Fazer Vinho Framboesa

Estudo de caso do vinho do país:

Ingredientes
5,0 lbs. (2,3 kg) framboesas totalmente amadurecidas ou congeladas colocadas num saco de estiramento de malha fina
7 pints (3,3 L) de água
2,0 lbs. (0,91 kg) açúcar de milho ou açúcar de mesa (Antes de adicionar o açúcar, use um hidrômetro de escala de açúcar para determinar o nível de açúcar no mosto. Ajuste a adição de açúcar para corresponder ao nível de álcool potencial desejado.)
1/2 colher de chá de mistura ácida (Antes de adicionar a mistura ácida, use um kit de teste ácido para determinar se uma adição ácida é necessária – a acidez alvo deve ser de 0,65 a 0,80).
10 gotas de enzima péctica líquida (ou, se usar enzima péctica seca siga as instruções do fabricante)
1 colher de chá de enzima péctica seca. nutriente de levedura com energizador
1 comprimido Campden, triturado e dissolvido

Após 24 horas, adicionar: 1 embalagem de levedura de vinho (Red Star Côte des Blancs, Premier Cuvée, Pasteur Champagne, Lalvin K1V-1116, ou EC-1118, Fermiblanc ou R2)

Após a fermentação completa, adicionar: 1 comprimido Campden, agente finalizador triturado e dissolvido, por instruções de embalagem.

Um mês a seis semanas após a fermentação estar completa, ou quando a racking após a finalização adicionar: 1 comprimido de Campden triturado e dissolvido.

Passo a passo
1. Escolha as framboesas quando estiverem completamente maduras. Remova todos os caules, folhas e matérias estranhas. Corte e descarte qualquer fruta podre. Lave e escorra as bagas. Para conter a polpa e as sementes minúsculas, coloque os frutos num saco de nylon de rede fina. Se for usada fruta congelada, descongelar. Amassar levemente a fruta fresca. Coloque suco em fermentador primário de 2-2,5 gallon (7,6-9,4 L). Para manter toda a polpa no saco de coação, amarre a parte superior do saco. Colocar o saco cheio de fruta no fermentador primário. A fruta deve ser submersa.

2. Combine água e açúcar em uma panela de molho e aqueça para dissolver o açúcar. Arrefecer. Deite a solução de açúcar no fermentador primário. A leitura do hidrómetro será de 21-22 °Brix. Faça uma leitura de ácido usando um kit de teste de ácido. Ajuste os níveis de ácido para 0,65-0,8 (lembre-se, 1 colher de chá de mistura ácida por galão (3,8 L) irá aumentar o nível de ácido em aproximadamente 0,15).

3. Mexa na mistura ácida (se necessário), enzima péctica e nutriente de levedura e comprimido Campden. Cubra o fermentador primário e deixe repousar 24 horas. Entretanto, faça um fermento inicial para expandir a colónia de leveduras. Receita de entrada de levedura: Ferva 1 chávena de sumo de laranja e 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe a solução arrefecer a 21-27 °C (70-80 °F). Mexa 1/2 colher de chá de nutriente de levedura completa. Para re-hidratar a levedura, meça 1/4 xícara de água morna (100-105 °F/37-40 °C), em seguida, polvilhe levedura em cima. Deixe a levedura repousar durante 5 a 10 minutos. Mexa para dissolver.

4. Adicione a levedura de arranque à solução de sumo de laranja arrefecido. Sanitize uma garrafa de vinho de 750 mL ou um pote de pinta. Deite o sumo de laranja e a solução de levedura numa garrafa limpa. Cubra com um pano limpo ou coloque a garrafa com uma rolha de borracha perfurada #2. A levedura estará pronta em 12 a 24 horas. Mexa a levedura para dentro do mosto (suco). Cubra. Mexa o mosto vigorosamente duas vezes ao dia. Após três dias ou quando a leitura do hidrômetro for 8 °Brix (gravidade específica 1,030), pressione levemente o suco do saco e transfira para o fermentador secundário. Sifonar o vinho restante do recipiente primário para um copo de fermentador secundário. Fixar um fecho de fermentação meio cheio de água. Deitar fora a polpa e limpar o saco de fermentação.

5. Quando a fermentação estiver completa (-1,5-0 °Brix (gravidade específica 0,994 a 1.000), retire o sedimento para outro copo de carboy limpo e estéril. Estabilizar o vinho adicionando um comprimido Campden, esmagado e dissolvido numa pequena quantidade de água morna. Uma vez terminada a fermentação, adicione o agente de clarificação (clarificante) de acordo com as instruções do fabricante. Deixar repousar de 2 a 3 semanas e retirar o vinho do sedimento. Deite fora o sedimento.

6. Deixe repousar 6 semanas e retire novamente. Rack uma terceira vez depois de mais 6 semanas. Quando estiver claro e estável, prove o vinho. Ajuste a doçura do vinho de acordo com a sua preferência. Se preferir um vinho seco, verifique o nível de sulfito e ajuste para 35-45 ppm de sulfito livre, filtro e garrafa. Para fazer um vinho doce, dissolva 1/2 colher de chá de sorbato de potássio em uma pequena quantidade de água. Adicione ao vinho e mexa bem.

7. Em seguida, realize testes em banco de açúcar para determinar o nível de doçura que melhor realça a fruta. Compare os aromas, os sabores, o equilíbrio ácido e o sabor residual. Experimente e determine o nível de açúcar residual que melhor acentua o vinho. Faça as contas necessárias multiplicando a quantidade de açúcar necessária para o volume de vinho a ser engarrafado. Mexa bem. Verifique os níveis de sulfito, ajuste se necessário e filtre o vinho para obter um aspecto brilhante. Sifonar o vinho em garrafas limpas e higienizadas. Desfrute!