8 parasta kaalin korviketta resepteihisi

Valikoimassa on monia kaalilajikkeita, mutta on myös muita vihanneksia, joita voit käyttää kaalin korvikkeena, kun kaali on loppu tai et yksinkertaisesti pidä sen mausta.

Jos etsit kaalin korviketta, aloita käymällä läpi muut kaalilajikkeet, jotka ovat yleensä samankaltaisuudeltaan parhaita vaihtoehtoja. Reseptistäsi riippuen voit myös laajentaa valikoimaa lisävaihtoehtoihin.

Parhaat kaalin korvikkeet

Hyvin monissa resepteissä laajalti käytetystä kaalista huolimatta kaali jätetään usein huomiotta, eikä sitä pidetä mitenkään erityisenä. Itse asiassa tällä vihanneksella on paljon annettavaa, sillä vaikka se on vähäkalorinen, se sisältää itse asiassa runsaasti ravintoaineita, kuten mm:

– Vitamiineja (B6, C, K)

– Proteiineja

– Kuituja

– Kalsiumia

– Magnesiumia

– Kaliumia

– Foolihappoa

– Mangaania

Lisäksi, se auttaa ruoansulatusta ja voi vähentää tulehdusta, minkä lisäksi se vähentää sydänsairauksien riskiä.

Kaalia on eri lajikkeita ja värejä, jotka eivät ole täysin samanlaisia, mutta voivat olla keskenään vaihdettavissa. Yleisin lajike on vihreä kaali, jota kutsutaan myös valkokaaliksi.

Punakaali on toinen tunnettu lajike. Punakaalin pää on hieman pienempi kuin vihreän kaalin pää ja nimestään huolimatta sen väri on itse asiassa violetti, itse asiassa sitä kutsutaan myös ”violetiksi kaaliksi”.

Tätä kaalilajiketta pidetään itse asiassa superfoodina, koska se sisältää 10 kertaa enemmän vitamiineja ja syöpää ehkäiseviä flavonoideja kuin vihreäkaali, mutta resepteissä näitä kahta kaalia voidaan käyttää keskenään vaihdettavina, koska ne maistuvat samalta.

Punakaali on perustavanlaatuinen ainesosa kuuluisissa ruokalajeissa, kuten korealaisessa kimchissä tai saksalaisessa hapankaalissa. Kun kaali on loppu tai ehkä resepti ei vaadi niin paljon kaalia, että matka ruokakauppaan olisi perusteltu, voit kokeilla jotakin seuraavista kaalin korvikkeista.

1. Kokeile kaalia. Napa-kaali

Napa-kaali, joka tunnetaan myös nimellä kiinankaali, on tärkein ainesosa korealaisessa kimchissä, josta on tullut viime vuosina yhä suositumpaa ympäri maailmaa.

Napa-kaali eroaa puna- ja vihreästä kaalista siinä, että se on rugby-pallon muotoinen ja sillä on kellertävät lehdet. Se kuuluu eri sukuun kuin tavallisimmat kaalit, tarkemmin sanottuna sen huhutaan olevan nauriin ja bok choyn risteytys.

Vaikka se sopii mainiosti lisättynä raakana salaatteihin ja lautasiin, sen mieto ja hieman makea maku tekee siitä loistavan kaalivaihtoehdon sekoitetuissa resepteissä tai täytettäessä nyyttejä.

Napakaalia voi löytää tavallisesta ruokakaupasta, joskin on suositeltavaa ostaa sitä mahdollisuuksien mukaan aasialaisesta kaupasta tai markkinoilta, koska niissä on yleensä tuoreimmat ja mehukkaimmat napakaalit.

2. Napakaali on hyvä valinta. Ruusukaali

Jos etsit kaalia muistuttavaa vihannesta, älä etsi kauempaa kuin ruusukaalia. Nämä pienet pyöreät vihannekset kuuluvat samaan sukuun kuin kaalit, ja niitä todellakin pidetään pieninä kaalina.

Ruusukaali sisältää runsaasti kivennäisaineita ja vitamiineja, erityisesti K- ja C-vitamiinia, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää ja parantamaan luuston terveyttä. Ruusukaalin sisältämät kuidut auttavat myös ruoansulatusta ja suoliston terveyttä.

Ruusukaalin keittämistä kannattaa välttää, sillä prosessi tekee siitä rikkipitoisen ja antaa sille epämiellyttävän maun, minkä vuoksi nämä pienet kaalit olivat ennen hyvin epäsuosittuja etenkin lasten keskuudessa.

