Amaranttijauho: An In-Depth Look at This Popular Gluten Free Flour | Schär Amaranttijauho: An In-Depth Look at This Popular Gluten Free Flour

Olet sitten gluteenitonta ruokavaliota noudattava tai et, olet luultavasti jo tutustunut joihinkin suosituimpiin gluteenittomiin jauhoihin. Mantelijauhoja, kookosjauhoja ja riisijauhoja käytetään yleisesti leivonnaisten gluteenittomissa versioissa ja ruokakomeron peruselintarvikkeissa, koska niitä on helppo käyttää. Jos kaipaat jotain piristystä tai olet utelias tietämään, mitä muuta on olemassa, käytä aikaa tutustuaksesi toiseen suosittuun gluteenittomaan jauhoon – amaranttijauhoon.

Tässä artikkelissa tarkastelemme amarantia lähemmin, mukaan lukien sitä, mitä se on ja miten siitä valmistetaan jauhoja. Saat myös yksinkertaisia vinkkejä ruoanlaittoon ja leivontaan tällä gluteenittomalla jauholla ja saat kokoelman maukkaita reseptejä, joita voit kokeilla kotona.

Mitä on amarantti?

Nimitys ”amarantti” koskee Amaranthus-nimistä kasvisukua, joista osa on yksivuotisia ja osa lyhytikäisiä monivuotisia lajeja. Tunnistettuja lajeja on noin 60, ja niitä viljellään eri tarkoituksiin. Joitakin amaranttilajeja viljellään koristekasveina, kun taas toisia viljellään lehtivihanneksina tai pseudoviljoina.

Amarantti on saanut nimensä kreikankielisestä sanasta ”kuolematon” tai ”ikuinen”, joka viittaa siemenen lähes tuhoutumattomuuteen. Kasvia on viljelty yli 8 000 vuotta, vaikka kolmea lajia käytetään yleisimmin viljana: Amaranthus cruentus, Amaranthus caudatus ja Amaranthus hypochondriacus. Nämä kasvit kasvavat 3-9 jalkaa korkeiksi pensasmaisiksi kasvustoiksi, joilla on tämä varsi ja pieniä siemeniä, jotka ovat väriltään erilaisia, kuten kultaisia, ruskehtavia, valkoisia ja vaaleanpunaisia, lajista riippuen.

Amarantti on luokiteltu pseudoviljaksi, mutta se ei teknisesti ottaen ole viljanjyvä kuten kaura tai vehnä. Sillä on kuitenkin samankaltainen ravintoaineprofiili, ja sitä käytetään samankaltaisissa sovelluksissa.

Mitä sinun pitäisi tietää amaranttijauhosta?

Keittämätön amaranttijyvä sisältää noin 65 % hiilihydraatteja, 14 % proteiinia, 12 % vettä ja 7 % rasvaa. Jokaista 3,5 unssin (100 gramman) annosta kohden amarantti sisältää noin 370 kaloria. Se sisältää noin 20 % päivittäisestä proteiiniarvostasi, ravintokuitua, folaattia, pantoteenihappoa, B6-vitamiinia ja useita kivennäisaineita. Se sisältää erityisen runsaasti mangaania, magnesiumia, fosforia, rautaa ja seleeniä.

Tässä on joitakin amarantin ja amaranttijauhon terveyshyötyjä:

• Sisältää yhdessä annoksessa yli päivittäisen mangaaniarvosi – mangaani on tärkeää neurologisen terveyden ja aivojen toiminnan kannalta.
• Se sisältää luonnostaan runsaasti antioksidantteja, joilla on keskeinen rooli vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta ja oksidatiiviselta stressiltä suojautumisessa.
• Se voi vaikuttaa elimistössä tulehdusta ehkäisevästi ja auttaa ehkäisemään kroonisten sairauksien kehittymistä tai etenemistä.
• Se voi auttaa alentamaan sekä LDL- eli ”huonoa” kolesterolia että kokonaiskolesterolipitoisuutta jopa 22 % ja samalla lisätä HDL- eli ”hyvää” kolesterolia.
• Se on luonnostaan gluteenitonta, mikä tarkoittaa, että se ei aiheuta negatiivista reaktiota henkilöissä, joilla on keliakia tai gluteeniherkkyys.

Sen proteiini- ja kuitupitoisuus on korkea, mikä voi tukea painonpudotusta vähentämällä nälkähormoni greliinin tasoja, mikä vähentää ruokahalua ja kalorien saantia.

