Trofie al Pesto, cómo hacer la receta de pasta tradicional

Para hacer un pesto perfecto se necesita albahaca de Pra’ (un producto de Pdo), un distrito de Génova, el delicado aceite de oliva virgen extra de la Riviera de Liguria y el ajo de Vessalico (Imperia), que es más suave y fácil de digerir. El mortero y la maja son fundamentales.

Receta tradicional de pasta al pesto

Ingredientes para 4 raciones

Tiempo 30 min

350 g de trofie fresco
30 g de queso grana rallado
20 g de queso pecorino sardo rallado
12 g de piñones
20-.25 hojas de albahaca
ajo
aceite de oliva virgen extra
sal de cocina

Trofie al pesto: cómo

Lavar y secar las hojas de albahaca. Con un mortero machacar algunas de las hojas, añadiendo poco a poco más (facilita el triturado).

Añadir los piñones poco a poco, luego las láminas de ajo y una pizca de sal gorda. Triturar los ingredientes hasta que quede suave.

Añadir los quesos y mezclar bien.

Rociar 40 g de aceite mientras se tritura hasta que quede homogéneo y compacto. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Diluir el pesto con un poco del agua de cocción para hacerlo más cremoso, luego escurrir
la pasta y añadir la salsa. Adorna con unas hojas de albahaca enteras y queso fresco rallado.