Tortillas de cerezas ácidas

Precaliente el horno a 350°. En una fuente de cristal o cerámica de 8 pulgadas, mezcle las cerezas con la maicena, el azúcar granulado, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de vainilla y una pizca de sal. Hornee durante unos 35 minutos, hasta que los jugos se espesen y burbujeen. Escurrir las cerezas, reservando los jugos para otro uso. Enfríe las cerezas.

En un tazón mediano, bata la mantequilla con el azúcar de repostería hasta que esté suave. Bata el huevo, luego bata las 2 cucharadas de harina, la cucharadita restante de ralladura de limón y 1/4 de cucharadita de vainilla; bata una pizca de sal. Enfriar hasta que esté firme.

Formar una bandeja de horno grande con papel pergamino. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda el hojaldre hasta obtener un rectángulo de 15 por 20 pulgadas, con un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Cortar el hojaldre en doce cuadrados de 5 pulgadas y transferirlos a un plato. Refrigere durante 10 minutos.

Distribuya 3 cuadrados de hojaldre a la vez en una superficie de trabajo, manteniendo el resto frío. Pincelar 2 bordes contiguos de cada cuadrado con el lavado de huevo. Poner una cucharada del relleno de limón en el centro de cada cuadrado y cubrirlo con 7 cerezas. Doble la masa sobre el relleno para formar un triángulo, presionando el aire a medida que avanza. Presione los bordes con firmeza y pínchelos con un tenedor. Ponga las empanadas en la bandeja de horno forrada con pergamino. Repita la operación con el resto de la masa, el relleno de limón y las guindas. Refrigere las empanadas durante unos 15 minutos, o hasta que estén firmes.

Caliente el horno a 400°. Con un cuchillo afilado, recorte ligeramente los bordes de las empanadas. Pincelar la parte superior de cada empanada con el lavado de huevo y espolvorear con azúcar perlado. Cortar 2 ó 3 pequeños cortes en la parte superior para permitir la salida del vapor. Hornee durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los orificios de ventilación. Deje que los pasteles se enfríen ligeramente y sírvalos con helado de vainilla.