First Timer’s Guide to Cooking Brisket | Camp Chef

Jos haluat syventyä brisketin savustamiseen, lue The BBQ Bible’s Book of Brisket

Yes, You Can Cook a Brisket

Olet siis siirtynyt valmiista hampurilaispihveistä ja nakkisämpylöistä todelliseen BBQ:han. Olet valmis ottamaan haltuun yhden temperamenttisimmista lihapaloista: brisketin. Panostamasi vaivannäkö on enemmän kuin sen arvoista. Ainakin jos teet sen oikein.

Brisket on pahamaineisen hankala valmistaa oikein. Leikkaamisen, savustamisen, käärimisen ja lepäämisen välillä se voi olla aluksi hieman ylivoimaista. Mutta älä pelkää, olemme koonneet yhteen kaikki tärkeät tiedot, joita tarvitset valloittaaksesi ensimmäisen briskettisi. Liha maistuu miljoonalta taalalta, eikä kukaan arvaa, että olet jotain muuta kuin BBQ-pit-mestari.

Valinta

Barbeque-maailmassa sanotaan, että hyvä brisket pitäisi pystyä taittamaan kahtia. Vaikka et ehkä kirjaimellisesti taita lihaa kahtia, hyvän rintapalan pitäisi tuntua kädessäsi pikemminkin ”löysältä” kuin jäykältä. Tämä notkeus on osoitus lihaksen ja rasvan hyvästä tasapainosta.

Rintafileen tulisi olla kauttaaltaan marmoroitu, jotta rasva sulautuu lihaan ja tekee siitä mureaa. Varmista, että litteä (rintafileen vähärasvaisempi osa) on tarpeeksi paksu kypsennettäväksi lähes samalla nopeudella kuin kärki (paksumpi, lihavampi osa).

Trimmaus

Mikä tahansa rintafilee, jonka saat ruokakaupasta tai paikalliselta lihakauppiaalta, sisältää huomattavan määrän rasvaa. Jonkin verran rasvaa tarvitaan, jotta liha pysyy kosteana pitkän savustusprosessin aikana; sinun on kuitenkin leikattava suurin osa pois, jotta rintafileestäsi ei tule lopussa liian rasvainen.

Trimmaaminen on yksi aikaa vievimmistä osista rintafileereseptin noudattamisessa, varsinkin jos sinulla ei ole paljon kokemusta. Kannattaa yrittää leikata rasvaläiskä (rasvakerros, joka peittää rintafileen toista puolta) noin ¼ tuuman mittaiseksi. Ohenna sitten rasvaa muualla, missä se näyttää liian paksulta, ja poista pohjaan jäävä hopeinen nahka. Saatat haluta seurata videon avulla visuaalista apua.

maustaminen

Tuntuu siltä, että jokaisella on oma erityinen rubinsa, jonka nimeen he vannovat. Jos olet yksi näistä ihmisistä, mausta kaikin mokomin. Mutta jos etsit savustetun brisketin rubia, jolla on luotettava maku ja kaikenlaisia käyttökohteita, tämä saattaa olla haluamasi BBQ-rubi.

Kuorruta brisketti kokonaan molemmilta puolilta ja hiero maustetta hieman lihaan, jotta se tarttuu. Älä liioittele rubin kanssa – haluat lihan peittyvän, mutta ei paakkuuntuvan.

Savustaminen + savustetun rintafileen lämpötila

Paras tapa kypsentää rintafileetä on kypsentää matalalla ja hitaasti. Sinun tulisi esilämmittää pellettigrilli 250° F:n tai Hi Smoke -lämpötilaan ja kypsentää lihaa, kunnes sisälämpötila on 160° F. Kypsennysajat vaihtelevat useiden tekijöiden mukaan, joten on parasta seurata lämpötilaa eikä kulunutta aikaa. Voit arvioida koko rintafileen kokonaiskypsennysajaksi 10-15 tuntia.

Camp Chef’s Smart Smoke Technology tekee savustamisesta helppoa: sinun ei tarvitse vahtia tulta pitääkseen lämpötilan oikeana, ja palavat pelletit luovat optimaalisen määrän savua. Voit asettaa langattoman lämpömittarin hälyttämään, kun se on saavuttanut halutun lämpötilan. Rintafileen savustaminen ei ole koskaan ollut näin yksinkertaista. Vakavasti.

Kääriminen

Noin 160° F:n kohdalla rintafileesi saavuttaa pisteen, jota kutsutaan stalliksi. Brisketin pysähtyminen on sitä, kun sisälämpötila pysähtyy joksikin aikaa, kun liha luovuttaa kosteutta, joskus pariksi tunniksi.

Jos annat sen jatkaa kypsentämistä, brisketti pääsee pysähtymisen läpi ja lämpötila alkaa taas nousta. Jos olet kärsimätön herkullisen brisketin suhteen, voit käyttää ”teksasilaiskainaloa” eli alumiinifoliota tai vahatonta teuraspaperia ja rikkoa karsinan nopeammin.

Foliokääre nopeuttaa kypsennystä ja pidättää enemmän kosteutta, minkä vuoksi suosittelemme sitä. Voit yrittää jättää rintaleivän käärimättä ja suihkuttaa sitä silloin tällöin kosteutta, mutta se kuivuu todennäköisemmin.

Levittäminen

Kun lihantunnistimen lämpömittari näyttää sisälämpötilaksi 190°-205° F, on aika lepuuttaa rintaleipää. Ota se pois lämmöstä ja (jos sitä ei ole jo kääritty) kääri se alumiinifolioon tai lihapaperiin. Anna levätä vähintään tunti, jotta mehut laskeutuvat lihaan. Jos haluat säilyttää sitä pidempään, voit lepuuttaa sitä kylmässä kaksi tuntia tai pidempään.

Viiltäminen

Kun rintafilee on valmis, siinä pitäisi olla ulkoa tumma, mahonginvärinen kuori – tätä kutsutaan kuoreksi. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, noin ¼ tuuman kokoisiksi, jyvää vasten. Kun rinta irtoaa, pidä viipaletta ylhäällä. Sen pitäisi kestää oman painonsa alla, mutta sen pitäisi irrota helposti varovasti vetämällä. Silloin tiedät, että se on täydellinen. Hanki 9-osainen veitsisarja, jos haluat kokeillun ja oikean leikkaustavan joka kerta.

Epäonnistumatonta rintapalaa

Jos siis yhä mietit, miten rintapalaa savustetaan savustimessa… kuten kaikessa, mitä elämässä kannattaa tehdä, harjoitus tekee mestarin. Mutta meillä on sinulle oikotie: Camp Chef Pellet Grills. Smart Smoke -teknologian, optimaalisen savun maun ja konvektiotyylisen lämmön ansiosta voit helposti kypsentää murean ja mehukkaan rintafileen ensimmäisellä yritykselläsi. Noudata vain savustetun rintafileen reseptiämme ja nauti suolaisista tuloksista.