Koska amaranttijauhoa on viljelty tuhansia vuosia, useat kulttuurit ovat oppineet käyttämään amaranttijauhoa parhaalla tavalla. Amarantti oli erityisen suosittu muinaisissa inka-, maya- ja atsteekkikulttuureissa, mutta nykyään sitä käytetään usein meksikolaisissa, intialaisissa, kiinalaisissa ja erilaisissa aasialaisissa keittiöissä.

Lue lisää saadaksesi tietää, miten voit käyttää amaranttijauhoa ja amaranttijauhoa herkullisten gluteenittomien ruokien valmistukseen.

Vihjeitä ruuanlaittoon ja leivontaan amaranttijauhon kanssa

Amaranttijauho valmistetaan murskaamalla amarantti-kasvin siemeniä hienoksi jauheeksi. Gluteenittomana jauhona amaranttijauhoa voidaan käyttää monissa eri sovelluksissa. Se soveltuu erityisesti happamattoman litteän leivän, kuten meksikolaisen keittiön tortillojen tai intialaisen keittiön chapatien valmistukseen. Kun sitä käytetään hapatettuihin tai hiivalla nostatettuihin leipiin, sitä on parasta käyttää yhdessä muiden jauhojen kanssa.

Tässä on muutamia yksinkertaisia vinkkejä leivontaan ja ruoanlaittoon amaranttijauholla kotona:

• Koska sillä on hienovarainen pähkinäinen, maanläheinen maku, amaranttijauho toimii hyvin leivonnaisissa ja yhdessä mantelijauhon kanssa.
• Lisää ylimääräisiä taikina-aineita, kun käytät amaranttijauhoa ainoana jauhona reseptissä, koska se imee itseensä paljon nestettä ja saattaa tehdä reseptistäsi liian tiiviin.
• Amaranttijauho toimii hyvin sakeuttamisaineena keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin.
• Käytä amaranttijauhoa 25-prosenttisesti vehnäjauhon korvikkeena resepteissä ja yhdistä siihen muita gluteenittomia jauhoja parhaan mahdollisen koostumuksen aikaansaamiseksi leivonnaisten koostumuksen kannalta.
• Kokeile popsimalla amaranttijyviä kuivalla lämmöllä lisätäksesi pähkinäistä makua ja ainutlaatuista rakennetta leivonnaisiin – se toimii erityisen hyvin myslissä.
• Säilytä amaranttijauhot kuivassa astiassa suojassa lämmöltä ja suoralta auringonvalolta, niin ne säilyvät tuoreina jopa 2 kuukautta.
• Kokeile rohkeasti jauhaa oma amaranttijauhosi kotona kokonaisista amaranttijyvistä – saatat joutua vain siivilöimään sitä muutaman kerran rakenteen parantamiseksi.

Nyt kun sinulla on parempi käsitys siitä, mitä amaranttijauho on ja miten siitä voi valmistaa ruokaa, saatat olla innokas kokeilemaan sitä itse. Seuraavassa osiossa on kokoelma gluteenittomia reseptejä, joita voit kokeilla kotona ja joissa käytetään amaranttijauhoa.

4 gluteenitonta reseptiä, joissa käytetään amaranttijauhoa

Kuten monien gluteenittomien jauhojen kohdalla, amaranttijauho ei toimi hyvin vehnäjauhon suorana korvikkeena. Jos amaranttijauhon käyttö on sinulle uutta, paras vaihtoehto on aloittaa reseptillä, joka on tehty nimenomaan amaranttijauhoa varten, sen sijaan, että yrität tehdä korvikkeita. Kun saat tuntumaa tähän ravitsevaan gluteenittomaan jauhoon, voit alkaa kokeilla sitä vehnäjauhon vaihtoehtona suosikkiresepteissäsi. Tässä muutamia reseptejä kokeiltavaksi!

