Stir Fry de ternera y pimiento verde (Chinjao Rosu) チンジャオロース

El salteado de ternera y pimiento verde (Chinjao Rosu) es un plato extremadamente popular en Japón, ¡tanto que tenemos nuestra propia versión! Se trata de un salteado en una sartén lleno de sabor que se prepara en menos de 30 minutos.

El Chinjao Rosu (チンジャオロース), o Salteado de Ternera y Pimientos Verdes, es un plato salteado básico en los hogares japoneses. Como su nombre indica, este plato es originario de China (llamado qīngjiāo ròusī). Si está familiarizado con esta versión tradicional china, notará algunas diferencias con respecto a la forma en que se prepara en Japón.

Una de las razones por las que el Chinjao Rosu es tan popular en Japón es porque no lleva tiempo prepararlo. Es perfecto para las noches ocupadas de la semana o cuando se antoja una comida sencilla y reconfortante. El salteado es un método de cocción rápido, y sólo se necesita una guarnición de arroz al vapor para complementar los fuertes sabores de este plato. Así que, ¡aprendamos a preparar el Salteado de Carne y Pimientos Verdes!

¿Qué es el Chinjao Rosu?

Cuando cociné por primera vez este plato para el Sr. JOC, que es originario de Taiwán, se sorprendió al encontrar brotes de bambú. El Salteado de Carne y Pimientos Verdes suele consistir en pimientos verdes y finas tiras de carne de vacuno.

Al igual que el Mabo Dofu, el Champon y el Shumai de Cerdo, éste es otro gran ejemplo de un alimento que se ha adaptado desde sus orígenes chinos para convertirse en «estilo japonés» y distinto a su manera. Una de las formas más sencillas de saber que el salteado de ternera y pimiento verde es de estilo japonés es añadiendo brotes de bambú.

Consejos para hacer Chinjao Rosu

1. Prepare sus condimentos – Si tiene estos ingredientes japoneses esenciales en su despensa, ¡ya tiene más de la mitad del camino recorrido para hacer este plato! Aparte de los tres ingredientes principales -carne de vacuno, pimiento y bambú-, los condimentos son los que dan al Chinjao Rosu su sabor claramente japonés.
2. Prepare las verduras – La clave para hacer este auténtico salteado es cortar los ingredientes en tamaños similares. Como este plato se cocina en cuestión de minutos, me parece que el picado es lo que lleva «más tiempo». Una vez que tengo los condimentos preparados, los dejo a un lado y empiezo a cortar el pimiento y el brote de bambú en tiras finas, más o menos de la misma longitud. Además, cuando compras los brotes de bambú en la tienda, suelen venir ya cortados, ¡así que una cosa menos que hacer!
3. Usar un wok frente a una sartén – Sin duda, los platos salteados saben mejor cuando se cocinan en un wok. Un buen wok de acero al carbono y un calor muy alto darán a sus ingredientes un agradable sabor carbonizado que una sartén simplemente no puede superar. Sin embargo, si no tienes un wok, una sartén de acero al carbono funcionará siempre y cuando des a los ingredientes suficiente espacio en la superficie caliente (es decir, Si tiene un wok, siga estas instrucciones para sazonarlo antes de usarlo por primera vez.

   

   Dónde encontrar los ingredientes para el salteado de ternera y pimiento verde (Chinjao Rosu)

   Si vive cerca de un supermercado japonés, diríjase a la sección de carnes y busque un paquete de ternera en rodajas con la etiqueta «Komagire», «Shabu Shabu» o «Sukiyaki». Si no puedes conseguir carne en rodajas, te mostraré cómo cortarla en rodajas finas por tu cuenta con este tutorial. Te recomiendo que utilices carne de falda, solomillo, chuleta o costilla.

   Si eres nuevo en esto de cocinar con bambú, ¡no te preocupes! Las tiendas de comestibles japonesas tienen paquetes de brotes de bambú sellados al vacío. La mayoría de las tiendas de comestibles o supermercados asiáticos también tienen brotes de bambú enlatados (hervidos), ya sea enteros, en rodajas o en tiras.

   Para los condimentos, la salsa de ostras también se puede encontrar en los supermercados asiáticos o en línea.

   Cómo disfrutar del Chinjao Rosu

   Al igual que otros platos salteados, el Chinjao Rosu se sirve mejor con arroz fresco al vapor. Antes de que se dé cuenta, ¡ya tendrá su segundo plato!

   

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   Salteado de ternera y pimientos verdes (Chinjao Rosu)

   Tiempo de preparación

   15 min.

   Tiempo total

   30 mins

   El salteado de ternera y pimiento verde (Chinjao Rosu) es un plato muy popular en Japón, ¡tanto que tenemos nuestra propia versión! Se trata de un salteado en una sartén lleno de sabor que se prepara en menos de 30 minutos.