Yleisimmin ruusukaalia käytetään leikkaamalla ja puhdistamalla se ennen keittämistä. Ne ovat hyvä korvike silputuille kaaleille resepteissäsi, mutta ne sopivat myös hyvin itsenäiseksi lisäkkeeksi.

3. Savoijinkaali

Savoijinkaali on ihanteellinen kaalin korvike keitto-, pata- tai vaikkapa täyttöresepteissä. Kuten kaikki kaalilajikkeet, se sisältää runsaasti ravintoaineita, erityisesti C-vitamiinia, joka toimii suojana vapaita radikaaleja vastaan, jotka ovat vastuussa solujemme tuhoutumisesta.

Savoijinkaalin lehdet eivät ole yhtä rapeat kuin keskivertokaalin, joten jos ruuastasi puuttuu vain rapea tuntu ja kaalivaihtoehdot ovat loppu, kannattaa tutustua muihin vihanneksiin, kuten kurkkuihin tai selleriin, vaikka niiden maku ei olekaan aivan samanlainen.

Savoijinkaali maistuu erinomaisesti myös paahdettuna tai paistettuna. Ihmisille, joilla on ruoansulatusongelmia tai heikko suolisto, savoijinkaali voidaan keittää vedessä kuminan tai vihreän aniksen siementen kanssa ennen kuin se lisätään normaaliin reseptiin.

4. Keitä savoijinkaali. Choy Sum

Choy Sum voidaan helposti sekoittaa Napa-kaaliin tai Bok Choyhin, koska se on yleensä merkitty ”kiinankaaliksi”. Se on todellakin peräisin Kiinasta ja sitä käytetään suurelta osin perinteisessä kiinalaisessa keittiössä.

Sitä voidaan kuvailla Bok Choyn pienemmäksi ja herkemmäksi versioksi ja se muistuttaa läheisesti parsakaalia. Sillä on mehukas, kitkeränmakea maku ja rapea rakenne.

Choy Sum on herkullista paahdettuna tai sekoitettuna, ja se on täynnä ravintoaineita, kuten proteiineja, kalsiumia, rautaa, A- ja C-vitamiinia.

Tämä vihannes ei ole lähimpänä kaalin korviketta, mutta jos haluat antaa uutta potkua vanhaan reseptiin tai jopa etsit aivan uutta lisuketta, sinun kannattaa antaa Choy Sumille mahdollisuus!

5. Valitse Choy Sum, jos haluat antaa uutta potkua vanhaan reseptiin tai etsit aivan uutta lisuketta. Bok Choy

Bok Choy tunnetaan myös nimellä pak choy tai kiinalainen valkokaali, koska sitä on käytetty kiinalaisessa keittiössä jo tuhansia vuosia.

Se on mukana lukuisissa eri resepteissä ympäri maailmaa, ja sen lisäksi, että se on hyvä kaalin korvike, se on myös loistava paprikan vaihtoehto. Itse asiassa sen varsissa on makea maku ja rapea maku, joka toimii loistavana korvikkeena molemmille.

Bok Choyn lehdet sen sijaan ovat melko kitkerän makuisia, eivätkä ne edistä rapeutta, joten lehdet kannattaa poistaa ennen kypsennystä, jos et pidä kitkeryydestä.

Bok Choy on vähäkalorinen kaalin tavoin, ja sillä on monia terveysvaikutuksia:

– Auttaa ylläpitämään luuston terveyttä

– Alentaa luonnollisesti verenpainetta

– Vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä

– Vähentää kroonista tulehdusta

– Parantaa immuunijärjestelmän reaktiota infektioihin

– Tasapainottaa verensokerin tasoa

Tämä kaalinkorvike sopii todella hyvin sekoitettuna paistettuihin ruokiin, mutta myös keitoissa tai höyrytettynä muiden vihannesten kanssa. Sitä ei kannata keittää liikaa, sillä sen varsista tulee yleensä muusia, aivan kuten kesäkurpitsasta.

6. Kypsennä kaalia. Selleri

Selleri on monipuolinen vihannes, jonka suosio on viime vuosina tuntenut nousua sen korkean ravintoarvon vuoksi, sillä sen glykeeminen indeksi on alhainen ja se sisältää:

– Vitamiineja (A, K, C)

– Kaliumia

– Folaattia

– Kuituja

– Polyasetyleenejä

– Natriumia

– Fluoridia

– Kversetiinia

.

