Todo el pastel de tomate que deberías comer en Filadelfia ahora mismo

La tarta de tomate de Liberty Kitchen | Foto de Jillian Guyette

Philly está obsesionada con la pizza. Somos el tipo de ciudad en la que la gente hace cola durante horas en el frío para conseguir un pastel codiciado, incluso cuando tenemos una enorme lista de excelentes pizzerías de la vieja escuela y recién llegadas para elegir. Pero lo que podría ser la verdadera pizza al estilo de Filadelfia no es realmente una pizza.

La tarta de tomate, la maravilla sin queso de nuestra ciudad, se remonta a las gruesas rebanadas de masa con tomate hechas en Sicilia que viajaron hasta aquí con las oleadas de inmigrantes italianos -algunas de cuyas panaderías siguen siendo iconos de la artesanía- hace un siglo. Y aunque Nueva Jersey tiene su propia versión de corteza fina y queso en el fondo, nos gusta más la tarta de tomate al estilo de Filadelfia, con mucha salsa roja, corteza gruesa y tierna, y sólo una pizca de parmesano por encima.

Como la tarta de tomate se sirve mejor a temperatura ambiente, es una opción casi perfecta para llevar: estupenda cuando la coges, estupenda para desayunar, comer y/o cenar al día siguiente. Y como muchos de los locales de tarta de tomate de Filadelfia hicieron un gran negocio de comida para llevar y de reparto en los tiempos de antes, casi todos siguen abiertos. Aquí están algunos de nuestros lugares favoritos para conseguir tartas para llevar y entregar en este momento, con nuestra lista completa a continuación. (Hemos marcado con una estrella los lugares que todavía están abiertos.)

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Una publicación compartida por Rally (@heyrally) el 4 de Sep, 2020 a las 9:01am PDT

Freelance Pizza, pop-up
La buena noticia es que este autodenominado «tío que hace pizzas en su casa» empezó su negocio centrándose en marcar un simple pastel de tomate, así que sabes que va a ser bueno. La mala noticia es que se trata de un negocio paralelo para su propietario, por lo que la disponibilidad es escasa e irregular. Pero si estás interesado en el último pastel difícil de conseguir de Filadelfia, aquí es donde lo encontrarás.

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Una publicación compartida por Robin (@imafoodiewithabooty) el 27 de Sep, 2020 a las 2:13pm PDT

Pizza Plus, South Philly
Pizza Plus es la segunda tienda de Dan PizzaGutt Gutter, ahora ubicada en South Philly en un diminuto local, sólo para llevar, que abrió apenas un par de días antes de que el coronavirus cerrara la ciudad. Al igual que en Circles and Squares, puedes conseguir una tarta de tomate en su opción de corteza gruesa, aunque en Pizza Plus es una tarta redonda.

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Una publicación compartida por Pizza Jawn (@pizza_jawn) el 17 de Sep, 2020 a las 3:44pm PDT

Pizza Jawn, Manayunk
No es la versión más tradicional de la ciudad, pero la tarta al estilo de la abuela con marinara de Pizza Jawn es la tarta súper crujiente y bien salseada que todos queremos. La parte inferior de la corteza está recubierta de semillas de sésamo, lo que le da un sabor tostado y añade otra capa de textura. Por desgracia, Pizza Jawn tiene cantidades bastante limitadas que se agotan rápidamente, así que tendrás que tener suerte para decidir si consideras que esta es una verdadera tarta de tomate.

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Una publicación compartida por joe beddia (@pizzacamp) el 13 de agosto, 2020 a las 10:59am PDT

Pizzería Beddia, Fishtown
La pizzería Beddia ha recorrido un largo camino desde sus días de sólo en persona, cantidades súper limitadas. En medio del cierre por coronavirus que cerró los comedores durante meses, finalmente cedieron y empezaron a ofrecer el servicio a domicilio. Eso significa que ahora puedes conseguir su pastel de tomate súper esponjoso y con salsa roja brillante entregado a tu casa en medias hojas o enteras – un arreglo mucho mejor que los viejos tiempos en los que sólo servían rebanadas individuales.

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Una publicación compartida por Slice (@slice) el 30 de octubre, 2019 a las 9:01am PDT

Cacia’s Bakery, South Philly, Cherry Hill, Blackwood, Williamstown, Hammonton, Audubon (NJ)
Muchos lugares están tratando de averiguar cómo hacer bien la comida para llevar mientras tienen capacidad limitada en sus comedores, pero no Cacia’s. Llevan cuatro generaciones elaborando excelentes tartas de tomate (entre otras delicias) en sus hornos de ladrillo, así que sabes que lo hacen bien. Su tarta de salsa es extra salada, lo que nos parece especialmente atractivo.

Corropolese Bakery | Facebook

*Corropolese, Norristown, Audubon, Limerick, Di Bruno Bros. en el Ardmore Farmers Market, y Douglassville
Encontrará cajas de esta tarta de tomate, ganadora del premio Best of Philly, apiladas en los cuatro locales de la panadería en los suburbios del noroeste de Filadelfia (y en muchas cadenas de supermercados en Delco y Montco). Ofrecen un montón de opciones de cobertura, desde cheddar blanco hasta berenjena, pero es la original con salsa roja la que es realmente icónica.

