5 asiaa, jotka sinun on tiedettävä elintarvikekäyttöön tarkoitetusta ruostumattomasta teräksestä

Ruostumaton teräs on suosittu materiaalivalinta elintarvikekäsittelysovelluksissa. Sen lisäksi, että elintarvikekäyttöön tarkoitettu ruostumaton teräs kestää kovia lämpötiloja, jotka sulattaisivat muovin, materiaalin suojaava oksidikerros auttaa estämään ruosteen muodostumisen, joka voisi saastuttaa elintarvikkeita.

Mutta kuten minkä tahansa materiaalin kohdalla, myös elintarvikekäyttöön tarkoitetusta ruostumattomasta teräksestä on tiedettävä muutamia asioita, ennen kuin otat sen käyttöön tuotantoprosessissasi.

1: Teräksen pintakäsittely voi vaikuttaa sen soveltuvuuteen elintarvikkeiden käsittelyyn

Ruostumaton teräs on kuuluisa siitä, että se kestää korroosiota, mutta se, että teräksen pinta näyttää kiiltävältä ja sileältä, ei tarkoita, että se on elintarvikekelpoista.

Tärkeiden hygieniastandardien täyttämiseksi teräksen viimeistelyn PITÄÄ poistaa kaikki pinnat, jotka voivat aiheuttaa bakteerikasvua, ja olla samalla helppo puhdistaa/puhdistaa.

Tässä suositaan prosesseja, kuten sähkökiillotusta, manuaalisesti hiottavien pintojen sijaan. Syynä tähän on se, että sähkökiillotus poistaa teräksen pintakerroksen paljastaen mikroskooppisen sileän alustan.

Tämä ei ainoastaan paranna ruostumattoman teräksen oksidikerroksen lujuutta, vaan se myös poistaa pinnan mikroskooppiset virheet, jotka voisivat toimia bakteerien pesäpaikkana.

Opi, miten passivointi ja sähkökiillotus voivat suojata räätälöityjä elintarvikekäyttöön soveltuvia metallimuotoja!

2: Ruostumatonta terästä EI SAA KOSKAAN puhdistaa tavallisella teräsharjalla

Valssilankaharjat ovat suosittu valinta puhdistettaessa metallipinnoilta syvälle pinttyneitä tahroja. Tällaisia harjoja ei kuitenkaan SAA KOSKAAN käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistetun esineen puhdistamiseen.

Harjassa olevan tavallisen teräksen hiukkaset voivat kiinnittyä ruostumattoman teräksen pintaan ja vaarantaa suojaavan oksidikerroksen eheyden. Ajan mittaan tämä mahdollistaa ”ruostumattoman” teräksen ruostumisen tavallisen teräksen tavoin.

Lisäksi sinun tulisi välttää samojen työkalujen käyttämistä sekä ruostumattoman että tavallisen teräksen puhdistamiseen. Tavallisesta teräksestä poimitut hiukkaset voivat siirtyä ruostumattomaan teräkseen.

3: Kaikki elintarvikekäyttöön tarkoitetut ruostumattoman teräksen seokset eivät ole samanarvoisia

Se, että jokin terässeos markkinoidaan ”elintarvikekäyttöön soveltuvana”, ei tarkoita, että se on oikea materiaali tuotantoprosessiisi.

Markkinoilla on useita erilaisia ruostumattomia terässeoksia, joilla kullakin on omat vahvuutensa ja heikkoutensa, kun on kyse tiettyjen kemikaalien ja tuotantoympäristöjen vastustamisesta.

Esimerkiksi suola on tunnettu siitä, että se syövyttää metalliyhdisteitä poikkeuksellisen paljon. Vaikka 304-luokan ruostumaton teräs kestää useimmat syövyttävät aineet, pitkäaikainen altistuminen suolalle voi silti kuluttaa sitä. Näin ollen ruostumaton teräsluokka 304 ei soveltuisi mihinkään prosessiin, joka edellyttää toistuvaa, pitkäaikaista altistumista suolalle tai suolavedelle.