– Apigeniini

– Koliini

– Luteoliini

Sitä pidetään yleisesti ”laihdutusruokana”, koska siinä ei ole juuri lainkaan kaloreita ja sen vesipitoisuus on korkea, mutta se sisältää niin paljon hivenaineita, että se on hiljalleen saamassa tiensä kaikenlaisiin resepteihin keitoista voileipiin.

Kaali ja selleri eivät maistu samalta, mutta ne ovat vaihdettavissa keskenään, koska niillä on sama tunnusomainen rapeus, joka on yleensä tärkein syy, miksi kaali korvataan sellerillä tai päinvastoin.

Selleri on miedon makuinen, mutta kaikki eivät nauti siitä. Onneksi, vaikka et löytäisikään muuta kaalin korviketta, on myös monia sellerin korvikkeita, joita voit kokeilla reseptissäsi.

7. Kohlrabi

Kohlrabi kuuluu kaaliperheeseen, vaikkei se olekaan yhtä tunnettu kuin sisaruksensa. Sillä on mieto ja makea maku, joka sijoittuu jonnekin nauriin ja vesikastanjan välimaastoon, ja sitä on tavallisen kaalin tapaan kahta lajiketta: vihreää ja violettia.

Kohlrabi on muodoltaan jotenkin outo ja ehdottomasti tunnistettava, sillä se näyttää retiisiltä, jonka pinnalla on joka puolella ponnahtelevia varsia. Violetti lajike on harvinainen, mutta vihreäkään lajike ei ole vielä saavuttanut laajaa suosiota, vaikka se onkin erittäin monipuolinen vihannes.

Kohlrabin lehdet ovat yleensä herkullinen lisä salaatteihin, mutta useimmiten sipuleita voi löytää ilman lehtiä. Valmistaaksesi kaalirabi, leikkaa sipulin tyvi ja yläosa pois, kuori se ja viipaloi tai kuutioi se paloiksi. Kohlrabi voidaan muun muassa paahtaa, höyrystää ja soseuttaa.

8. Sipulit ja kaalit. Lehtikaali

Lehtikaali on peräisin Brassica oleracea -kasveista, aivan kuten kaali. Ero näiden kahden välillä on se, että kaali tulee kasvin päätelehtisilmuista, kun taas lehtikaali on valikoitunut sen lehdistä.

Kaalit ovat pikkuhiljaa saaneet tiensä moniin resepteihin, ja se on erittäin suosittu vaihtoehto kaalille salaateissa.

Tämä vihannes on helppo kasvattaa, ja se kestää monia epäsuotuisia ilmasto-olosuhteita. Sen tunnistaa pitkulaisista lehdistä ja sen tummasta väristä, joka poikkeaa melko paljon tavallisesta kaalista.

Kaalia löytää helposti kaupoista, joissa sitä on yleensä kahta lajiketta:

– Kihara lehtikaali: Kihara lehtikaali kypsennetään usein ruoaksi, koska raa’at lehdet ovat melko kuitumaisia ja niillä on myös voimakas ja maanläheinen maku.

– Baby-kaali: Baby-kaalin lehdet ovat mureampia ja maultaan miedompia, joten niitä suositaan salaateissa.

Kale on punakaalin tavoin superruokaa, sillä se sisältää runsaasti ravintoaineita ja on vähäkalorinen. Erityisesti lehtikaali sisältää runsaasti vitamiineja (C, K, A), kalsiumia, antioksidantteja, beetakaroteenia ja rautaa (kypsennettynä).

Miten valita kaalin korvike.

Useimmat kaalin vaihtoehdot pysyvät kaaliperheen sisällä, joten on tärkeää tietää, miten valita kaalinkorvike.

Yleissääntönä on, että tuoreiden vihannesten värin tulisi olla elävä ja tasainen, joten jos huomaat laikkuja tai virheitä, tuote saattaa olla mennyt vanhaksi tai se on pilattu kuljetuksen aikana.

Toisin kuin hedelmien kohdalla, haju ei ole vihannesten kohdalla ratkaiseva tekijä, vaikka jotain, joka tuoksuu liian makealta tai happamalta, ei ole syytä pitää tuoreena. Tärkeää on, että vihannes tuntuu kiinteältä.

Kun ostat yleisimpiä kaalilajikkeita, valitse pää, joka tuntuu kokoonsa nähden tiiviiltä ja painavalta. Varsien tulee olla kiinteitä ja lehtien värikkäitä ja terveitä.

Kaalia voi säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan, kun se on lehtiä. Jos siinä ei ole lehtiä ja se on leikkaamaton, se voi säilyä pari viikkoa säilytyslaatikossa, muutoin se tulisi syödä 2-3 päivän kuluessa.