sekoitetaan korianterin, mintun, basilikan, sitruunaruohon, chilien, kalakastikkeen, paahdetun riisijauhon ja limen kanssa, ja se syödään salaattiin käärittynä, jossa on lisää yrttejä.
Onko sinulla vinkkejä siitä, mikä on paras tapa kokea uuden paikan kulinaarinen kulttuuri?
Aina kannattaa käydä paikallisilla ruokatavaramarkkinoilla, jotta saa käsityksen perustavanlaatuisista raaka-aineista ja elintarvikkeista. Pidän markkinoista myös siksi, että sieltä löytää hyviä välipaloja! Ja katuruoka on aina antoisa tilaisuus syödä paikallista ruokaa.
Onko olemassa kohteita, joissa mielestäsi jokaisen foodien pitäisi käydä?
Toskana. Siellä on oikeastaan vaikea olla syömättä hyvin. Toki se on kliseinen ruokakohteena, mutta siihen on syynsä.
Onko sinulla suosikkiruokatrendi? Vähiten suosikkiruokatrendi?
Olen aika innoissani siitä, miten hienoksi rento ruoka on muuttunut ja miten määrittelemätöntä se kaikki on. Tuntuu, että ruoanlaitosta on tullut enemmän ja enemmän makuasia kuin tietyt keittiöt. Eikä ole enää uskomattoman kallista syödä hyvin ravintoloissa. Suuri osa parhaasta ruoasta tehdään nykyään kaupunkien lähiöissä sijaitsevissa rennoissa ravintoloissa. En ole yhtä innostunut ”puhtaasta syömisestä”. Se tuntuu niin binääriseltä ja ilottomalta!
Mitä paikkoja on tällä hetkellä bucket-listallasi?
Patagonia, Kenia, Tokio (vuoden 2020 olympialaiset), road trip Lounais-Yhdysvalloissa ja Bhutan.
Ho Chi Minh City
Ho Chi Minh City, jota useimmat kutsuvat Saigoniksi, on herkullinen keittiöiden sulatusuuni-autenttiset vietnamilaiset ruuat, joissa on ranskalaisten ja kantonilaisten keittiöiden makuja. Saadakseen todellisen käsityksen Saigonin kulinaristisista herkuista vierailijoiden kannattaa kokeilla kaupungin katuruokakojuja tasokkaiden ravintoloiden lisäksi tai valita kotikeittiökurssi tai ruokakierros.
- Paras lounas: Quan An Ngon tai Cuc Gach Quán
- Paras välipala: L’Usine Café tai Fanny Ice Cream
- Paras illallinen: Square One
- Paras juoma: Chill Skybar tai Social Club Restaurant and Rooftop Bar (MGallery Saigon, Str, 76-78 Nguyễn Nguyễn Thị Minh Khai)
- Ikoniset suupalat: Bánh Xèo (vietnamilainen suolainen kreppikakku) kuuluisassa 46A:n ruokakärryssä; pho; banh mi; cua lot (pehmeäkuorisia rapuja); ca kho to (karamellisoitua kalaa saviruukussa); thit nuong (hiilloksella grillattua sianlihaa)
Mexico City
Kävele millä tahansa kadulla Mexico Cityssa, niin törmäät käsintehtyjen tortillojen ja tuoretta tavaraa tarjoilevien tacojen tuoksuun, mutta kaupungissa on tarjolla paljon muutakin kuin pelkkiä katujen kahviloita. Itse asiassa fine dining ja gastronomiset innovaatiot muodostavat jännittävän kulinaarisen näyttämön, joka johtaa Mexico Cityn kulttuurista elpymistä.
- Paras lounas: Contramar tai Tetetlán
- Paras välipala: El Turix Tacos, Tsubomi Bakery tai Molino El Pujol
- Paras illallinen: Pujol, Quintonil tai Rosetta
- Paras juoma: Fifty Mils Bar at the Four Seasons Mexico City tai San Angel Inn (suosittelemme kokeilemaan Mezcalia, puhtaana. Tämä paikallinen alkoholijuoma on saanut ansaittua kansainvälistä mainetta, ja löydät monia vaihtoehtoja, joita on saatavilla vain Meksikossa).
