30-Minute Authentic Bucatini all’Amatriciana
On 15 joulukuun, 2021 by adminKuten moni tietänee teistäkin muutin Teksasiin Bostonin seudulta kaksi vuotta sitten. Sanoisin, että sään ohella ruokavalikoimat eroavat eniten näillä kahdella alueella. Älkää käsittäkö minua väärin – rakastan BBQ:ta ja Tex Mex -ruokaa. Mutta siinä missä Texas kukoistaa meksikolaisen ruoan suhteen, sieltä puuttuu hyvä, aito italialainen ruoka – yksi niistä asioista, joita kaipaan eniten Uudesta Englannista. Niinpä päätin, että minun on opittava tekemään erinomaista aitoa italialaista ruokaa (kuten aitoa Bucatini all’Amatriciana -ruokaa) kotona, koska en ole vielä löytänyt sitä ravintolasta täällä!Aloitan kaikkien aikojen SUOSIKKIMASTA italialaisesta ruoasta. Se on yksinkertainen, mutta syvästi maustettu pastaresepti, jonka valmistamiseen kuluu vain 30 minuuttia!
Kuten nimestä voi päätellä, tämä pastaruoka on kotoisin Amatricen kaupungista Italian Lazion alueelta. Tämän reseptin laatu riippuu pitkälti ostamiesi raaka-aineiden laadusta. Nyt EI ole aika hankkia kaupan säilyketomaatteja tai 99 sentin hintaista pastaa. Seuraavassa kerrotaan, mitkä ovat tämän reseptin tärkeimmät ainesosat, miksi ne ovat tärkeitä ja mistä niitä saa.
Guanciale (tai pancetta tai pekoni)
Guanciale eli suolattu sianlihan kylki on perinteinen ainesosa aitoon Bucatini all’Amatriciana -ruokaan, josta ruokalaji saa syvän, täyteläisen makunsa. Luulin, että minua onnisti ja löytäisin sitä Central Marketista täällä Austinissa, mutta valitettavasti sitä ei löytynyt. Sitä on vaikea löytää Yhdysvalloista. Pancetta on maultaan ja koostumukseltaan hyvin samankaltainen, ja käytin sitä tässä reseptissä. Pancetta on periaatteessa pekonin italialainen vastine, mutta se on kypsytettyä, ei savustettua, kuten useimmat pekonit Yhdysvalloissa. Jos et löydä kumpaakaan, voit käyttää tähän reseptiin savustamatonta pekonia.Mitä tahansa näistä kolmesta lihasta käytätkin, muista pilkkoa se hienoksi. Pancetta ja Guanciale ovat paksuja paloja, joten voit pilkkoa ne noin 1/4 tuuman kuutioiksi. Pekoni voidaan viipaloida 1/4 tuuman paksuisiksi paloiksi. Pieni koko varmistaa, että jokaisessa suupalassa on vähän suolaista, syvästi maustettua lihaa.
Kokonaiset San Marzano -tomaatit, jotka on murskattu käsin
Tämä on tärkeää. Saadaksesi parhaan maun, varmista, että käytät kokonaisia kuorittuja San Marzano -tomaatteja, jotka on tuotu Italiasta, ja varmista, että ainesosissa ei ole sitruunahappoa (tai mitään muuta kuin tomaatteja ja tomaattipyreetä). Kuutioiduissa tomaateissa on usein lisätty ainesosia, kuten sitruunahappoa, jotta tomaatit pysyisivät muodossaan, mikä voi vaikuttaa niistä valmistamasi kastikkeen koostumukseen. Jo valmiiksi murskatut tomaatit voivat olla enemmän soseen kaltaisia, eikä niiden rakenne ole yhtä hyvä.
Murskasin tomaattitölkin upotussekoittimella. Vain muutama pulssi suoraan purkkiin oli helppo tapa saada täydellinen rakenne- varmista, ettet liioittele. Voit myös käyttää tehosekoitinta tai tehosekoitinta (vain muutama pulssi!), tai poistaa tomaatit, pilkkoa ne hienoksi ja lisätä ne takaisin soseeseen, tai käyttää keittiösaksia tomaattien pilkkomiseen suoraan tölkistä.
