Dutch Oven vs. Braiser | Tarvitsenko todella molempia?

Ei ole helppo päätös tietää, tarvitseeko hankkia tietynlainen keittoastia toisen sijaan, ellei ymmärrä kahden samanlaisen keittoastian eroja.

Kahdesta kattilasta, joista tänään puhumme, ovat niin samankaltaisia, että ne ovat käytännössä serkkuja emaloidun valurautaruoan keittämisen maailmassa. Ne ovat tietenkin hollantilainen uuni ja Braiser. Kumpi keittoastia on siis paras hollantilainen uuni vs. braiser?

Hollantilaiset uunit ja braiserit on molemmat valmistettu emalipinnoitetusta valuraudasta. Hollantilaisessa uunissa on korkeat laidat pataruokia, keittoja ja pataruokia varten, mutta siinä voi myös paistaa, paahtaa ja leipoa. Braiserissa on leveämpi pohja ja matalammat sivut, ja sitä käytetään matalaan paistamiseen, paahtamiseen ja muihin ruokiin, jotka eivät vaadi suurta määrää nestettä.

Tarvitsetko sekä hollantilaisen uunin että braiserin, riippuu siitä, mitä toiminnallisuutta vaadit ruukuilta. Kun yhdistät tämän keittiössäsi oleviin varastointimahdollisuuksiin ja budjettiisi, voit tehdä tietoon perustuvan päätöksen siitä, tarvitsetko molempia keittoastioita.

Takaan, että päätöksen tekeminen siitä, tarvitsetko keittiössäsi molempia keittoastioita, on helpompaa, kun ymmärrät sekä hollantilaisen uunin että haudutuskattilan eroavaisuudet ja toiminnallisuuden.

Mennäänpäs…

Vastuuvapautuslausekkeen myöntämisvelvollisuutta koskeva lauseke: Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen verkkosivuillani tehdyistä, kelpoisuusehdot täyttävistä ostoksista. Jos teet ostoksen tämän verkkosivuston linkkien kautta, saatan saada pienen osan myynnistä Amazonilta ja muista vastaavista kumppaniohjelmista.

Mikä on hollantilainen uuni?

Dutch uunit toimiessaan aivan parhaimmillaan ovat ehdoton keittoastia hitaaseen kypsennykseen ja muhennosten tai pataruokien valmistamiseen.

Ne ovat paksusta valuraudasta valettu korkeasivuinen keittouuni, jossa on paksu pohja, hieman ohuemmat sivut ja erittäin raskas tiiviisti istuva kansi.

Lämpölähteitä hollantilaiselle uunille ovat liesi, kaasu, sähkö, induktio, keraaminen ja perinteinen uuni.

Vaikka maustettu valurauta on tarttumatonta, kaikki muu kuin erittäin hyvälaatuinen emalipinnoitettu valurautamerkki ei voi olla todella tarttumatonta.

Hyvät laatumerkit, kuten Le Creuset, Staub ja jotkut halvemmat merkit antavat sinulle tarttumattoman ja huokoisen pinnan, joka antaa astioillesi mahdollisuuden kehittyä kiintymykselliseksi.

Miten hollantilainen uuni toimii?

Tällaisen kypsennyksen aikaansaamiseksi (kovemmilla lihapaloilla) ideana on, että ruoka on täysin nesteen alla.

Matalalla lämmöllä tietyn ajan kuluessa liha pehmenee raskaan itsestään paistuvan kannen avulla, joka estää höyryn karkaamisen ja kondenssivesi tippuu takaisin valmistettavaan ruokaan. Muodostuu kauniita ravitsevia, hellävaraisia, täyteläisiä aterioita.

Johtuen hollantilaisen uunin sisällä muodostuvasta korkeasta kondensaatiosta yhdistettynä valuraudan erinomaisiin lämpöä pidättäviin ominaisuuksiin saavutat tämän millä tahansa lämmönlähteellä. Tämä tarkoittaa, että suurinta osaa kypsennysprosessista ei tarvitse viimeistellä perinteisessä uunissa.

