Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

Tiedän, että kanan rinta ja siivet ovat kanan suosituimpia lihapaloja, mutta jos kysyt oikeilta ihmisiltä, he kertovat, että tumma liha – ja Alabama Smoked Chicken Quarters – on siinä missä se on!Kinkuissa ja reisissä on enemmän makua kuin niiden vastineissa, mutta ne ovat myös anteeksiantavampia kypsennyksen suhteen. Jos grillaat rintaa liikaa, voit unohtaa sen. Mikään määrä kastiketta ei pelasta sinua, mutta koivet & reidet pysyvät mehukkaina, vaikka ylittäisit lämpötilan 10 asteella.Tällä viikolla savustan ”Alabama Smoked Chicken Quarters” -nimellä kutsumani savustetut kananeljännekset… eli savustetut kananeljännekset, jotka on kastettu Alabama White -kastikkeeseen.Perinteisen tomaattikastikkeen sijaan viimeistelen neljännekset nopeassa kylvyssä valkoisessa bbq-kastikkeessa, jonka Big Bob Gibson on tehnyt kuuluisaksi Alabaman osavaltiossa.Tuoreet tai pakastetut kananeljännekset maksavat vain 0,50 senttiä kilolta, joten kyseessä on edullinen liha. Jos teet kanaa suurelle joukolle, neljänneksiä kannattaa käyttää.Tätä reseptiä varten ostin neljän kanan neljänneksen pakkauksen. (riittää perheen illalliselle)Poista reisivartalot pakkauksesta ja laita ne suureen muovipussiin. Saadakseni makua savustettuihin kananeljänneksiin marinoin neljänneksiä 1 pullossa Zesty Italian dressingiä vähintään 4 tuntia. (ei haittaa, jos annan niiden liota yön yli).Laita pussi matalaan astiaan siltä varalta, että se vuotaa, ja jääkaappiin se menee sillä aikaa, kun savustetut kananeljännekset marinoituvat.Useiden tuntien kuluttua poista jokainen pala marinadista ja anna ylimääräisen aineen tippua takaisin pussiin. Jos osa italialaisen kastikkeen mausteista jää ulkopuolelle, se ei haittaa… Se on vain lisämakua!Ulkomaustamiseen käytän mausteseosta, jota kutsun ”Alabama Smoked Chicken Quarters Rub ”Alabama Smoked Chicken Quarters Rub -reseptiksi:

• 3 kupillista suolaa
• ¼ kupillista hienoksi jauhettua mustapippuria
• 1/8 kupillista jauhettua punaista pippuria
• ¼ kupillista rakeistettua valkosipulia
• ¼ kupillista chilijauhetta
• ¼ kupillista aksenttipippuria

Ripottele kumpaankin puoliskoon maltillisesti broilerin rubinaa ja jätä odottamaan sillä aikaa, kun savustin on tulossa lämpötilaan.Tänään paistan Yoderin pellettigrillissä, mutta mikä tahansa grilli tai savustin sopii tähän reseptiin. Avain hyvään kanaan on 275-300 asteen lämpötilan ylläpitäminen. Se saattaa kuulostaa hieman korkealta savustamiseen, mutta luota minuun; tämä lämpötila-alue kypsyttää nahan täydellisesti samalla kun liha pysyy mureana ja mehukkaana.Käytän kanan savun makuun Cherry-pellettejä, koska ne ovat mietoja. Jos käytät jotain muuta, ole varovainen, koska kana voi imeä savua nopeasti ja se maistuu kitkerältä, jos käytät liian raskasta puuta.

Kun kuoppa saavuttaa tavoitelämpötilan, on aika aloittaa kypsentäminen. Aseta kukin Alabama Smoked Chicken Quarters nahkapuoli ylöspäin ritilälle ja sulje kansi 1 tunniksi. Pidä silmällä kypsennyslämpötilaa ja pidä se 275 asteessa.tunnin kuluttua nahka on alkanut saada hieman väriä ja kiinteytynyt hieman. Nyt on aika kääntää kana nahkapuoli alaspäin, jotta rasva todella irtoaa. Tämä antaa sille pehmeän, purevan rakenteen. En vihaa mitään niin paljon kuin kumimaista kanan nahkaa! Aseta ajastin 30 minuutiksi.Kun ajastin soi, käännä kanan nahka ylöspäin. Tässä vaiheessa on hyvä tarkistaa sisälämpötila. Alabama Smoked Chicken Quarters -kananeljännesten on kypsennyttävä 175 asteen sisälämpötilaan. 1:30:n kohdalla niiden sisälämpötila on 160 astetta, joten niiden pitäisi kypsyä hieman pidempään. Asetin ajastimen vielä 20 minuutiksi tässä vaiheessa.Kokonaiskypsennysajan ollessa 1:50 nämä reidet olivat hieman yli 175-asteisia, mikä on juuri siinä, missä haluan niiden olevan. Ei haittaa, jos lämpötila lipsahtaa yli 180 asteen. Kuten aiemmin mainitsin, tumma liha antaa anteeksi ja pysyy mehukkaana, vaikka se olisi hieman ylikypsennetty.Jos haluat mennä perinteistä reittiä, voit kuorruttaa nämä Alabaman savustetut kananeljännekset suosikkikastikkeellasi heti kypsennysprosessin lopussa. Minä valitsen tänään erilaisen kanatyylin. Tässä kohtaa Alabama-kastike tulee mukaan peliin. Se on majoneesipohjainen kastike, jossa on ripaus etikkaa ja hieman tulisuutta.Alabama Smoked Chicken Quarters White BBQ -kastike:

• 2 kupillista Duke’s Mayo
• ½ kupillista siiderietikkaa
• 1 TBS kurssin jauhettua mustapippuria
• 1 TBS rakeistettua valkosipulia
• 1 TBS sokeria
• 1 kuhiseva teelusikallinen hienonnettua piparjuuri (käytän sellaista purkista)
• 1 teelusikallinen Suolaa
• ½ teelusikallista jauhettua Cayennepippuria
• Mehua kahdesta sitruunasta

Huuhdo edellä mainitut ainekset suuressa kulhossa ja säilytä jääkaapissa muutama tunti ennen käyttöä. Kastiketta riittää 8-10 Alabama Smoked Chicken Quarters -kananeljännekselle.Kanan kastiketta varten kaada valkokastike kulhoon, joka on tarpeeksi suuri, jotta siihen mahtuu jalkaneljännes. Kasta jokainen pala kastikkeeseen ja käännä, jotta se peittyy molemmilta puolilta. Nyt sinulla on Alabama Smoked Chicken Quarters!Kastike on kermaista, kirpeää ja mausteista yhtä aikaa. Seuraavan kerran, kun ajattelet kanan keittämistä; tee erä tätä valkoista kastiketta ja kokeile sitä.Malcom ReedOta yhteyttä FacebookissaSeuraa minua TwitterissäTilaa YouTube-kanavaniTilaa minut Google+:ssaSeuraa minua Instagramissa