Un nuevo estudio afirma que comer un bistec jugoso es bueno para usted y puede reducir el riesgo de sufrir un ataque al corazón

¿Le apetece un bistec jugoso?

Es bueno para ti, informa el Daily Mail, porque la grasa saturada de un corte de carne de vacuno es en realidad saludable para el corazón. La afirmación se basa en un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition que demuestra que comer carne de vacuno magra mejora los niveles de colesterol y, por lo tanto, reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.

Comer carne de vacuno como parte de una dieta baja en grasas tuvo el efecto de reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, concretamente los niveles del colesterol malo LDL, al igual que comer pechuga de pollo. Pero, ¿cómo puede ser la carne roja tan saludable como el pollo? Y comer cualquier tipo de carne puede parecer contraintuitivo, sobre todo en un mes en el que se ha producido el escándalo de la carne de caballo y se ha publicado un artículo en BMC Medicine en el que se afirma que una dieta repleta de salchichas y bacon aumenta el riesgo de morir por enfermedad cardíaca en un 72%.

Pero la relación entre la carne roja y los ácidos grasos saturados «buenos» añade otra capa de confusión sobre nuestra ingesta de grasas. El mes pasado, un artículo publicado en el BMJ afirmaba que la sustitución de las grasas animales saturadas, tradicionalmente consideradas malas, por grasas vegetales poliinsaturadas omega-6, presentes en la saludable margarina, aumentaba en realidad las muertes entre las personas que ya padecían enfermedades cardíacas. Entonces, ¿hay alguna grasa animal que sea buena para nosotros, y si es así, necesitamos obtenerla del bistec?

La solución

Las grasas saturadas se consideran generalmente malas porque aumentan los niveles de colesterol. Su nombre se debe a que la cadena de átomos de carbono que compone su estructura química está totalmente saturada de átomos de hidrógeno. Suelen existir en forma sólida, en la nata, el queso y la mantequilla. Entre las fuentes de grasas insaturadas se encuentran el aceite de oliva y el pescado azul, que se considera que reducen el colesterol. La Asociación Dietética Británica recomienda una ingesta diaria de grasas saturadas de 30 g para los hombres y 20 g para las mujeres.

El ácido esteárico es una grasa saturada que se encuentra en la carne roja magra y en otras fuentes más saludables. Se sabe por estudios anteriores que reduce los niveles de colesterol quizás porque se descompone en ácido oleico, que es una grasa insaturada. El ácido oleico es tan saludable que se encuentra en el aceite de oliva y se cree que es un componente de la saludable dieta mediterránea que reduce el colesterol y la presión arterial.

Esto no significa que tenga que comer filete para obtener los beneficios de las grasas saludables. O que haya que comer más grasa, ya que la mayoría de nosotros ya comemos más de la cantidad recomendada. Significa, como suele hacer la investigación, que la mayoría de las cosas con moderación están bien y esto incluye el consumo de grasas saturadas en la carne roja magra.

Descubra más

– Clínica Mayo: Grasas alimentarias: sepa qué tipos elegir
– NHS Choices: Grasas: los hechos
– The Guardian: El riesgo de cáncer es mayor entre las personas que comen más carne procesada, según un estudio
– The Guardian: Diez recetas mediterráneas para ayudarte a vivir más

Este artículo apareció originalmente en guardian.co.uk