Uunin käyttötarkoitukset – pataruoat, pataruoat, paahtopaistit, leivonta, keitot, chilit, pavut, paistaminen, paistaminen ja paljon muuta….

Dutch Oven – Cooking Technique

Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset

Budjet Hidaskypsennetty Cassoulet (pataruoka)

Tämä on todellinen budjetti-cassoulet, josta tulee joka kerta kermainen ja dekadentti.

Ainesosat

• Pekoni pilkottuna
• Makkara valinnan mukaan
• Sianlapa
• Karamellisoitu sipuli
• Porkkanat
• 2 laakerinlehteä
• Suola ja pippuri
• Vesi
• Persilja

Ohjeita

Valmistele kaikki ainekset ennen ruoanlaiton aloittamista.

Lämmitä pannu liedellä lisää pilkottu pekoni – lisää vesi. Vesi haihtuu ja pekonisi ruskistuu/paistuu.

Poista pekoni ja laita sivuun.

Lisää possunlapa palat ja paahda/ruskista kaikki puolet – poista ja laita sivuun.

Aika ruskistaa makkara poista ja aseta sivuun.

Aika kerrostaa cassoulet.

Sianliha, makkara, pekoni, liotetut pavut lisää vettä sipuli, porkkana ja laakerinlehti.

Höyrytä lieden päällä 30 minuuttia

Siirrä sitten hollantilainen uuni tavalliseen, 300 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 1-2 tunniksi.

Tarjoile hienonnetun persiljan kera ja nauti!

Mikä on haudutusastia?

Brasier tunnetaan monissa Euroopan maissa hellästi nimellä ”jokapäiväinen kattila”. Nimitys johtuu siitä, että tällaista kattilaa käytetään päivittäin keittiöissä kaikkialla maailmassa.

Tämänpäiväinen brasier, johon viittaan, on tietenkin valmistettu emaloidusta valuraudasta. Lisäksi nämä kaksi kattilaa, joihin tänään viittaan, ovat tilavuudeltaan samankaltaisia – 3,75 litraa.

Se on ulkoasultaan samanlainen kuin hollantilainen uuni, sillä siinä on valetut kahvat kattilan sivussa kuten hollantilaisessa uunissa. Huomaat, että yllä olevassa kuvassa kahvat ovat erittäin avokätiset, mikä tekee siitä helpomman kuin joistakin samankaltaisista kattiloista, joissa on kahvat, liikkua turvallisesti.

Seessä on myös tiiviisti istuva raskas kansi, kuten hollantilaisessa uunissa.

Mihin haudutuspannua käytetään?

Haudutuspannun leveä aukko tekee siitä täydellisen haudutuspannun, joka sopii täydellisen hyvin saunomiseen ja paahtamiseen, kun aineksia tarvitaan, ennen kuin varsinainen kypsennystyöntekoprosessi aloitetaan.

Kovien lihanpätkien kypsennykselle on viime kädessä se, mitä varten haarukointi pannulla tehdään. Aivan kuten hollantilaisessa uunissa, tässä keittimessä käytetään matalaa lämpötilaa pidempään lihan pehmentämiseksi.

Keittimessä kypsennetään hieman samalla tavalla kuin hitaassa keittämisessä, mutta lihan ainesosia ei peitetä kokonaan. Nesteen pitäisi itse asiassa peittää liha vain puoliksi.

Neste kuplii hitaasti pois ja höyrystää lihaa. Höyryä käytetään ruoan hajottamiseen.