Bronze Cut Bucatini (tai muu) Pasta
Bucatini on samanlainen kuin spagetti, jossa on reikä jokaisen nuudelin keskellä. Sitä voidaan käyttää myös carbonara-resepteissä. Vaikka bucatini on perinteinen pastan muoto tähän reseptiin, makuun ei vaikuta se, mitä makua käytät. Voit käyttää spagettia tai muuta lajia (kuten penneä tai rigatoneita), ja resepti on yhtä herkullinen. On kuitenkin tärkeää, että ostat tätä reseptiä varten duram-vehnäjauhosta valmistettua pronssiksi leikattua pastaa.Ruokakaupan pastavaihtoehtojen paljous voi helposti hukuttaa. Vaikka voi olla houkuttelevaa valita halvin mahdollinen, kannustan sinua käyttämään muutaman ylimääräisen dollarin ”hienoon” makaroniin (käytin tätä). Pakkauksessa lukee, onko pasta pronssileikattua, mutta se on helppo tunnistaa myös silmämääräisesti – pronssileikatussa pastassa on hieman uritettu rakenne jokaisessa nuudelissa. Jos kosketat sitä, se tuntuu pikemminkin karhealta kuin sileältä. Tämä rakenne auttaa kastikkeen tarttumista nuudeleihin.En myöskään suosittele käyttämään täysjyväpastaa tähän reseptiin. Nuudeleiden tärkkelys on tärkeää, ja täysjyväpastassa ei ole yhtä paljon tärkkelystä. Varaat osan pastan tärkkelyspitoisesta vedestä käytettäväksi kastikkeeseen, mikä auttaa sakeuttamaan kastikkeen ja auttaa sitä tarttumaan nuudeleihin. Rakastan täysjyväpastaa pastasalaateissa ja muissa resepteissä, mutta jos haluat autenttisen maun, ota tavallista pastaa.
Varmista lopuksi, että käytät palan pecorino Romano-juustoa ja raastat sen itse. Nyt EI ole aika käyttää käytävältä löytyvää vihreää parmesaanipurkkia.Kun sinulla on korkealaatuiset raaka-aineet, tämän aidon bucatini all’Amatricianan valmistaminen on niin helppoa. Paista ensin guanciale tai pancetta oliiviöljyssä rapeaksi. Lisää sitten murskattua punapippuria ja sipulia. Kuullota viinillä, lisää tomaatit ja lopuksi, kun olet hauduttanut 15 minuuttia, lisää pasta ja hieman pastavettä kastikkeen sakeuttamiseksi. Se on NIIN helppoa!
Voit huomata, että alla olevassa ainesosaluettelossa ei ole valkosipulia. Tämä ei ole virhe – perinteisessä Amatriciana-kastikkeessa ei käytetä valkosipulia. Se on yksi harvoista italialaisista ruokalajeista, joissa sitä ei käytetä! Tuloksena on paljon yksinkertaisemman makuinen kastike, joka antaa kypsytetyn lihan maun paistaa läpi. Käytin reseptissäni sipulia – joissakin Amatriciana-resepteissä niitä käytetään, joissakin ei. Voit halutessasi jättää ne pois. Jos käytät niitä, varmista, että ne ovat hienonnettuja, jotta ne sulautuvat kastikkeeseen ilman, että niistä tulee liian kokkareisia.Suosittelen käyttämään syvää, suurta paistinpannua kastikkeen valmistukseen. Koska lisäät siihen pastan, et todellakaan halua mitään liian pientä! Minulla on tämä Calphalon 3 quartin paistinpannu, ja sen syvät reunukset tekevät siitä täydellisen tällaisiin ruokiin. Jos sinulla ei ole mielestäsi tarpeeksi suurta paistinpannua, käytä suurta kattilaa tai vaikka hollantilaista uunia. On parempi olla jotain liian suurta kuin liian pientä.