- Ikonisia suupaloja: Virkistävä Michelada, valitsemasi olut (valitse meksikolainen merkki) kaadettuna limemehun ja jään päälle, reilusti suolaa reunan ympärille.
Pariisi
Pariisin ravintolat, joita on pitkään kunnioitettu globaalin kulinaristisen standardin luojina, ovat edelleen maailman parhaita. Aidoista ranskalaisista bistroista haute cuisine -ravintoloihin, pariisilainen ruokailu ilahduttaa sekä perinteikkäitä että visionäärisiä herkkusuita. Varaukset kaikkiin ravintoloihin tulee tehdä hyvissä ajoin etukäteen.
- Paras lounas: Le Récamier (Left Bank) tai Chez Janou (Right Bank)
- Paras välipala: Pierre Hermén makaronit tai Jean-Paul Hevinin suklaa
- Paras juoma: Hemingway Bar
- Inspiroitunut illallinen: Frenchie tai Anahi
- Big Night Out: Le Clarence tai Epicure
- Ikoniset suupalat: Patongit; leivonnaiset; escargot; soufflé
Sisäpiirin valinnat: Keittiömestari Marc Murphy
Keittiömestari Marc Murphy, Food Networkin Chopped- ja Chopped Junior -ohjelmien tuomari, johtaa Landmarc Tribeca Events -ravintolaa ja pitopalvelu Benchmarc Events -ravintolaa New Yorkissa. Hän on myös Season with Authority -keittokirjan kirjoittaja: Confident Home Cooking.
Mitkä ovat viisi suosikkiravintolaasi maailmassa? Parhaat ateriat?
En ole varma, voinko rajata listaa viiteen ravintolaan, mutta voin nimetä joitakin suurimpia suosikkiruokakaupunkejani. Ilman erityistä järjestystä….New York, Istanbul, Tokio, Pariisi ja Rooma. Minun paras ateriani? Yhtä on aivan liian vaikea valita, mutta sain parhaita odottamattomia aterioita vieraillessani Turkissa. Mausteet ja perinteiset ruoanlaittotekniikat nostivat ruoan aivan toiselle tasolle.
Onko sinulla suosikkiruokakohteita, joihin palaat hakemaan inspiraatiota (ja uskomatonta ruokaa)?
New Orleans! Aina kun menen sinne, lähden sieltä kymmenen kiloa painavampana, ja olen inspiroitunut niistä mauista ja fiiliksistä, joita saa vain kävelemällä kaduilla. Se on uskomaton kaupunki, jossa on niin paljon historiaa ja intohimoa, jonka voi todella maistaa ruoan kaikissa eri mauissa. Se on jotain todella erityistä, ja joka kerta kun käyn siellä, se tuntuu uudelta kokemukselta.
Onko sinulla vinkkejä siitä, miten kokea uuden paikan kulinaarinen kulttuuri parhaiten?
Päästäkää itsenne varuillenne. Koe se sellaisena kuin sen kuuluukin olla. Syleile kulttuuria, unohda ruokavalio. Yritä vain nauttia hetkestä, ole ennakkoluuloton ja luota paikalliseen henkilökuntaan. Minusta se jättää aina hienon vaikutelman kokemuksistani.
Onko olemassa kulinaarisia niksejä, joita olet poiminut muista kohteista?
Niin monia! Rakastan ehdottomasti nähdä uusia tai erilaisia tekniikoita eri kulttuureissa. Istanbulissa esimerkiksi kuivataan jogurttia auringossa, ja sitten se palautetaan uudelleen lisättäväksi keittoihin tai muhennoksiin tai ihan vain vankan maun vuoksi. Se oli uskomatonta, ja vaikka en voi kuivata jogurttia takapihallani täällä New Yorkissa, olen yrittänyt käyttää makuja silloin, kun pystyn, tavalla, joka toimii.
