Dua Cai – pikkelöityjä sinappivihanneksia

Tämän viikon Äidin 52 resepti on lisuke, joka sopii täydellisesti viime viikon Thit Kho Trung – haudutetun porsaanlihan & munan seuraksi. Dua Cai eli marinoidut sinapinvihannekset ovat rapeita, suolaisia ja suorastaan ihastuttavia. Äidillä on usein Dua Cai valmiina nopeaa purtavaa varten, jopa niinkin yksinkertaista kuin helppoa välipalaa, jossa on riisiä, soijakastiketta ja Dua Cai:ta.

Tämä tunnetaan myös nimellä Dua Cai Chua, mutta me vartuimme niin, että kutsuimme tätä lisuketta vain ”Dua Cai:ksi”. Ehkä käytimme vain lyhennettyä termiä, jotta pääsimme syömään niitä nopeammin!

Hyvä uutinen Dua Caissa on se, että se on niin helppo valmistaa! To-go-keittoastiat ovat loistava tapa säilyttää Dua Cai marinoitumisen ajaksi, tai käytetyt lasipurkit toimivat myös hyvin – huuhtele ne vain ensin etikka-vesi-sekoituksessa päästäksesi eroon aiemmista ruoan tuoksuista. Dua Cai säilyy hyvin jääkaapissa, ja sitä on myös hyvä jakaa ystävien kanssa, joten olen pitänyt alla olevan reseptin samansuuruisena kuin äidin tekemä määrä. Voit halutessasi vapaasti pienentää kokoa.

Dua Cai – Pikkelöidyt sinapinvihannekset

VÄLINEET – tekee 20 yksittäistä annosta:

• 3-4 päätä (noin 8 C.) sinapinvihreitä tai Cai Lam Dua
• 3 nippua vihreää sipulia
• 1/2 gallonaa keitettyä, kuumaa vettä
• 1/4 C. suolaa
• 3 rkl. sokeri
• 1/4 C. valkoista etikkaa

—

VAIHE 1: VALMISTA SINAPINVIHREÄT & VIHREÄT SIPULIT

1. Anna sinapinvihreiden kimpun olla huoneenlämmössä kypsymässä.

   

2. Katkaise seuraavana päivänä sinapinvihannekset suupaloiksi, 1″:n paloiksi.
3. Katkaise vihreät sipulit suuriksi, 2″:n paloiksi.
4. Pese &valuta sinapinvihannekset ja vihreät sipulit.

   

—

VAIHE 2: SINAPINVIHREIDEN PIKKAAMINEN

1. Valitse haluamasi pikkelöintiastia tai -astiat, olipa kyseessä sitten erittäin suuri lasipurkki tai useita pienempiä astioita.
2. Täytä astia(t) puoliväliin 1/2 gallonalla keitettyä, kuumaa vettä.
3. Lisää astiaan (astioihin) YHTEENSÄ 1/4 C suolaa, 3 rkl sokeria ja 1/4 C valkoviinietikkaa. Huolehdi siitä, että jaat nämä ainesosat tasaisesti, jos käytät useita pienempiä astioita.
4. Lisää astiaan (astioihin) sinapinvihreät ja vihreät sipulit. Täytä astia(t) tiiviisti täyttämällä ne noin 2-3″ päähän yläreunasta. Vihannekset kutistuvat, kun ne marinoidaan. Jos käytät erittäin suurta lasipurkkia, laita muovikansi sinapinvihreiden päälle (suolavedessä), jotta ne painuvat alas ja pysyvät suolavedessä. Sulje astia(t) ja aseta se (ne) lautaselle keräämään suolavettä, joka saattaa valua yli seuraavien päivien aikana.
5. Varastoi Dua Cai huoneenlämmössä 3-4 päivää, kunnes kaikki vihannekset ovat saaneet kellanvihreän sävyn. Kun olet saavuttanut optimaalisen maun ja värin, avaa astia varovasti ja kaada ylimääräinen suolavesi pois. Säilytä Dua Cai jääkaapissa peittausprosessin pysäyttämiseksi. Tarjoa Dua Cai rapeana ja suolaisena lisukkeena minkä tahansa vietnamilaisen ruokalajin lisukkeena.

Tässä on valokuva-aikataulu Dua Cain marinoitumisesta neljän päivän aikana:

Dua Cai päivänä 4:
Kypsytysprosessi on päättynyt. Kaikki vihreät ovat saavuttaneet oikean sävyn.

Oliko tästä Äidin 52 reseptistä apua? Onko sinulla kysyttävää tästä reseptistä? Kirjoita kommenttisi alle. Jos en tiedä vastausta, lähetän kysymyksesi äidille!