Temas de cata vertical de vinos

Una cata vertical de vinos es uno de los temas de cata clásicos. Aunque nos gustaría poder atribuirnos el mérito de este tipo de cata, por desgracia, no podemos. Pero sea cual sea el origen de la idea, es una gran idea que puede ser muy educativa y divertida. Puede ayudarle a conocer en profundidad a un determinado productor de vino, sus vinos y su estilo. Esto se opone a una cata que abarca varios productores o viñedos de la misma añada, lo que se denomina cata horizontal.

En todo caso, ¿qué es una cata vertical?
Una cata vertical es aquella en la que los vinos que se prueban son todos del mismo productor, generalmente el mismo vino, de varias añadas diferentes. Por ejemplo, una vertical de Chateau Lynch-Bages (un famoso vino de Burdeos de Pauillac en Francia) incluiría varias añadas de Chateau Lynch-Bages para compararlas entre sí.

¿Qué sentido tiene organizar una vertical?
Una cata vertical es una forma divertida de aprender mucho sobre un productor y un vino en particular y también de conocer diferentes añadas. Cada añada tiene características distintas que la diferencian de las demás. Aunque algunos críticos de vino llamen a una añada la «añada del siglo», eso no significa que las demás no tengan sus méritos o que un determinado productor no haya hecho vinos increíbles en otros años. Por eso, catar el mismo vino en varias añadas puede ser educativo y esclarecedor en cuanto a la sutil, o no tan sutil, diferencia de una añada a otra. También le da la oportunidad de comparar las añadas más antiguas de un vino con las más jóvenes, lo que le enseña cómo envejece y evoluciona ese vino con el tiempo. Por último, dado que todos los vinos se elaboran a partir del mismo viñedo y con las mismas técnicas (presumiblemente, a menos que algo haya cambiado drásticamente en ese productor durante ese periodo de tiempo), se aprende mucho sobre el estilo de ese viñedo y productor en particular. Se llega a conocer íntimamente aquellas cosas que son consistentes de una añada a otra.

¿Cuántos vinos se necesitan para una cata vertical?
No hay un número determinado de vinos que se necesiten para una cata vertical. El único requisito es que tenga más de una añada de un vino determinado. Este puede ser su tema de cata de vinos para la noche o puede hacer una «mini» vertical entre otros vinos. La cata vertical definitiva sería una botella de cada una de las añadas producidas por un determinado productor. Sin embargo, aunque es divertido en teoría, suele ser poco práctico o imposible. También depende del número de personas con las que se vaya a catar. Mientras que unas pocas añadas son suficientes para que dos o tres personas las degusten, con un grupo más numeroso se puede elaborar una vertical de 5 a 10 añadas. Además, no es necesario tener todas las añadas seguidas en una vertical. En otras palabras, si tiene un 1990, 1995 y 1999, es una vertical perfectamente buena.

¿Cómo se sirven los vinos en una cata vertical?
Generalmente los vinos se sirven en orden cronológico. Sin embargo, hay cierto desacuerdo sobre si los vinos deben servirse de mayor a menor o de menor a mayor. Tradicionalmente, los vinos de una cata se sirven de menor a mayor, con la teoría de que los vinos más jóvenes son más sencillos y los más viejos son más complejos, por lo que el paladar se va formando a lo largo de la cata. Sin embargo, los vinos muy jóvenes pueden ser bastante grandes y potentes y los viejos pueden ser sutiles y suaves. Así que, al revés, puede quemar su paladar al principio con los vinos jóvenes y potentes y luego no pueda apreciar las sutilezas de los vinos más viejos que vienen después. La forma en que decida ordenar los vinos en sus temas de cata vertical depende de usted, pero debe tener en cuenta los vinos concretos. Aunque el orden puede no importar mucho si todos los vinos son relativamente nuevos, una botella antigua puede ser claramente diferente de las demás y merecer una consideración y planificación especiales.

¿Hay otros temas de cata de vinos que acompañen a una cata vertical?
¡Seguro! El hecho de que elija una vertical como tema de cata de vinos para su fiesta no significa que no pueda ser creativo con otras ideas de cata de vinos. Por ejemplo, puedes combinar una vertical con una cata de vinos a ciegas. Sin conocer las añadas, ni siquiera el productor, puede hacer que sus invitados valoren o puntúen los vinos entre sí sin prejuicios. También puede organizar una cena temática en torno a los vinos en cuestión. Por ejemplo, si realiza una cata vertical de Chateau Beaucastel Chateauneuf-du-Pape (un famoso vino tinto del Ródano del sur de Francia, en una región más amplia llamada Provenza), puede organizar un tema provenzal en torno a los vinos con comida y decoración tradicionales del sur de Francia. Sea creativo y diviértase!

Siga aprendiendo sobre otro tema clásico relacionado con la cata de vinos, la Cata de Vinos Horizontal.

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