Ruostumaton teräsluokka 316 sen sijaan kestää suolalle altistumista paljon paremmin kuin ruostumaton teräsluokka 304. Tämän vuoksi 316-luokan ruostumaton teräs on suositeltavampi elintarvikkeiden valmistajille, jotka käyttävät tuotteissaan suolaa tai suolavettä.

4: Lämpötilan ääriarvot VOIVAT VAIKUTTAA elintarvike-luokan ruostumattomaan teräkseen

Useimpien ruostumattomien terästen sulamispiste on reilusti niiden lämpötila-alueiden ulkopuolella, joita käytetään tyypillisesti missä tahansa elintarvikkeiden valmistusprosessissa. On kuitenkin silti tärkeää olla varovainen lämpötilan ääriarvojen suhteen valmistusprosessissasi, kun valitset elintarvikekäyttöön soveltuvaa ruostumatonta terästä (ja siihen mahdollisesti käytettäviä pinnoitteita).

Esimerkiksi useimmat ruostumattoman teräksen koostumukset kelpaavat hyvin lämpötiloissa, jotka vaihtelevat veden jäätymispisteestä uunin kaltaisiin, yli 500 ºF:n lämpötiloihin. Gasparini Industriesin mukaan todella kryogeeniset olosuhteet, jotka ovat alle -49ºF, voivat kuitenkin haurastuttaa monia ruostumattoman teräksen seoksia. Tämä yhdistettynä kiteiden laajenemiseen metallien lämmetessä voi aiheuttaa näiden metallien vääntymisen tai rikkoutumisen, jos ne altistuvat äkillisille äärimmäisille lämpötilamuutoksille.

Ruostumattomista teräksistä martensiittiset ruostumattomat teräkset kestävät yleensä parhaiten erittäin alhaisia lämpötiloja. Tämä johtuu siitä, että martensiittisen ruostumattoman teräksen rakenne on vähemmän altis haurastumaan, kun se altistuu alhaisille lämpötiloille.

Lisäksi on tärkeää ottaa huomioon hapettumisriski, kun elintarvikekäyttöön soveltuvaa ruostumatonta terässeosta käytetään korkeissa lämpötiloissa. Tällaisissa sovelluksissa 304-luokan ruostumaton teräs on usein käyttökelpoinen, koska se kestää hapettumista jopa 1 697 ºF:n lämpötiloissa. Tämä ylittää reilusti käytännöllisesti katsoen minkä tahansa elintarvikkeiden valmistusprosessin rajan (lukuun ottamatta sterilointikorien sterilointia käyttökertojen välillä).

5: Hitsaus voi muuttaa ruostumattoman teräksen seosten ominaisuuksia

Joidenkin hitsausprosessien aikana esiintyvä lämpöjännitys (samoin kuin erilaisten lisäainemateriaalien käyttö) voi irrottaa suojaavan oksidikerroksen, joka antaa ruostumattomasta teräksestä valmistetulle elintarviketeräksestä valmistetulle teräksestä valmistetulle metalliseokselle sen korroosionkestävyyden. Tämä puolestaan voi johtaa siihen, että väärin hitsatut metallimuodot alkavat syöpyä nopeammin kuin niiden pitäisi.

Tämän vuoksi Marlinin insinöörit käyttävät vastushitsausmenetelmää, jota käytetään erittäin tarkalla keskitaajuisella tasavirtakoneella (MFDC). Koska kone pystyy saattamaan hitsaukset tarkasti loppuun ilman ylimääräistä lämpöä tai lisäainetta, riski hitsattavan teräksen suojaavan oksidikerroksen muuttumisesta on minimaalinen.

Ruostumattoman teräksen vahvuuksien ja heikkouksien tunteminen ennen sen käyttöönottoa elintarviketuotantoprosessissasi on ratkaisevan tärkeää turvallisuuden, puhtaanapidon ja tehokkuuden varmistamiseksi. Lue lisää ruostumattomasta teräksestä Marlin Steelin asiantuntijoilta jo tänään!

Seuraavat blogit:

• Luettelo elintarviketurvallisista metalleista räätälöityihin ohutlevy- ja rautalankamuotoihin
• Parhaat pinnoitteet kylmävarastointiin
• 4 elintarvikejalostuksen hitsausvirhettä