Vanillekipferl (Galletas austriacas de vainilla)
On diciembre 29, 2021 by adminCrujientes y mantecosas con un sabor a nuez y almendra, esta receta de delicadas Vanillekipferl, o Galletas austriacas de vainilla, crea unas galletas que quedan muy bien en una bandeja y que seguramente serán un éxito en su fiesta de Navidad.
Tradiciones navideñas en Austria
En Austria, las semanas que preceden a la Navidad se cuentan en una corona de Adviento hecha con ramas de hoja perenne y decorada con velas que suelen ser todas del mismo color (lo que difiere de las rosas y moradas que solemos encontrar en Estados Unidos).
Los niños austriacos reciben la visita de San Nicolás el 6 de diciembre, que les trae chocolates, nueces y naranjas.
Si se portan bien, llegan más regalos en Nochebuena con la visita de Christkind (un ángel querubín que representa al niño Jesús).
La Nochebuena es el día principal de la celebración de la Navidad en Austria, que comienza con la decoración del árbol de Navidad con velas y dulces mientras se cantan villancicos.
(¿Sabías que el villancico Noche de Paz (Stille Nacht) proviene de principios del siglo XIX en Austria?)
La cena de Nochebuena en Austria suele incluir carpa frita porque tradicionalmente la Nochebuena era un día de ayuno de carne. Las manzanas asadas y el repollo estofado son otros platos que pueden encontrarse en la mesa, junto con galletas de Navidad y, a menudo, un pastel de Navidad especial.
Vanillekipferl: Media Luna de Vainilla
El nombre Vanillekipferl (pronunciado VAN-el-eu-KIP-fuhl) significa literalmente «media luna de vainilla» o «luna de vainilla».
Estas galletas en forma de media luna son originarias de Viena, Austria, donde son una galleta navideña muy apreciada y tradicional. También son bastante comunes en toda Europa, especialmente en Alemania, Hungría, Eslovaquia y la República Checa.
La leyenda dice que su forma se creó para asemejarse a la luna creciente turca, para celebrar una de las victorias del ejército húngaro sobre el ejército turco.
Trabajando con almendras molidas
Las almendras molidas dan a estas galletas una textura desmenuzable, pero también pueden hacer que la masa sea un poco difícil de trabajar.
Enfriamos la masa para que la mantequilla se mantenga firme, y la masa se desmoronará cuando empieces a trabajar con ella, pero cuando llegue a ese lugar mágico en el que está lo suficientemente blanda por el calor de tus manos, sabrás que estás en el negocio y el moldeado de las galletas irá rápido y sin problemas.
Precisión en el horneado de nuestras galletas de media luna de almendra y vainilla
Tenga cuidado de no hornear demasiado estas galletas, o serán muy frágiles.
Al hornearlas sólo hasta que las puntas empiecen a dorarse, no alcanzan ese punto demasiado quebradizo.
Dejarlas en la bandeja del horno para que se enfríen durante unos minutos permite que se reafirmen y se enfríen lo suficiente para que sean más fáciles de manipular mientras las cubre con azúcar en polvo.
¿Qué es el azúcar de vainilla?
El azúcar de vainilla añade un sabor distinto a estas galletas.
Aunque parezca sencillo, el azúcar de vainilla es simplemente azúcar aromatizado con vainilla.
Es común en muchas recetas de repostería europeas, y se puede encontrar en pequeños paquetes en las tiendas. Sin embargo, en Estados Unidos no es habitual encontrar esos paquetitos de azúcar de vainilla.
La buena noticia es que es fácil de hacer uno mismo.
Cómo hacer azúcar de vainilla fácil
Puedes hacer azúcar de vainilla simplemente mezclando 1 taza de azúcar con las semillas de 1 vaina de vainilla.
Sin embargo, si no tiene una vaina de vainilla por ahí, también puede hacer azúcar de vainilla utilizando extracto de vainilla puro.
Para hacer su propio azúcar de vainilla utilizando extracto de vainilla, coloque ½ cucharadita de extracto de vainilla puro y ¼ c de azúcar en su procesador de alimentos. Pulse los dos juntos hasta que el azúcar tenga un color uniforme.