*Pizza Shackamaxon, Fishtown
Esta pizzería de la Avenida Girard es uno de los pocos lugares de la nueva escuela de pizzas de Filadelfia que ofrece tarta de tomate, y sus gordas porciones cuadradas con corteza crujiente y salsa de tomate picante son algunas de las mejores de la ciudad. No te olvides de enviarles un correo electrónico con dos días de antelación si quieres llevarte a casa una tarta entera.

*Circles & Squares, East Kensington
Las tartas cuadradas, de estilo focaccia, son las favoritas del culto en el primer local de Pizza Gutt. Cada noche se pueden pedir tartas con diferentes combinaciones de ingredientes, pero rinden homenaje a la escena pizzera de Filadelfia ofreciendo una clásica tarta de tomate espolvoreada con un poco de orégano.

*Sarcone’s Bakery, Italian Market
Prueba la historia de la tarta de tomate al estilo de Filadelfia en esta institución centenaria de la calle 9, donde cada una se hornea en un enorme horno de ladrillo hasta que está crujiente en los bordes y jugosa en el centro.

*La Rosa Pizza, South Philly
Si te apetece algo sin queso, este destino de tartas cuadradas en South Broad Street te tiene cubierto con su «gravy pie», cubierto con nada más que su característica salsa roja y unos cuantos chorros de aceite de oliva.

*Joe Santucci’s Square Pizza Bar & Grille, Northeast Philly
Sí, todo el mundo promete lealtad a su subcadena favorita de Santucci’s (hay tres ramas de la familia que operan tres negocios diferentes bajo el nombre). Sí, los tres ofrecen pastel de tomate. Pero esta es nuestra favorita.

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Una publicación compartida por Joe Santucci’s Square Pizza (@joesantuccissquarepizza) el 6 de enero, 2019 a las 12:35pm PST

*Conshohocken Bakery, Conshohocken
Una de las favoritas de Montco, Conshy Bakery lleva 45 años elaborando las clásicas tartas de tomate, cubiertas solo con salsa, luego con un chorrito de aceite de oliva y un espolvoreo de queso y ajo en polvo por encima.

*Gigi Pizza, Queen Village
Gigi es conocido sobre todo por su pizza de estilo napolitano, pero también hornea una tarta de tomate al día y la vende por porciones hasta que se agota.

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Una publicación compartida por Gigi Pizza (@gigipizzaphl) el 17 de enero, 2020 a las 12:17pm PST

*New York Bakery, South Philly
Agarra porciones de esta tarta de tomate de sabor brillante para llevar (New York Bakery es solo para llevar) en este lugar de larga trayectoria en la 11, justo al norte de Wolf Street.

Carlino’s Market | Oficial

*Carlino’s Market, Ardmore
En lugar de la típica salsa roja suave, las tartas de la casa de Carlino’s están cubiertas con una salsa de tomate con trozos, reforzada con albahaca fresca.

*Morabito Baking Company, Norristown
Esta antigua panadería italiana tiene una especie de monopolio regional en el suministro de sus emblemáticas tartas de tomate a los supermercados. Si no puedes ir a la panadería de Norristown, puedes comprar una de sus cajas de rayas rojas en tu Acme, Giant o ShopRite local.

*Liberty Kitchen, Fishtown
La tarta de tomate de Liberty Kitchen viene con la opción de añadir mozzarella, anchoas o pepperoni. No decimos que debas hacerlo, pero es una opción.

*Stogie Joe’s, East Passyunk
De acuerdo, así que estamos estirando un poco la regla de no queso pero sí parmesano con este: Stogie Joe’s sirve técnicamente lo que se conoce como pizza al revés, que lleva queso debajo de una capa de salsa roja. Pero ya que les valió un premio a lo mejor de Filadelfia, lo permitiremos.

*Gaeta’s Tomato Pies, Rhawnhurst
Este pastel de tomate con salsa dulce es un icono del noreste de Filadelfia, aunque se originó en una panadería llamada Scalea’s en Germantown hace más de 75 años antes de trasladarse al este con un nuevo nombre y nuevos propietarios.

Marchiano’s | Foto de Victor Fiorillo

*Marchiano’s Bakery, Manayunk
Para el pastel de tomate de la vieja escuela, no busque más allá de Marchiano’s, que ha estado haciendo una receta del sur de Italia transmitida por la abuela de los propietarios desde 1984.

*Iannelli’s, South Philly
Aunque esta panadería italiana de larga trayectoria tiene un horario increíblemente irregular -abren los días festivos y los días de los grandes partidos, y básicamente cuando a Vincent Iannelli le apetece-, cuando finalmente llegas, las tartas de tomate al horno de ladrillo merecen la pena.

*Tony Roni’s, Roxborough
Pase por uno de los siete locales de esta cadena de pizzas en Roxborough o en las afueras de Filadelfia para degustar una versión crujiente y de masa fina del clásico pastel de tomate.

Francoluigi’s, East Passyunk
Esta clásica pizzería del sur de Filadelfia sirve tartas cuadradas de masa gruesa al estilo siciliano, además de tartas redondas de masa fina, y su tarta de tomate – espolvoreada con queso y condimentos, además de un poco de aceite de oliva – es una de las mejores.