Flip (cocktail)
On 14 joulukuun, 2021 by admin
Flipinä tunnettu kuuma juoma, josta nykyaikainen cocktail kehittyi, on ollut olemassa 1600-luvun lopusta lähtien, ja se on peräisin ensin siirtomaa-ajan Amerikasta. Se oli hyvin suosittu juoma englantilaisissa ja amerikkalaisissa kapakoissa 1800-luvulle asti. Siitä oli monia muunnelmia, sillä jokaisella tavernalla oli oma reseptinsä. Se oli periaatteessa mulled ale, johon lisättiin rommia tai konjakkia, sokeria, mausteita (lähes aina raastettua muskottipähkinää) ja tuoreita kananmunia. Joitakin huomattavia muunnelmia oli olemassa, kuten Sailor’s Flip, jossa ei ollut alea, tai Egg-Hot, jossa ei ollut väkeviä alkoholijuomia.
Juoma lämmitettiin (ja siten mullattiin) siten, että sen olutkomponentti asetettiin ensin astiaan tulen äärelle. Kun kuuma olut oli lähes kiehumassa, se siirrettiin kannuun ja yhdistettiin muihin ainesosiin. Toisessa kannussa nestettä kaadettiin edestakaisin (tästä nimi flip), kunnes se oli kermaisen sileää. Lopuksi juoma tarjoiltiin kupissa tai kannussa, ja se viimeisteltiin rautaisella takkapölkkyllä, jota kutsuttiin flipdogiksi, hottleksi tai toddy-sauvaksi. Sauva kuumennettiin nuotiossa tai nuotion ääressä, kunnes se oli tulikuuma, ja sitten se upotettiin flip-maljaan. Kuuma rauta sekoitti ja vaahdotti juomaa ja antoi juomalle hieman katkeran, poltetun maun.
Alun perin kuumana sauvana käytettiin tukkipäätä, ennen kuin siitä kehittyi tarkoitusta varten valmistettu flipdog- tai toddy-sauva. Se oli noin metrin pituinen kapea rautapala, jossa oli pienen sipulin kokoinen, hieman sipulimainen pää ja jota käytettiin tervan tai pikeen lämmittämiseen, jotta siitä saataisiin notkeaa.
Flip mainitaan Charles Dickensin vuonna 1864 ilmestyneessä kirjassa Our Mutual Friend (Keskinäinen ystäväni) kuvaillessaan kuuden iloisen kaverin kapakkaa (Six Jolly Fellowship Porters).
Vanhan juoman resepti, kuten The Cook’s Oracle -kirjassa (1822) on kirjoitettu:
Tehdäksesi litran Flipiä:- Laita Ale tulelle lämpenemään, – ja vatkaa kolme tai neljä kananmunaa neljän unssin kostean sokerin, teelusikallisen raastettua muskottipähkinää tai inkivääriä ja vartin verran vanhaa kunnon rommia tai brandyä kanssa.Kun olut on melkein kiehumassa, laita se yhteen kannuun ja rommi ja kananmunat &c. toiseen;- kääntele sitä kannusta toiseen, kunnes se on sileää kuin kerma.
Vastaa