Balsamietikka loppu? Älä huoli, tässä on korvaavia tuotteita

Balsamietikkaa valmistetaan keitetystä viinirypälemehusta, jolle tehdään hidas kypsytysprosessi, joka voi kestää jopa 12-25 vuotta. Ota selvää, millä tätä erityistä etikkaa voi korvata, jos se sattuu olemaan loppu tai sitä ei löydy lähikaupastasi, mutta haluat silti maistella ruokaa, joka vaatii tätä etikkaa.

Balsamiviinietikkaa, erityisesti perinteistä, on valmistettu ja käytetty Italian Modenassa ja Reggio Emilian alueella keskiajalta lähtien. Tämä erityinen etikka valmistetaan tuoreiden valkoisten viinirypäleiden mehusta. Mehu keitetään tai keitetään, jolloin siitä saadaan tiivistynyttä siirappia. Siirappi säilytetään puutynnyreissä, jotka on valmistettu erityyppisistä puulajeista, kuten tammesta, mulperipuusta, kastanjasta, kirsikasta, katajasta, tuhkasta tai akaasiasta, ja sen annetaan sitten käydä hitaasti kypsymällä. Vanhentamisprosessi voi kestää jopa 12-25 vuotta, ja tämän pitkän ajanjakson aikana siirappi sakenee ja muuttuu viskoosimmaksi ja sen maku voimistuu.

Näin valmistettu perinteinen tai luonnonmukainen balsamiviinietikka on väriltään tummanruskea. Tätä etikkaa arvostavat kokit ja ruoan ystävät kaikkialla maailmassa. Perinteinen balsamiviinietikka on kuitenkin melko kallista. Halvemmat kaupalliset versiot on yleensä laimennettu viinietikalla, ja useimmat niistä sisältävät keinotekoisia väriaineita. Niitä myös sakeutetaan lisäämällä niihin guarkumia tai maissitärkkelystä, eikä niihin sovelleta pitkää kypsytysprosessia. Alkuperäisen balsamiviinietikan ainutlaatuinen makea ja hedelmäinen maku on tuskin jäljiteltävissä, ja siksi sitä voidaan korvata vain muutamalla etikalla.

Lisätietoa balsamiviinietikasta

Balsamiviinietikkaa käytetään pääasiassa salaatinkastikkeissa, marinadeissa ja kastikkeissa. Sitä käytetään myös dippien, reduktioiden, pihvien ja grillatun kalan tai kananmunien valmistukseen. Näiden lisäksi sitä käytetään moniin kasvis- ja liharuokiin, grillattuun lihaan, pastoihin, risottoihin, poseerattuihin hedelmiin ja pannujen kuorruttamiseen. Perinteisen balsamiviinietikan uskotaan edistävän ruoansulatusta. Valkoista balsamiviinietikkaa, joka itse asiassa valmistetaan valkoviinietikasta ja viinirypäleistä, suositaan vaaleissa ruokalajeissa. Tämä etikka on vaaleaa, meripihkanväristä, joten se ei muuta ruokalajin väriä. Tämän etikan maku on melko samanlainen kuin tavallisen balsamiviinietikan. Valkoista balsamiviinietikkaa ei kuitenkaan virallisesti pidetä balsamiviinietikkana.

Balsamiviinietikan korvaaminen keittiössä

Ruskoriisiviinietikka

Periaatteessa balsamiviinietikka voidaan korvata ruskealla riisiviinietikalla ja kiinalaisella mustalla etikalla. Riisietikka on erityisen suosittua Aasian maissa, ja sitä käytetään laajalti salaatinkastikkeisiin, keitettyihin vihanneksiin ja dippikastikkeisiin. Ruskea riisietikka valmistetaan ruskeasta riisistä ja kojista, ja se on tumman meripihkanväristä.

Kiinalainen musta etikka

Kiinalaisella mustalla etikalla voi ruskean riisietikan tavoin korvata balsamietikkaa monissa resepteissä. Kiinalainen musta etikka on yleensä halvempaa kuin balsamiviinietikka, ja sitä voi käyttää dippikastikkeisiin, paistinpannuihin, hainsuonikeittoon ja haudutuksiin. Se valmistetaan yleensä riisistä, hirssistä, vehnästä tai durrasta, ja sen erottaa mustasta väristä ja maltaisesta mausta.

Sherry- ja punaviinietikka

Kiinalaisen mustan etikan ja ruskean riisin etikan lisäksi myös sherry- tai hedelmäetikkaa ja punaviinietikkaa voidaan käyttää korvaamaan reseptissä balsamietikkaa. Punaviinietikkaan sekoitetaan yleensä hieman sokeria tai hunajaa balsamietikan korvaamiseksi. Se sopii hyvin marinadeihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin. Toisaalta sherry-etikkaa voidaan käyttää balsamietikan korvaamiseen kastikkeissa, muhennoksissa, kastikkeissa ja marinadeissa.

Voi myös käyttää valkoviinietikkaa, johon on lisätty ripaus sokeria, korvaamaan balsamietikkaa ruoassa. Tärkeä huomioitava seikka on, että balsamiviinietikka ei sovellu suolakurkkujen valmistukseen eikä myöskään yrtti-infuusioprosessiin, eikä sitä saa koskaan säilyttää alumiinisäiliöissä.

Tykkäätkö? Jaa se!