Tyyppisiä ruokia, joita valmistetaan hauduttimessa, ovat coq au bin, risotto, paella, beef bourguignon, papuruoat, lammasvartaat, stir fry, Osso Bucco ja matala paistaminen…

Braiser – ruoanlaittotekniikka

Courtesy of Michael Ruhlman and Le Creuset

Braiseroidut lyhyet kylkiluut

Ainesosat

• Beef shortribs Ribs
• Hakattu porkkana
• Karamellisoitu sipuli
• Oliiviöljy
• jauho ja suola
• Kokonaiset tomaattisäilykkeet (iso tölkki)
• Punaviiniä
• 1…2 laakerinlehteä
• Gremolata – (persilja, sitruunaliivi, valkosipuli)

Ohjeita

Valmista kaikki ainekset ennen ruoanvalmistuksen aloittamista.

Kuorruta short ribsit suolatuissa jauhoissa

Lämmitä pannu liedellä. Lisää reilu määrä öljyä. Laita naudan lyhyet kylkiluut sinetöitäväksi, kunnes ne ovat ruskistuneet.

Nosta kylkiluut pois ja aseta sivuun.

Hävitä rasva ja puhdista mahdolliset jäämät kattilan sisältä.

Pane kattila liedelle ja lisää sipulit, porkkanat, lyhyet kylkiluut, punaviini, tomaattien neste.

Pursota kokonaiset tomaatit ja lisää ne sitten haudutusastiaan sekä laakerinlehdet, mausta suolalla ja pippurilla.

Peitä kattila ja kuumenna kattila kiehuvaksi.

Siirrä sitten hollantilainen uuni tavalliseen uuniin, joka on esilämmitetty 300 asteeseen noin 2 tunniksi.

Tarjoile lempilisäkkeidesi kanssa.

Koristele Gremolatalla ja nauti!

Mikä on hollantilaisen uunin ja haudutuskattilan ero

Olet varmasti havainnut yhtäläisyyksiä molempien ruokareseptien valmistuksessa ja kypsennyksessä kahdessa erilaisessa ruukussa. Lopulta molemmat ruoat valmistuivat hitaalla kypsennyksellä…

Mitä on emalivalurauta?

Toisin kuin maustettu valurauta, joka tarjoaa luonnollisen tarttumattoman ruoanlaittopinnan, joka paranee käytön myötä, emalivalurauta on tarttumakyvytöntä vain tietyssä määrin. Runsaasti öljyä, nestettä ja matalat kypsennyslämpötilat antavat parhaan tarttumattoman pinnan emalivaluraudalla.

Se auttaa myös välttämään ruoan tarttumista emalivalurautaan.

Hyvät laatumerkit, kuten Le Creuset, Staub ja jotkin halvemmat merkit antavat sinulle tarttumattoman ja huokoisen pinnan, joka antaa astioillesi mahdollisuuden kehittyä ihastumaan.

Emalivaluraudan puhdistaminen

Kun aina törmään aiheeseen emalivalurauta, mainitaan aina kaksi asiaa.

Emalivalurauta on tarttumatonta ja helppo puhdistaa.

Käsitellään ensin tarttumattomuus. Emalin laadulla on väliä ja haastan kenet tahansa tuolla ulkona lisäämään mitään aineksia kuumaan pannuun ilman, että siihen lisätään jonkinlaista nestettä.

Öljy tai vesi estää ruokaa tarttumasta emaliin.

Välineet naarmuttavat ja kuluttavat emalia kaikesta laadusta riippumatta – joten pitäydy mahdollisuuksien mukaan puussa tai piissä.

Mitä tulee emalivalurautapannujen puhdistamiseen… Useimpien emalivalurautapannujen sisäpinta on vaalea, joten voit odottaa värimuutoksia.

Valmistajat neuvovat, että emalipinnoitettua valurautaa voi laittaa astianpesukoneeseen – MUTTA… Minä pesen omani aina käsin – saippuavesi ja pehmeä hankain tekevät tehtävänsä.

On olemassa joitakin erilaisia strategioita, jos tarvitaan raskaampaa puhdistusta – katso tämä artikkeli.

Tarvitsenko todella sekä hollantilaista uunia että haudutuskattilaa?

Sanoisin, että kyllä tarvitset, jos suoritat säännöllisesti erilaisia ruoanlaittotyyppejä, joita molemmat ruoanlaittovälineet tarjoavat.