El azúcar estará ahora húmedo, así que extienda el azúcar en un plato para que se seque.
A medida que se seca, se apelmazará ligeramente. Así que, una vez seco, hay que volver a ponerlo en el robot de cocina y pulsarlo unas cuantas veces más hasta que tenga un azúcar fino y con aroma a vainilla.
Guarde el azúcar de vainilla en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. (Para su referencia, 1 paquete de azúcar de vainilla equivale aproximadamente a 1 ½ cucharadita)
Una vez que empiece a hacer azúcar de vainilla, puede que se vuelva adicto a añadir el sabor extra a todo, desde las tortitas al café, incluso a las salsas.
¡Déjese llevar por la creatividad!
Ingredientes
- 12 cucharadas de mantequilla, sin sal, fría, cortada en trozos
- 2 c de harina sin blanquear para todo uso
- 1 c de almendras molidas*
- ½ c de azúcar en polvo
- 1 cucharada de azúcar de vainilla**
- Pizca de sal
- 2 yemas de huevo grandes
Para la cobertura
- ½ taza de azúcar en polvo
- 1 cucharada de azúcar de vainilla**
Instrucciones
- Coloca la mantequilla y la harina en el bol de tu procesador de alimentos. Pulse para combinar hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Poner la mezcla en un bol grande.
- Añadir a la mezcla las almendras molidas, el azúcar en polvo, el azúcar de vainilla, la sal y las yemas de huevo. Amasar la masa con las manos en el bol hasta que se una, 5 min.
- Dividir la masa en 4 trozos iguales, dar forma de bola a cada uno. Coloque las bolas en una bolsa de plástico sellada o en un tazón cubierto en el refrigerador durante al menos media hora, hasta 2 días, para desarrollar el sabor.
- Precaliente el horno a 350F. Saque la masa del refrigerador.
- Saque una bola de masa del refrigerador. Enrolle en una cuerda, 12 pulgadas de largo. Cortar la cuerda en 12 trozos iguales. Enrolle cada trozo en una cuerda de 3-4 pulgadas y dele forma de media luna. Coloque las medias lunas formadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un tapete antiadherente para hornear, con una separación de ½ pulgada. Repita la operación con el resto de la masa, sacando una bola de masa de la nevera cada vez, hasta que haya llenado una bandeja.
- Hornee las galletas, una bandeja cada vez, durante 11-12 minutos, hasta que las puntas de las medias lunas empiecen a adquirir un ligero color dorado.
- Retire la bandeja del horno. (Y coloque su segunda bandeja fría con galletas con forma en el horno para hornear, si es necesario.)
- Deje que las galletas horneadas descansen en la bandeja para hornear durante 2-3 minutos mientras prepara su mezcla de azúcar. Mezcle ½ taza de azúcar en polvo y 1 cucharada de azúcar de vainilla en un recipiente poco profundo.
- Tome las galletas calientes de la bandeja de hornear y cúbralas cuidadosamente con la mezcla de azúcar. Coloque las galletas recubiertas en una rejilla para que se terminen de enfriar.
- Repita según sea necesario con las galletas restantes.
- Deje las galletas fuera toda la noche para que se endurezcan, y luego páselas a un recipiente hermético para guardarlas hasta 1 semana.
Notas
*Molemos nuestras propias almendras usando un procesador de alimentos. También puede utilizar harina de almendras envasada.
**PARA HACER SU PROPIA AZÚCAR DE VANILLA: Mezcle 1 taza de azúcar con las semillas de 1 vaina de vainilla.
O
Coloque ½ cucharadita de extracto de vainilla pura y ¼ de taza de azúcar en su procesador de alimentos. Pulse hasta que el azúcar tenga un color uniforme. Extienda el azúcar en un plato para que se seque. Se aglutinará ligeramente a medida que se vaya secando. Una vez seco, vuelva a poner el azúcar en el robot de cocina y púlselo hasta que quede fino. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
(1 paquete de azúcar de vainilla = 1 ½ cucharadita de azúcar de vainilla)
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Harina de almendra -
Azúcar de vainilla
Información nutricional:
24
Tamaño de la ración:
2 galletas
Cantidad por ración: Calorías: 115
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