Belacan Sauce

Belacan-kastike on malesialaistyylinen sambal, jossa on kuivattuja katkarapuja, tuoretta ja kuivattua chiliä sekä belacania, fermentoitua katkaraputahnaa. Tässä malesialais-kiinalaisessa maustekastikkeessa on voimakkaita valkosipulin ja salottisipulin vivahteita, ja se on yhtä koukuttava kuin jotkut parhaista kastikkeistamme: chiliöljy, XO-kastike ja inkivääri-sipuliöljy. Se saattaa juuri liittyä pakollisten maustekastikkeidesi joukkoon!

How To Use To Use Belacan Sauce

Käytimme belacan-kastiketta useimmiten riisin tai congeen mausteena, sillä se on melko suolaista. Käytimme sitä joskus myös lisäaineena tiettyjen ruokien valmistuksessa. Jos belacania ei löydy, myös katkarapukastike toimii korvikkeena.

Muistan syöneeni ruokalusikallisen tai kaksi lämpimän valkoisen riisin kanssa, ja henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että se on paras tapa syödä sitä.

Voit myös sekoittaa terveellisen loraus nuudeleiden joukkoon, josta on viime aikoina tullut suosikkini nopeaksi ateriaksi tai välipalaksi!

Muistista luotu resepti

Vartuin syömällä tätä kuivattujen katkarapujen belacan-kastiketta. Kutsumme sitä kantoniksi ma lai zaniksi tai mandariiniksi mǎ lā zhǎn (马拉盞).

Ostimme sitä hyvin pienestä malesialaisesta ravintolasta Doyers Streetillä NYC:n Chinatownissa. Poimimalla pienen tuopillisen tätä belacan-kastiketta ahtaan ravintolan nurkassa olevasta nimettömästä limsajääkaapista oli ennakoitavissa oleva pysähdys sen jälkeen, kun olimme kuukausittain ajaneet Catskillsiltä Chinatowniin ostamaan tuoretuotteita, kiinalaisia pakattuja ainesosia ja dim sumia.

Viime aikoina kaipasin tätä belacan-kastiketta niin paljon, että päätin vihdoin luoda sen uudelleen muistinvaraisesti. Kun lähdin kehittelemään tätä reseptiä, hankalaa oli se, että joskus siihen käytettiin kuivattuja katkarapuja ja joskus pieniä kuivattuja anjoviksia. Valitsin perinteisen katkaravun.

Se oli myös kypsennetty, joten sitä ei missään nimessä pidä sekoittaa raakaan sambal belacaniin, joka yleensä valmistetaan murskaamalla raa’at ainekset yhteen morttelissa ja survimessa. Se oli myös suolaisempaa kuin kuivattu katkarapusambal (kantonilaisittain hai bee hiam).

Tämä katkarapukastikkeen resepti on mielestäni hyvin lähellä sitä, mitä söin lapsena. Todennäköisesti jatkan reseptin hienosäätöä tulevaisuudessakin, kun pienet maku- ja ruokamuistot saattavat palata mieleen. Toistaiseksi tämä resepti säilyy suvun arkistoissa!

Kertokaa siis kommenteissa, jos olette joskus syöneet jotain vastaavaa ja miten se tehtiin! Tai jos olet meidän laillamme fanittanut sitä pientä malesialaista ravintolaa Doyers Streetillä!

Belacan-kastike: Reseptiohjeet

Leota siemenettömiä kuivattuja chilipaprikoita 1 kupillisessa lämpimässä vedessä 15-20 minuuttia.

Kuivattujen paprikoiden liotuksen aikana poista hollantilaispaprikoiden kanta ja siemenet ja poista myös kalvot. Voit jättää siemenet, jos pidät kastikkeestasi hyvin mausteisena. Leikkaa kukin paprika 3 osaan. Hienonna tarvittaessa thai-chilit.

Ota puolet salottisipuleista ja hienonna ne. Leikkaa toinen puolikas ohuiksi viipaleiksi. (Voit myös pilkkoa ne, mutta mielestäni viipaleet tuovat lopulliseen kastikkeeseen toisenlaisen rakenneulottuvuuden.

Tyhjennä kuivatut chilipaprikat ja laita liotusvesi sivuun. Lisää kuivatut paprikat, hollantilaiset paprikat, thai-chilit (jos käytät), puolet salottisipuleista (eli hienonnetut salottisipulit, aseta viipaleet sivuun myöhempää käyttöä varten) ja valkosipuli tehosekoittimen tai tehosekoittimen kulhoon.

Pulssita, kunnes seos on sileää tai halutessasi karkeaa tahnaa. Kaavi kumilastalla kulhon reunoja pitkin, jotta seos on käsitelty tasaisesti.

Lämmitä paistinpannu tai wok keskilämmöllä. Lisää öljy ja hienonnetut kuivatut katkaravut.

Paista keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia.

Pane belacan mortteliin ja morttelinmurskaimeen murskaamaan se (voit myös laittaa sen pieneen kulhoon ja murskata sen haarukalla). Lisää se pannulle.