   Curso: Plato principal

   Cocina: Japonesa

   Palabra clave: brotes de bambú, ternera, pimiento morrón

   Raciones: 3 (4 con otras guarniciones pequeñas)

   Calorías: 301 kcal

   Autor: Namiko Chen

   Ingredientes

   • ½ libra de carne de vacuno cortada en rodajas finas (de ternera o de costilla) (yo utilicé de costilla; Puedes encontrar un paquete de carne de vacuno cortada en rodajas etiquetado como «Komagire», «Shabu Shabu» o «Sukiyaki» en un supermercado japonés. Si no puedes conseguir carne en rodajas, puedes cortarla tú mismo. Consiga rib eye y córtelo usted mismo siguiendo este tutorial)
   • ½ brote de bambú (4 oz, 120 g)
   • ½ pimiento verde (5 oz, 150 g con semillas)
   • 2 dientes de ajo
   • 1 pomo de jengibre (1 pulgada, 2.5 cm)
   • 2 cucharadas de aceite de sabor neutro (vegetal, canola, etc) (divididas; para saltear)

   El adobo

   • 2 cucharaditas de salsa de soja
   • 2 cucharaditas de sake
   • 1 cucharadita de aceite de sésamo aceite (tostado)
   • 1 cucharadita de fécula de patata/maíz
   • pimienta negra recién molida

   La salsa

   • 1 ½ cucharadas de salsa de soja
   • 1 cucharadita de azúcar
   • 2 cucharadas de salsa de ostras
   • 1 cucharada de sake
   • 2 cucharadas de caldo/caldo de pollo
   • 1 cucharadita de fécula de patata/maíz

   Instrucciones

   1. Reúne todos los ingredientes.
      

   Para hacer la marinada y la salsa

   1. En un bol mediano, bata los ingredientes de la marinada (salsa de soja, sake, aceite de sésamo, almidón de patata/maíz y pimienta negra recién molida). Reservar.
      
   2. En un bol pequeño, batir los ingredientes de la salsa (salsa de soja, azúcar, salsa de ostras, sake, caldo de pollo y fécula de patata/almidón de maíz). Reservar.
      

   Para preparar la carne de vacuno

   1. Cortar la carne de vacuno en tiras finas (asegurarse de cortarla a contrapelo). En este caso, utilizo carne sukiyaki ya cortada y la corto en tiras. La carne sukiyaki es ligeramente más gruesa que la carne Shabu Shabu.
      

   2. Agregar la carne en la marinada y cubrirla bien con la mano. Reservar.

      

   Para cortar las verduras

   1. Cortar el pimiento en tiras finas. Si su pimiento es alto, córtelo por la mitad a lo ancho.
      
   2. Corte el brote de bambú en tiras finas, de forma similar a la carne y el pimiento. Si el brote de bambú es demasiado largo, córtelo por la mitad a lo ancho. Encuentre la mejor manera de cortarlo en tiras finas de igual longitud. En este caso, yo lo corté primero en tiras finas.
      
   3. El brote de bambú tiene un hueco en su interior, y es difícil cortarlo en tiras uniformes, pero hazlo lo mejor que puedas.
      
   4. Pica el jengibre y aplasta (presiona) los dientes de ajo.
      

   Para saltear

   1. Calentar el wok a fuego medio-alto, y cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de aceite y cubrir bien el wok con aceite.
      
   2. Añadir el pimiento verde y saltear durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente tierno. El brote de bambú está precocido, por lo que no es necesario cocinarlo durante mucho tiempo. Por lo tanto, asegúrese de cocinar bien el pimiento verde en esta fase.
      
   3. Agregue el brote de bambú y saltee durante 2 ó 3 minutos, o hasta que esté tierno. Apague el fuego y páselo a un plato.
      
   4. Vuelva a poner el fuego a medio, y añada 1 cucharada de aceite, el jengibre y el ajo. Saltear hasta que estén fragantes.
      
   5. Añadir la ternera, y saltear hasta que casi no esté rosada.
      
   6. Agregar las verduras salteadas de nuevo en el wok, y saltear todo para combinar.
      
   7. Batir y verter la salsa sobre la carne y las verduras. El almidón de la salsa se espesará a medida que se calienta, así que mezcle todo por última vez.
      
   8. Retire del fuego y páselo a un plato. Servir con arroz al vapor y disfrutar.
      
   Para guardar

   1. Puede guardar las sobras en un recipiente hermético y refrigerar hasta 3-4 días.
   Notas de la receta

   Recetas de Namiko Chen de Just One Cookbook. Todas las imágenes y el contenido de este sitio están protegidos por derechos de autor. Por favor, no utilice mis imágenes sin mi permiso. Si quieres compartir esta receta en tu sitio, por favor reescribe la receta y enlaza a este post como la fuente original. Gracias.

   Nota del editor: Este post fue publicado originalmente el 25 de enero de 2011. El post y la receta han sido editados en noviembre de 2020.