Un toque de México: La Reforma ofrece microcervecerías, cócteles y comidas tradicionales

• Por: Rozanna M. Martínez / Journal Staff Writer
• Hace 2 años
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  La Reforma Taqueria Brewery and Distillery está trayendo un poco de México al Northeast Heights de Albuquerque.

  El espacio es una experiencia tres en uno que ofrece a los clientes comida tradicional de mano, cervezas artesanales y cócteles inspirados en la Ciudad de México. El menú incluye tacos, tortas, burritos y quesadillas que pueden rellenarse con carnitas (paleta de cerdo estofada), carne asada (bistec de falda marinado), al pastor (cerdo marinado asado) o pollo asado (pollo a la parrilla y marinado). Las opciones de tacos también incluyen pescado (pescado blanco rebozado en tempura) y aguacate (aguacate rebozado en tempura). Dependiendo de lo que pidas, el cilantro, la cebolla, el guacamole, la salsa y la crema son algunos de los ingredientes frescos que complementan los platos del menú, así como las tortillas de maíz hechas en casa para los tacos.

  La Reforma elaborará cervezas que combinan perfectamente con su menú de comida. La Ref Lager utiliza lúpulos Tettnanger crujientes para equilibrar el dulzor del maíz en hojuelas para crear una cerveza lager con un agradable amargor y aromas. Para los comensales que busquen una ligera sacudida en las papilas gustativas, la Michelada es la lager Reforma con una sabrosa mezcla de michelada picante con un borde de sal y chile. La Turbia Hazy IPA satisfará cualquier antojo de lúpulo. Otra belleza de cerveza es la Hi-Wit, una wit belga elaborada con la afrutada y ácida flor de hibisco.

  Maximilian, una dunkel de estilo muniqués, podría parecer fuera de lugar, pero está justo donde debe estar, según el copropietario John Gozigian.

  «La Reforma fue un movimiento político en México en la década de 1860, y en esa época de ese movimiento trajeron al emperador Maximiliano de Francia», dijo Gozigian. «… No duró mucho -creo que lo decapitaron-, pero una cosa que consiguió fue traer a México a gente de habla alemana e iniciar la industria cervecera; por eso las cervezas de estilo mexicano se basan en estilos alemanes, como las lagers ligeras mexicanas, que son básicamente una pilsner, y las lagers oscuras, que son como una dunkel.»

  La Reforma destila su propio vodka, ron y licores de agave que incorpora a sus cócteles, que estarán disponibles de barril. El Reformarita se elabora con aguardiente de agave La Reforma, zumo de piña y sirope simple. El Ángel de la Independencia también lleva el aguardiente de agave, con sirope de hibisco y zumo de lima fresco. El Tri es un guiño a la famosa banda de rock mexicana que lleva vodka, ron y aguardiente de agave de La Reforma mezclados con zumo de lima fresco y agua fresca de sandía. El Hi Tai es una versión del Mai Tai elaborada con sirope de hibisco, sirope de orgeat y zumos de piña y naranja. El Reforma Libra lleva el ron de la destilería con Coca-Cola mexicana. Es una versión del clásico cóctel Cuba libre.

  Gozigian y su socio, Jeff Jinnett, llevaban varios años dándole vueltas a la idea de abrir un restaurante de carnitas. Ambos tienen experiencia en cervecerías. Gozigian y Jinnett cofundaron Marble Brewery junto con Ted Rice, actual presidente de Marble. Gozigian también es el ex director ejecutivo del Gremio de Cerveceros de Nuevo México y se retiró para abrir La Reforma. Jinnett creció en Ciudad de México y vivió allí hasta los 13 años. Los dos vieron una oportunidad cuando Bosque Brewing Co. decidió construir una nueva cervecería y taproom en el Bosque Open Space, cerca de la Interestatal 25 y Venice NE.

  «Este espacio ya estaba construido para una cervecería-restaurante», dijo Gozigian. «Otra cosa fue que les pregunté a los chicos de Bosque si planeaban llevar este sistema de elaboración de cerveza a su nueva cervecería, y dijeron que no, y que tenía sentido proponerles una idea, así que les propuse la idea de que en lugar de vender el sistema de elaboración de cerveza por centavos de dólar, ¿por qué no lo dejan y yo me hago cargo del espacio y a cambio obtendrán capital en este negocio? Les gustó la idea y el concepto».