Keitä 3-4 minuuttia, kunnes belacan on sulanut kastikkeeseen.

Lisää viipaloidut salottisipulit.

Keitä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia.

Lisää seuraavaksi chili, valkosipuli ja salottisipulipasta.

Sekoita sekoittaen ja lisää ½ kupillista varattua paprikan liotusvettä. Keitä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon kalakastike ja ruskea sokeri.

Jatka keittämistä vielä 15 minuuttia.

Jätä seos jäähtymään.

Ja siirrä puhtaaseen purkkiin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan.

Säilytä jääkaapissa enintään 4 viikkoa tai pakasta (pakastettuna se säilyy jopa 1 vuoden). Jos etsit muita tapoja käyttää tätä kastiketta, se sopii loistavasti paistettujen vihannesten, kuten vesipinaatin kanssa Kang Kung Belacan -reseptissämme.

Etsitkö lisää aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!

5 from 4 votes

Belacan-kastike

Belacan-kastike on malesialaistyylinen sambal, jossa on kuivattuja katkarapuja, tuoretta ja kuivattua chiliä sekä belacania, fermentoitua katkaraputahnaa. Tässä malesialais-kiinalaisessa kastikkeessa on voimakkaita valkosipulin ja salottisipulin vivahteita, joten se saattaa liittyä pakollisten mausteidesi joukkoon!

by: Bill

Kurssi: Maustekastikkeet

Keittiö: Kiinalainen, malesialainen

Avainsana: belacan-kastike, katkarapukastike

annokset: 1: 32

Valmistelu: 30 minuuttia

Kypsennys: 40 minuuttia

Kokki: 40 minuuttia

Yht: 1 tunti 10 minuuttia

Ainesosat

• ▢ 16 kuivattua Sichuanin chilipippuria (16 kuivattua paprikaa = 10g; deseeded)
• ▢ 7 hollantilaista chiliä
• ▢ 3 thaimaalaista chilipippuria (hienonnettu, valinnainen lisälämmön saamiseksi)
• ▢ 1 1/4 kupillista suikaloituja salottisipuleita (n. 6 isoa, jaettuna)
• ▢ 8 valkosipulinkynttä (8 kynttä = n. 40 g)
• ▢ 2/3 kupillista rypsiöljyä (tai maapähkinäöljyä)
• ▢ 1 kupillinen kuivattuja katkarapuja (pilkottuina)
• ▢ 3 rkl belacan-katkaraputahnaa
• ▢ 1 ruokalusikallinen kalakastiketta (valinnainen)
• ▢ 2 ruokalusikallista vaaleaa ruskeaa sokeria

Ohjeita

• Kastele de-siemenettömiä kuivattuja chilipaprikoita 1 kupillisessa lämpimässä vedessä 15-20 minuuttia.
• Kuivattujen paprikoiden liotuksen aikana poista hollantilaispaprikoiden varret ja siemenet ja poista myös kalvot. Voit jättää siemenet sisään, jos pidät kastikkeestasi hyvin mausteisena. Leikkaa kukin paprika 3 osaan. Hienonna tarvittaessa thai-chilit.
• Ota puolet salottisipuleista ja hienonna ne. Leikkaa toinen puolikas ohuiksi viipaleiksi. (Voit myös pilkkoa ne, mutta mielestäni viipaleet tuovat lopulliseen kastikkeeseen lisää rakenneulottuvuutta.
• Tyhjennä kuivatut chilipaprikat ja laita liotusvesi sivuun. Lisää kuivatut paprikat, hollantilaiset paprikat, thai-chilit (jos käytät), puolet salottisipuleista (eli hienonnetut salottisipulit, aseta viipaleet sivuun myöhempää käyttöä varten) ja valkosipuli tehosekoittimen tai tehosekoittimen kulhoon. Pulssita, kunnes seos on tasaista tai halutessasi karkeaa tahnaa. Kaavi kumilastalla kulhon reunoja pitkin, jotta seos on tasaista.
• Lämmitä paistinpannu tai wok keskilämmöllä. Lisää öljy ja hienonnetut kuivatut katkaravut. Paista keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia.
• Laita belacan murskaamaan se morttelissa (voit myös laittaa sen pieneen kulhoon ja murskata haarukalla). Lisää se pannulle. Keitä 3-4 minuuttia, kunnes belacan on sulanut kastikkeeseen.
• Lisää viipaloidut salottisipulit ja keitä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia.
• Lisää seuraavaksi chili, valkosipuli ja salottisipulipasta. Sekoita sekoittaen ja lisää ½ kupillista varattua pippurien liotusvettä. Keitä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon kalakastike ja ruskea sokeri. Jatka keittämistä vielä 15 minuuttia.
• Jätä seos jäähtymään ja siirrä se puhtaaseen purkkiin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä jääkaapissa enintään 4 viikkoa tai pakasta (pakastettuna se säilyy enintään 1 vuoden).