Tofú de almendras

El tofu de almendras es un postre ligero y refrescante muy popular en Hawai (y en muchos restaurantes chinos :). Es fácil de hacer, realmente onolicioso, y va bien con frutas frescas o enlatadas.

Suave, fresco, y con movimiento. ¿Qué es el tofu de almendras? Nuestra familia lo llama tofu de almendras, pero este postre o tentempié tiene otros nombres:

• Flotador de almendras
• Tofú de almendras
• Jalea de almendras

Todos son lo mismo.

El Tofu de almendras tiene la textura del tofu blando unido a la gelatina… es muy delicioso. El ingrediente principal es la leche de soja. La textura proviene de la gelatina en polvo. El sabor proviene de la leche de soja y del extracto de almendra.

El tofu de almendras se sirve frío, casi siempre en forma de pequeños cubos de gelatina de media pulgada cubiertos con frutas.

Las frutas enlatadas son «tradicionales» (porque a la gente le gusta echar el almíbar de las frutas enlatadas), pero las frutas frescas también son estupendas con este postre.

Tofú de almendras/flotante de almendras de Aloha Tofu Factory (Oahu)

¿Dónde se puede probar el tofu de almendras?

La carta de postres de muchos restaurantes chinos (el tofu de almendras es un popular postre chino de frutas). Nosotros comemos en Fook Yuen (Oahu) a menudo. Es el restaurante chino al que acude nuestra familia. A la hora del postre suelen ofrecer dos opciones: sopa caliente de judías rojas o tofu de almendras. Yo siempre cojo… los dos ^_^

Si visitas la fábrica de tofu Aloha en Oahu (post completo sobre la fábrica aquí), puedes comprar pequeños envases de tofu de almendras con frutas enlatadas encima por 2,50$. Muy buen tentempié para el coche en las tardes calurosas.

FYI: Aloha Tofu Factory es también donde compramos la leche de soja fresca para este postre y el tofu frito para el tofu poke!

Cómo hacer tofu de almendras

Este postre es SUPER fácil de hacer. Yo como muchos dulces, pero tengo poca paciencia para hornear y/o trabajar con harina (por eso soy una orgullosa defensora y cliente frecuente de las grandes panaderías de barrio).

Los postres que me encanta hacer son a base de gelatina y agar-agar.

Todo lo que necesitas para hacer Tofu de Almendras son 5 minutos en el fogón y unas horas para que se enfríe en la nevera. Yo suelo hacerlo por la tarde y luego lo comemos de postre esa misma noche. Estos son los ingredientes:

• 1 sobre de gelatina sin sabor (yo uso la Knox, fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados)
• 1/2 taza de agua
• 1-1/2 taza de leche de soja, sin endulzar (Intenta conseguir leche de soja fresca en un mercado asiático, hace una gran diferencia. O puedes hacer leche de soja en casa)
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de almendras (a mí me gusta el extracto de almendras de Nielsen-Massey)

Aquí tienes el paso a paso:

Lo primero que tienes que hacer es mezclar la gelatina de 1 sobre y 1/2 taza de agua en un bol pequeño (arriba a la izquierda de la foto). Reservar.

Conseguir una cacerola pequeña, y verter 1-1/2 taza de leche de soja (asegurarse de que es leche de soja sin azúcar). Añade 1/4 de taza de azúcar. Utiliza un batidor para disolver el azúcar mientras calientas la leche de soja. Sigue calentando la leche de soja hasta que esté justo antes del punto de ebullición.

Añade la gelatina disuelta a la mezcla de leche de soja y azúcar y bate hasta que esté completamente mezclada. Apagar el fuego.

Retirar el cazo del fuego y añadir el extracto de almendra. A continuación, deje que se enfríe durante cinco minutos. Tenga preparado un recipiente resistente al calor para verter la mezcla (no es necesario engrasar el recipiente).Vierta la mezcla en el recipiente. A continuación, métalo en el frigorífico para que se enfríe (el tofu de almendras tarda unas dos horas en cuajar).

Nota: ¿ve esas pequeñas burbujas en el lateral del recipiente? Levanten el recipiente y denle unos golpecitos en todos los lados para que las burbujas desaparezcan.

Consejos para el tofu de almendras

Muchas recetas de este blog son flexibles, pero para el tofu de almendras, querrán atenerse a estas medidas específicas. El único ajuste que me parece bien es aumentar o disminuir la cantidad de leche de soja dependiendo de si quieres el tofu de almendras final más o menos firme.

Más firme es más fácil de cortar en cubos (y una presentación más bonita si estás sirviendo a un grupo más grande). Menos firme está bien si quiere verter la mezcla caliente en cuencos individuales y servir el tofu de almendras frío directamente de esos cuencos.

Agar Agar frente a la gelatina

Puede optar por sustituir la gelatina por agar agar en polvo. Para esta receta en concreto, sustituya el sobre de gelatina por 4 gramos de agar agar en polvo.

P.D. El agar agar lo utilizamos en muchos postres gelatinosos, entre ellos:

• Gelatina de Agar Fresa
• Agar Agar Osmanthus y Goji
• Agar Agar Fresa-Haupia
• Gelatina de Café

Receta de Tofu de Almendras

¡Receta a continuación! Ve a hacerla y disfruta ^_^