Estes Brownies Duplos de Chocolate são Tudo

Com bom chocolate e alguns outros truques, você terá os brownies dos seus sonhos em pouco tempo.

Adoramos um bom brownie na Food & Wine. Eles são ricos, achocolatados e recheados, uma sobremesa verdadeiramente reconfortante que não nos cansa se são comidos simples ou guarnecidos com uma generosa colher de gelado. E se você está procurando uma nova receita, o chef de pastelaria Lee Lee Reid’s, com pedaços de chocolate duplo de Nathaniel Reid Bakery tick off todas essas caixas e muito mais. Você só precisa de 10 ingredientes, e tudo vem junto em três etapas. Enquanto você lê, pode parecer que há muito trabalho extra – a peneiração, o derretimento, o período de descanso. Mas todas estas pequenas coisas somam-se a um grande sabor e à derradeira textura de brownie, um híbrido de cakey-fudgy.

Lê as nossas principais dicas para fazer estes brownies saborosos, compilados a partir da receita e dos alimentos & Teste de vinho na cozinha.

Antes de tirar uma tigela, pré-aqueça o forno

Ajustar o forno a 350F com bastante antecedência garante o aquecimento e a temperatura uniforme.

Utiliza bom chocolate…

Os brownies são tão bons como o chocolate e o cacau que usas, por isso o Reid gosta de usar cacau em pó de processo holandês e bolachas de chocolate preto (também conhecido como jumbo-sized, flattened disks of baking chocolate) de marcas como Valrhona. (Veja o nosso guia do melhor chocolate nos EUA para mais recomendações.)

…Ou Sub in Chips in a Pinch

Bocados de chocolate tendem a ter estabilizadores, o que pode afectar o sabor e a melabilidade, por isso wafers ou barras de chocolate picadas seriam a sua melhor aposta. Mas se você não conseguir encontrá-los, as batatas fritas definitivamente funcionam.

Açúcar mascavado claro pode funcionar, também

Açúcar mascavado escuro tem um maior teor de melaço, e por isso é ligeiramente mais ácido, por isso vai reagir como fermento em pó ou bicarbonato de sódio e criar uma textura ideal para os brownies. Mas se você só tem açúcar mascavado claro, isso também funciona.

Peneira os ingredientes secos

Peneira a farinha, o cacau em pó e o sal, remove qualquer torrão e também garante que tudo seja combinado uniformemente.

Derreta o chocolate

Aqui funciona uma caldeira dupla ou o microondas. Se decidir ir ao microondas, certifique-se de que aquece o chocolate em pequenas rajadas, mexendo entre cada sessão, para não queimar.

Bata os ovos e o açúcar

Muitas receitas normalmente chamarão por cremar a manteiga e o açúcar juntos antes de adicionar os ovos. Em vez disso, Reid gosta de juntar o açúcar (granulado e marrom), ovos e manteiga derretida, tudo junto com o extrato de baunilha, resultando em uma mistura muito arejada – o açúcar derrete nos ovos e ajuda a criar brownies que são leves mas ainda assim ricos.

Dobrar na farinha

Depois de misturar o chocolate derretido na mistura de ovos, dobrar na mistura de farinha em vez de usar a batedeira. Você não quer trabalhar demais o glúten na farinha, pois isso criará uma textura dura e emborrachada. Então, em vez disso, dobre-o até que tudo seja apenas combinado.

Bake ‘Em

Line uma assadeira de 13 por 9 polegadas (de preferência de metal) com papel pergaminho e cubra levemente o papel com spray de cozimento. Despeje a massa na forma e certifique-se de que adiciona os pedaços de chocolate restantes por cima, para obter uma bondade extra chocolateada. Asse os brownies até que um palito de madeira inserido no centro saia limpo, 18 a 20 minutos.

Cool ‘Em

Você será tentado a escavar esses brownies imediatamente, mas você precisa deixá-los esfriar por um tempo primeiro. Coloque a frigideira em uma grade de arame e deixe-a repousar por pelo menos duas horas – a elevação permite a circulação de ar e ajuda os brownies a esfriar, enquanto a frigideira, que ainda vai reter um pouco de calor, adiciona um pouco de cozimento de carry-over. O arrefecimento na frigideira também ajuda os brownies a manter a sua forma, para que permaneçam viscosos sem se desfazerem. Atenção: Estas duas horas podem parecer muito mais longas do que realmente são.

Cortar e armazenar

Após os brownies terem arrefecido, use o papel pergaminho para os levantar da panela para uma tábua de cortar. Corte-os como quiser e desfrute imediatamente, mas tente guardar pelo menos alguns num recipiente hermético à temperatura ambiente para que possa desfrutar de momentos ainda mais especiais de brownie por mais dois dias.

Apanhe a Receita: Lee Lee’s Double Chocolate Chocolate Brownies

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