Helppoja amaranttipannukakkuja

annoksia: 4

Ainesosat:

• 2 isoa kananmunaa
• 1 ¼ kuppia makeuttamatonta mantelimaitoa
• 3 rkl sulatettua voita
• 1 ½ kuppia amaranttijauhoja
• 2 ruokalusikallista sokeria
• 2 teelusikallista leivinjauhetta
• ½ teelusikallista suolaa

Ohjeita:

1. Vatkaa munat ja mantelimaito kevyesti vaahdoksi.
2. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja siirrä sitten sivuun.
3. Vatkaa erillisessä kulhossa kuivat aineet, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
4. Vatkaa märät aineet kuivien joukkoon ja anna levätä 15 minuuttia.
5. Lämmitä suuri tarttumaton paistinpannu tai sähkögrilli keskilämmölle (375°F).
6. Lusikoi taikina paistinpannulle käyttäen ¼ kupillista per pannukakku ja kypsennä noin 2 minuuttia, kunnes pintaan muodostuu kuplia ja ne alkavat poksahtaa.
7. Käännä pannukakut varovasti ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet alapuolelta, noin 1 ½-2 minuuttia.
8. Luiskuta pannukakut lautaselle ja pidä lämpimänä.
9. Kertaa lopuilla taikinoilla ja tarjoile voin ja vaahterasiirapin kera.

Amaranttijauhotortillat

annoksia:

Ainesosat:

• 1 ¼ kupillista amaranttijauhoja
• 1 teelusikallinen mausteseosta (valintasi mukaan)
• ½ kupillista lämmintä vettä

Ohjeet:

1. Vispilöi kulhossa amaranttijauhot ja valitsemasi mausteet.
2. Sekoita joukkoon vesi – lisää tarvittaessa lisää, jotta saat pehmeän, muokattavan taikinan.
3. Muotoile taikina palloksi ja nipistä siitä 6 golfpallon kokoista palaa.
4. Pyörittele taikinapallot ylimääräisissä amaranttijauhoissa, jotta ne peittyvät, ja vaivaa ja taputtele sitten ympyräksi, joka on noin 1/8 tuuman paksuinen ja leveydeltään enintään 15 senttimetriä.
5. Toista lopuilla taikinapalloilla, kunnes sinulla on 6 tortillaa. 4 – 6

   Ainesosat:

   • 1 kuppi amaranttijauhoja
   • 1 ruokalusikallinen tuoretta hienonnettua rosmariinia
   • 1 teelusikallinen tuoretta hienonnettua timjamia
   • ½ teelusikallinen tuoretta hienonnettua oreganoa
   • ½ tl. tl leivinjauhetta
   • ½ tl suolaa
   • 1 kynsi hienonnettua valkosipulia
   • 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
   • 3 ruokalusikallista vettä

   Ohjeita:

   1. Lämmitä uuni 355 asteeseen ja vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla.
   2. Yhdistele ainekset tehosekoittimessa ja pulssita, kunnes muodostuu hiekkainen seos.
   3. Käännä seos pergamenttilapulle ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi, lisää tarvittaessa hieman lisää jauhoja.
   4. Tasoita taikina ja leikkaa se kahden pergamenttipaperin väliin.
   5. Kaulitse taikina noin 1/5 tuuman paksuiseksi ja leikkaa se 2 tuuman kekseiksi. 18

      Ainesosat:

      • 1/3 kupillista oliiviöljyä
      • 1 iso kananmuna
      • 1/3 kupillista ruskeaa sokeria
      • 2/3 kupillista amaranttijauhoja
      • 1 teelusikallinen tuoretta sitruunan kuorta
      • 1 tl jauhettua inkivääriä
      • ½ tl jauhettua muskottipähkinää
      • ½ tl leivinjauhetta
      • Ripaus suolaa
      • Ripaus jauhettua neilikkaa

      OHJEET:

      1. Lämmitä uuni 350 asteeseen ja vuoraa leivinpelti pergamentilla.
      2. Vispaa oliiviöljy ja muna keskikokoisessa kulhossa.
      3. Lisää ruskea sokeri ja vatkaa hyvin ja sekoita sitten mausteet.
      4. Vatkaamisen ohessa lisää amaranttijauhot vähän kerrallaan sekä ruokasooda ja suola.
      5. Pisaroi keksitaikina ruokalusikalla pergamentilla vuoratulle leivinpaperille.
      6. Paista 8-10 minuuttia, kunnes reunat ovat juuri ja juuri ruskistuneet.
      7. Jäähdytä keksejä 5 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

      Amaranttijauho on ravitsevaa ja monikäyttöistä gluteenitonta jauhoa, jota voit nauttia lukuisissa eri sovelluksissa. Kokeile reseptejä täällä tai keksi omia. Älä pelkää luovuutta!