Tabbouleh libanés
On enero 18, 2022 by adminÚltima actualización el 13 de marzo de 2021 por Sweet and Savoury Pursuits
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Esta es una receta fácil y saludable para una deliciosa y auténtica ensalada libanesa Tabbouleh. Sirve esta ensalada de perejil sola como comida ligera o como guarnición de carnes a la parrilla.
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El Tabbouleh, también escrito comúnmente Tabouli, es un plato vegetariano libanés clásico. Se suele servir como ensalada de acompañamiento o como parte de los mezze (pequeños platos servidos como aperitivos).
Sus principales ingredientes son perejil fresco, bulgur fino, tomates frescos, cebolletas y menta. Hay diferencias en las especias utilizadas según la región del Líbano de la que se proceda.
Por ejemplo, muchos añaden una pizca de canela o una mezcla de siete especias. Mi familia utiliza sal, pimienta y una pizca de cayena. El tabulé se aliña con una sencilla vinagreta hecha con aceite de oliva y zumo de limón recién exprimido.
Cómo hacer un auténtico Tabbouleh
Aunque es habitual encontrarlo en la mayoría de las tiendas de alimentación y charcuterías, hacer esta ensalada de perejil en casa es fácil. Sólo tienes que elegir los ingredientes más frescos y seguir mis instrucciones paso a paso para ser recompensado con un Tabbouleh mucho más fresco y de mejor sabor que el que puedes comprar en una tienda.
Resumen de ingredientes:
- Haces manojos de perejil fresco. Puede elegir entre perejil de hoja plana (también conocido como italiano) o rizado. Ambos se utilizan comúnmente, aunque algunos juran que el perejil de hoja plana tiene mejor sabor, mientras que otros piensan que el perejil rizado le dará una ensalada más ligera y esponjosa.
- Menta fresca
- Calos (cebollas verdes)
- Un tomate grande maduro pero firme
- Un par de limones
- Aceite de oliva extra virgen
- Trigo bulgur fino (trigo partido), la variedad oscura si es posible. Si no encuentra bulgur fino en su tienda de comestibles, puede encontrarlo en tiendas de comida oriental o saludable.
Pasos:
- Elimine las hojas marchitas o amarillentas del perejil y retire la mayor cantidad posible de tallos.
- Lave el perejil 3 veces para asegurarse de que no tiene arenilla. Para lavar el perejil, llene una palangana con agua, sumerja el perejil en ella, agitándolo en el agua para liberar la arenilla y luego levántelo. Tira el agua y vuelve a llenar el barreño con agua fresca. Añade el perejil al agua, bátelo de nuevo y sácalo. Repite este paso una tercera vez.
- A continuación, seca el perejil. Puedes dejarlo secar al aire o, si tienes prisa, utilizar una centrifugadora de ensaladas. También puede recoger y limpiar el perejil un día antes. Guarda el perejil seco en una bolsa de plástico limpia o en un recipiente hermético en la nevera.
- Pica el perejil. Es posible que tenga la tentación de utilizar un procesador de alimentos para esta tarea, pero si lo hace, el perejil se procesará en exceso. En su lugar, afile su cuchillo y pique el perejil finamente. No debería ver hojas enteras de perejil en su ensalada terminada.
- Medir el bulgur fino y colocarlo en un colador de malla fina. Enjuague el trigo bulgur bajo agua fría. Presionarlo contra el colador para escurrirlo bien y reservarlo. El bulgur fino no necesita cocción.
- Picar finamente las hojas de menta fresca y cortar en rodajas finas las cebolletas. Añadirlas al perejil picado.
- Picar el tomate en dados pequeños y añadirlo al resto de los ingredientes.
- El último paso es hacer el aliño de limón y aceite de oliva y añadir los condimentos. Las cantidades exactas se indican en la ficha de la receta.
Cómo servirlo:
Lo mejor es servir el cabbouleh lo antes posible, puede estar a temperatura ambiente o ligeramente frío. Tradicionalmente se sirve con hojas romanas crujientes.
Esta ensalada es un buen acompañamiento para los platos de Oriente Medio. Sírvala con brochetas de kafta a la parrilla, con estas chuletas de cordero con costra de dukkah o con este salmón con costra de pistacho.
Esta receta sirve para 4 ó 5 personas como entrante o acompañamiento. También puede disfrutarse como un almuerzo ligero y servirá de 2 a 3 personas como plato principal.
Calorías:
El tabulé es una saludable ensalada de perejil, hecha con ingredientes nutritivos y baja en calorías. Una porción (¼ de la receta) contiene aproximadamente 225 calorías.
Para el tabulé sin gluten, bajo en carbohidratos o ceto:
Para las dietas sin gluten, bajas en carbohidratos o ceto, simplemente omita el bulgur de la receta. Aunque no es auténtico, también puedes sustituir el bulgur por quinoa para una versión sin gluten. Si lo haces, asegúrate de cocer la quinoa según las instrucciones del paquete y deja que se enfríe antes de combinarla con los demás ingredientes.
Cómo conservar:
Conserva las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
¡Disfruta!
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Tabulé libanés
Sweet and Savoury Pursuits
Ingredientes 1x2x3x
- 3 tazas de perejil finamente picado (lavar bien el perejil varias veces secarlo bien y quitarle los tallos antes de picarlo)
- 1 cda. hojas de menta finamente picadas, lavadas y sin tallos
- ½ a ¾ de taza de bulgur fino, enjuagado y escurrido
- 1 taza de tomates cortados en dados (aprox. 1 tomate mediano en dados pequeños)
- 1 cebolleta recortada y cortada en rodajas finas, cebolla verde
- 4 cdas. zumo de limón recién exprimido o al gusto
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal marina más al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- Pizca de cayena canela o mezcla de siete especias, todo ello opcional.
Instrucciones
-
Combina el perejil, la menta, las cebolletas, los tomates y el bulgur en un bol mediano.
-
Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta, (y otras especias si las usas) mezcla bien, prueba y ajusta la sazón a tu gusto.
-
Servir inmediatamente o refrigerar si se sirve más tarde.
Notas
- He comprobado que los manojos de perejil pueden variar considerablemente de tamaño. Por lo tanto, es difícil dar un número exacto de manojos que necesitará. Pero para 3 tazas de perejil finamente picado, necesitará aproximadamente de 2 a 3 manojos grandes.
- El perejil puede recogerse y lavarse el día anterior, sólo hay que secar el perejil antes de atarlo en una toalla seca y luego en una bolsa de plástico en la nevera.
- El trigo bulgur fino no necesita ser remojado, sólo enjuagado y escurrido.
- Para dietas sin gluten, bajas en carbohidratos o ceto, simplemente omita el bulgur de la receta.
- Aunque no es auténtica, la quinoa puede utilizarse en lugar del bulgur para una ensalada Tabbouleh sin gluten. Simplemente cocine la quinoa según las instrucciones del paquete y déjela enfriar antes de combinarla con el resto de los ingredientes.
Nutrición
Este post fue publicado originalmente el 15 de julio de 2016. Ha sido actualizado con nuevo contenido.
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