Huomautat, että vaikka molemmat ruukut ovat materiaaleiltaan ja muotoilultaan hyvin samankaltaisia, ne eroavat toisistaan samantyyppisten ruokalajien valmistuksessa.

• Toisessa kypsyy puolet nesteestä ja valmistuu höyryllä raskaan valurautakannen alla.
• Toisessa taas ainekset peittyvät kokonaan ja kypsyvät hitaasti omassa mehussaan.

Viime kädessä kyse on siitä, mitä ruokia haluat valmistaa säännöllisesti. Haudutettuja aterioita vai runsaita nestemäisiä muhennoksia ja pataruokia?

Valinnat ovat:-

• Jos et halua molempia keittiöösi – tarvitset sen, jota käytät eniten
• Siltikään et voi valita – neuvoni on, että jos haluat vain toisen näistä kattiloista, valinnan on oltava hollantilainen uuni, koska se pystyy sopeutumaan resepteihin, jotka vaativat hauduttamista
• Ei valitettavasti, haudutuskattila ei voi suorittaa hollantilaisen uunin toimintoja

Tiheästi kysyttyjä kysymyksiä

Onko haudutuskattila sama kuin hollantilainen uuni?

Ei, haudutusastia ei ole sama kuin hollantilainen uuni. Ne voidaan valmistaa samoista materiaaleista, mutta hollantilaisessa uunissa on korkeat sivut, jotta niihin mahtuu enemmän nestettä haudutusta varten.

Ja taas hauduttimessa on matalammat sivut, eikä valmistettavaa ruokaa ole tarkoitus upottaa kokonaan nesteeseen kypsennystä varten.

Voiko hauduttimen sijaan käyttää hollantilaisen uunin uunia?

Automaattisesti, kunhan otat huomioon uunin pohjan pienemmän ympärysmitan hauduttimen leveämmästä pohjasta poiketen. Voit pienentää aterian kokoa tai valmistaa ruokaa kahdessa hollantilaisessa uunissa, jos sinulla on niitä.

Jos haluat paistaa hollantilaisessa uunissa matalassa uunissa, tee se vain parissa erässä.

Mitä voin käyttää hauduttimen sijasta?

Hollantilaisia uuneja, paistinpannuja tai syviä paistinpannuja ja niitä voidaan käyttää raaka-aineiden hauduttamiseen tai ruskistamiseen. Laita sitten kaikki ainekset uuninkestävään kattilaan, jossa on kansi, ja viimeistele ateria tavallisessa uunissa.

Voit käyttää pataruokaa, keraamista astiaa tai lasipataa.

Tässä artikkelissa annetaan mahtavia ehdotuksia siitä, mitä voit käyttää brasierin sijasta.

Loppuajatuksia – Dutch Oven Vs Braiser | Tarvitsenko todella molempia?

Ostanko braiserin vai hollantilaisen uunin?

Kaksi hyvin erilaista ruoanlaittopataa, joilla voi valmistaa melkein kaikkia samoja ruokia. Ainoa todellinen ero on, että toiseen mahtuu enemmän nestettä kuin toiseen. Tämä rajoittaa hieman reseptivalikoimaa.

Mutta jokainen hyvä kokki tietää, että kyse on sopeutumisesta, jos todella haluat tietyn reseptin, mutta sinulla on vain yksi astia, jossa voit valmistaa sen – keksit keinon sovittaa kyseinen resepti kyseiseen keittoastiaan.

Tämän sanottuasi, jos sinulla on tilaa, rahaa ja aiot käyttää molempia kattiloita, niin anna mennä ja hemmottele itseäsi.

Parhaat valurautaiset hollantilaiset uunit

Parhaat emaliset valurautaiset hautomakeittimet

One-Pot Cooking Rocks

Lukemistosuositus

Mikä on hollantilainen uuni?

Kiitokset videomusiikista – Ben Soundin ääni