Vegan BBQ : El mejor Pulled Pork vegano hasta ahora

Viví en Texas durante 5 años y llegué a apreciar realmente la buena barbacoa. Ahora que soy vegano, he estado experimentando mucho con la BBQ VEGANA y creo que puedo haber encontrado el mejor sustituto absoluto del Pulled Pork vegano todavía…. setas.

Sí, he probado los rizos de soja a la barbacoa, y estaban bastante bien…… pero no todo el mundo puede tolerar la soja.

Incluso he probado la jaca a la barbacoa, ya que era lo más novedoso el año pasado….. y también estaba bastante bien. Pero una pregunta común que recibí fue «¿Qué es exactamente un jackfruit de todos modos y dónde diablos lo compro?»

Así que la búsqueda de lo último en sándwiches de barbacoa veganos continuó….

Incluso traté de usar hongos una vez en mi receta de barbacoa vegana al estilo de Texas, y ELLOS eran buenos también (especialmente la salsa casera), pero para mí – la textura … no era … exactamente … correcta. No como el cerdo tirado que recuerdo de mis articulaciones favoritas de Texas BBQ de todos modos.

No me malinterpreten, cualquiera de estas 3 recetas le dará un sándwich increíble con ese gran sabor de barbacoa que todos conocemos y amamos. ¿Pero recientemente? Recientemente creo que por fin he encontrado …. el sustituto definitivo para el pulled pork.

Y sí, es una seta, pero una seta muy especial.

Me gustaría presentaros la seta Rey Trompeta.

Lo que encontré inusual acerca de este hongo en particular, es que es en su mayoría el tallo y no mucho de un capuchón.

¡No sólo eso, ese tallo se rompe! Mira eso – ¿no se parece a la carne de cerdo desmenuzada? Locura!

Así que creé esta receta particular sobre la base de estos hongos Rey Trompeta, que encontré en nuestro local de Whole Foods.

Pero primero – una revelación:

• Estos son un poco caros – pagué $14.99 por una libra de ellos.
• 1 libra de los champiñones rallados en esta receta le dará alrededor de 3 sándwiches regulares…..o tal vez 4- 5 deslizadores pequeños.
• Los encontré en Whole Foods, pero me doy cuenta de que no todo el mundo vive cerca de uno. Así que – también podría tratar de Trader Joes, Sprouts, o cualquier supermercado asiático.

La línea de fondo – si usted no quiere gastar el dinero en estos hongos, o no puede encontrarlos – todavía se puede utilizar la receta para el adobo y sólo elegir un reemplazo diferente ‘carne’. (Rizos de soja, Jackfruit, o setas normales, etc.)

Pero si alguna vez tienes la oportunidad de PROBAR las Setas de Trompeta del Rey….. te dejarán boquiabierto.

Ok – basta de charla – aquí está cómo hice mi Mejor Cerdo Tirado Vegano hasta ahora.

Barbacoa vegana: la mejor carne de cerdo tirada vegana

Barbacoa vegana: la mejor carne de cerdo tirada vegana

Empecé con una libra de setas de trompeta.

Limpie toda la suciedad o restos, y luego corte aproximadamente ¼» del extremo del tallo. (el extremo suele ser bastante asqueroso de todos modos).

También, corte la tapa, y luego usando un tenedor, comience a triturar el tallo tirando del tenedor a través de él de un extremo al otro. El sombrero también se puede desmenuzar y aplastar con las púas del tenedor.

Coloque todos sus hongos desmenuzados en un cuenco y apártelos mientras preparamos la marinada.

Marinada al estilo de Carolina

Como la carne de cerdo desmenuzada es tradicionalmente una especialidad de la barbacoa de Carolina, opté por una salsa diluida y avinagrada que adapté de un episodio de Diners, Drive-Ins, and Dives.

En un tazón pequeño básicamente vamos a mezclar un poco de su salsa BBQ favorita (yo usé Stubbs), un poco de vinagre de sidra de manzana, salsa de soja, Worcestershire vegano, mostaza amarilla, y un toque de humo líquido. Batimos eso hasta que esté suave y luego vertemos sobre nuestros hongos y mezclamos hasta que estén bien cubiertos.

Eso es todo.

Esa es toda la receta. Sencilla, pero sabrosa.

Dejamos que se marine durante al menos una hora (o más) y justo antes de cocinar – vamos a colar las setas (ya que no necesitamos la marinada). Vierta toda la mezcla en un colador y deje que la marinada se cuele dejándole sólo las setas.

Para cocinar:

Coloque los champiñones marinados en una sartén antiadherente y añada ½ taza más o menos de su salsa barbacoa favorita y remueva. Deja que se cocinen a fuego medio-alto hasta que empiecen a caramelizarse y dorarse, añadiendo más salsa si es necesario.

Los serví en unos panecillos de trigo integral tostados con una gran porción de mi ensalada de col cremosa vegana y… fueron ….. increíbles.

Sabor. Textura. Mouthfeel.

Todo sobre este sándwich grita Pulled Pork. ¡Pero son hongos! ¡Una locura!

¿Tienes un comensal de carne quisquilloso o un aficionado a la barbacoa en tu familia? Pruebe esto y vea lo que piensa.

¡Apuesto a que no podrán notar la diferencia!

Hasta la próxima semana: Feliz barbacoa vegana..

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Barbacoa vegana: Best Vegan Pulled Pork Yet