San Sebastián
Espanjan ja Ranskan välissä sijaitseva Baskimaa on yksi maailman suurista gastronomisista kohteista. Toiselta puolelta merta ja toiselta puolelta Ebron laaksoa reunustava alue on siunattu runsailla luonnonvaroilla, jotka ovat jo pitkään vaikuttaneet sen kulinaariseen eliittiasemaan. San Sebastiánissa on nyt enemmän Michelin-tähtiä kuin Pariisissa.
- Paras lounas: Saltxipi tai ”pintxos crawl” (muista käydä Ganbarassa, Casa Urolassa ja Bar Heizeassa)
- Paras illallinen: Arzak
- Paras juoma: Patxi Troitino Hotel Akelarressa
- Iconic Bites: Valkoinen tonnikala marinoiduilla mansikoilla; patatas bravas; Txakoli (kuohuva valkoviini)
Lima
Kuten tarkkasilmäiset ruoan ystävät tietävät, perulainen keittiö on noussut viime vuosina yhdeksi maailman kohutuimmista. Cevicheä, joka on kansallinen pakkomielle, syödään perinteisesti vain lounaalla, jotta kala olisi varmasti tuoretta, ja monet parhaista äyriäisravintoloista eivät ole avoinna päivällisellä. Älä myöskään jätä kokeilematta kokateetä, joka sopii hyvin korkeuspahoinvointiin, ja kansallista cocktailia, pisco souria.
- Paras lounas: Isolina tai Pescados Capitales
- Paras välipala: Panchita
- Paras illallinen: Maido, Central, Kjolle tai ámaZ
- Paras juoma: Hotelli B tai Cala
- Ikoniset sapuskat: Ceviche; pisco sour
Tel Aviv ja Haifa
Nämä kaksi kaupunkia tarjoavat maukasta ruokaa ja luonnonmukaisia makuja sekä nuoren kulttuurikentän, joka tekee ruokailusta vilkkaan ja energisen kokemuksen. Tel Aviv saa eniten huomiota, mutta Haifalla on oma viehätyksensä.
- Paras lounas: Orna ja Ella
- Paras välipala: Abu Hassan
- Paras illallinen: HaSalon
- Paras juoma: Aria (Nahalat Binyamin St 66)
- Best Under-the-Radar Fine Dining: Hanamal 24 (Ha-Namal 24, Haifa)
- Ikoniset suupalat: Hummus; falafel; shakshuka (tomaattikastikkeessa haudutettuja kananmunia); sabich (friteerattua munakoisopitaa, jossa on paljon sekoituksia); vihannessalaatteja
Insider Picks: Hummus; falafel; shakshuka (tomaattikastikkeessa haudutettuja kananmunia); sabich (paistettua munakoisopitaa, jossa on paljon sekoituksia); vihannessalaatit: Devon Fredericks
Devon Fredericks on luova voima yhden New Yorkin tunnetuimman foodie-brändin, Zabarin gourmet-imperiumin, takana.
Mitkä ovat suosikkikohteitasi ruoan suhteen?
Lontoossa on tällä hetkellä lempiravintoloitani ja paras ruokakulttuuri.
Mitä ovat suosikkiruokasi eri puolilta maailmaa?
Raclette Alpeilla, espresso Italiassa, tramezzino Venetsiassa ja spaghetti alle vongole Välimerellä.
Onko sinulla vinkkejä parhaaseen tapaan tutustua uuden paikan ruokakulttuuriin?
Käyn aina paikallisissa supermarketeissa ja ruokahalleissa.
Onko sinulla suosikkiruokatrendiä?
Mukavuusruokaa.
Lempiruokatrendi?
Tasting menus.
Mitkä paikat ovat tällä hetkellä bucket-listallasi?
Mexico City, Marokko ja missä tahansa hiihtää.
Ota yhteyttä Indagareen saadaksesi apua räätälöidyn ruokapainotteisen matkan suunnittelussa.
– Indagare 10. marraskuuta 2019
Vastaa