Yogur
On noviembre 12, 2021 by adminEl yogur es una excelente fuente de proteínas, calcio y potasio. Contiene muchas vitaminas y minerales y es relativamente bajo en calorías. Dado que ofrece beneficios para la salud más allá de la nutrición básica, el yogur es un alimento funcional. El yogur es un producto lácteo cultivado, lo que significa que ha sido agriado y espesado por cultivos productores de ácido láctico. Muchos de los beneficios del yogur provienen de los probióticos que contiene.
Los probióticos en el yogur
Los probióticos son microorganismos vivos, o bacterias saludables que son demasiado pequeñas para verlas sin un microscopio. Viven en el tracto digestivo y se estudian por sus beneficios para el cuerpo humano. Los probióticos se añaden al yogur después de la fermentación para aumentar los beneficios para la salud.
Aunque hay cientos de productos probióticos diferentes en el mercado, muchos contienen las mismas cepas. Un ejemplo de probiótico comúnmente utilizado es el Lactobacillus acidophilus NCFM, que se ha utilizado en muchas marcas de yogur durante más de 40 años. Los probióticos se identifican por género (es decir, Lactobacillus), especie (es decir, acidophilus) y cepa (es decir, NCFM).
Beneficios para la salud de los alimentos ricos en probióticos
La mayoría de las personas pueden beneficiarse del consumo regular de alimentos ricos en probióticos como el yogur. Los probióticos pueden ayudar a mantener el equilibrio de las bacterias necesarias para un sistema digestivo sano; reforzar el sistema inmunitario, acortando la duración y la gravedad de las enfermedades; y pueden reducir los eczemas en los bebés.
Tradicionalmente, los probióticos se recomendaban a las personas que tomaban antibióticos para reducir los desagradables efectos secundarios como la diarrea, el dolor intestinal y la hinchazón. El consumo de alimentos ricos en probióticos puede ayudar a aliviar estos efectos secundarios de los antibióticos, por lo que el yogur sigue utilizándose con este fin. La investigación está explorando otros beneficios para la salud de los probióticos y su impacto en la inmunidad, la prevención de enfermedades crónicas y la salud mental.
¿Es saludable el yogur griego?
El yogur griego se ha convertido en un producto básico en las estanterías de yogur porque es más cremoso y tiene más proteínas que el yogur normal. Ambos productos parten de la leche como ingrediente principal. La diferencia radica en la forma de procesarlos: el yogur griego se cuela tres veces en lugar de dos. Tiene aproximadamente el doble de proteínas, la mitad de sodio y la mitad de hidratos de carbono que el yogur normal. El resultado es un tentempié atractivo para los jóvenes deportistas o las personas mayores que intentan aumentar su consumo de proteínas. El yogur griego también es una buena fuente de calcio.
Intolerancia a la lactosa y salud del corazón
Los beneficios para la salud del yogur podrían pasar desapercibidos para las personas que tienen intolerancia a la lactosa y evitan los productos lácteos. Afortunadamente, el yogur contiene menores cantidades de lactosa que la leche porque la lactosa del yogur es convertida en ácido láctico por los cultivos bacterianos. Las bacterias del ácido láctico presentes en el yogur y en los alimentos lácteos fermentados, como el kéfir, pueden ayudar a minimizar los efectos de la intolerancia a la lactosa. Esto significa que muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden seguir disfrutando del yogur y de otros productos lácteos fermentados.
Asimismo, el yogur y otros productos lácteos bajos en grasa y sin grasa pueden incluirse como parte de la dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension). Esta dieta, diseñada para reducir el riesgo de hipertensión, incluye tres raciones al día de leche, yogur y queso bajos en grasa y sin grasa. Se ha demostrado que reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
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