Muut perinteiset italialaiset pastareseptit
- Linguine Fra Diavolo (mereneläväpasta mausteisella tomaattikastikkeella)
- Pasta Puttanesca (spagetti, jossa on tomaattia, oliivia, kaprista, ja anjoviskastikkeella)
- Spaghetti alla Carbonara (spagetti pancetta- ja munakastikkeella)
- Pasta e Fagioli (pasta ja pavut)
Tässä kerrotaan, miten valmistat aidon Bucatini all’Amatricianan mukavasti kotona. Buon Appetito!
Autenttinen Bucatini all’Amatriciana
Klikkaa tähtiä arvioidaksesi!
Tulosta Pin
Ainesosat
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 6 oz. guanciale tai pancetta hienonnettuna 1/4 tuuman paloiksi (ks. huomautukset)
- 1/2 tl murskattua punapippuria
- 1 pieni keltainen sipuli hienonnettuna (n. 1/2 kupillista)
- 1/4 kupillista punaviiniä tai kuivaa valkoviiniä- ks. huomautukset
- 28 unssia purkitettuja murskattuja tomaattimurskoja (ks. huomautukset)
- 16 unssia. bucatini tai muu pastamuoto, mieluiten pronssiksi leikattu
- kosher-suolaa maun mukaan
- mustapippuria maun mukaan
- 2 oz. pecorino Romano-juustoa hienoksi raastettuna
OHJEET
-
Lämmitä oliiviöljyä (2 rkl) suuressa, syvässä paistinpannussa keskilämmöllä.
-
Lisää guanciale/pancetta (6 unssia)- paista rapeaksi ja kullanruskeaksi (noin 5 minuuttia).
-
Sekoita joukkoon murskattu punainen pippuri (1/2 teelusikallista) ja paista 10 sekuntia. Lisää sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmenneet, noin 3 minuuttia.
-
Lisää punaviini (1/4 kupillista)- sekoita, kunnes se on suurimmaksi osaksi haihtunut, ja kaavi ruskistuneet palat pois pannun pohjasta (noin 2 minuuttia).
-
Sekoita joukkoon murskatut tomaatit (28 unssia), mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan ja kiehauta hiljalleen. Keitä kattamattomana 15 minuuttia.
-
Kiehauta sillä välin suuri kattila voimakkaasti suolattua vettä. Keitä pasta ohjeiden mukaan ja lopeta keittäminen minuuttia ennen kuin se on al dente.
-
Varaa 1 kuppi pastavettä. Valuta pasta ja lisää se tomaattikastikkeeseen tai lisää se pihdeillä kastikkeeseen suoraan kattilasta.
-
Höyrytä pasta tomaattikastikkeen kanssa ja lisää 1/4 kupillista pastavettä. Käännä lämpö korkealle ja jatka pastan heittelyä kastikkeen kanssa lisäämällä tarvittaessa lisää pastavettä, kunnes kastike sakenee ja peittää jokaisen nuudelin (käytin yhteensä noin 1/2 kupillista).
-
Kytke lämpö pois päältä. Lisää puolet (1 oz.) juustosta pastan joukkoon ja sekoita, kunnes se on sulautunut kastikkeeseen.
-
Tarjoile heti lopuilla juustoilla ja lisää pippuria maun mukaan.
Huomautuksia
- Traditionaalisissa resepteissä käytetään usein valkoviiniä. Minä käytän mielelläni punaviiniä, koska mielestäni se korostaa tomaattien makua. Käytä kumpaa haluat.
- Käytin upotussekoitinta murskata kokonaiset kuoritut tomaatit purkissa. Vain muutama pulssi riittää. Voit käyttää myös seisovaa tehosekoitinta tai tehosekoitinta – muista vain, ettet liioittele!
-
Annetuissa ravintoarvotiedoissa ei ole huomioitu lisättyä natriumia maustamisesta maun mukaan, valinnaisia ainesosia eikä tuotemerkkejä. Voit vapaasti laskea ne itse käyttämällä tätä laskuria tai lisäämällä reseptin Yummlyyn.
Vastaa