Sopa toscana de alubias en cocción lenta

Cuando era niño mi madre rara vez hacía sopa de alubias desde cero. Sólo lo hacía una o dos veces al año, tal vez. Recuerdo que siempre esperaba con ansias ese momento porque había una olla gigante para que nos durara unos días. Era mucho mejor que cualquier cosa en lata. No hace falta decir que siempre me han gustado mucho las sopas de alubias. Mi sopa de alubias favorita es esta sopa de alubias toscana de cocción lenta. He estado haciendo variaciones de esta sopa durante más de una década. Siempre es un gran éxito con mi familia y también es algo que sirvo a menudo a los invitados.

Aunque he dicho que hago variaciones de esta sopa, la estructura básica es la misma: alubias, verduras, agua o caldo de verduras y verduras. A veces utilizo diferentes tipos de alubias blancas; cualquier tipo sirve para esta receta. También he sustituido las lentejas o los garbanzos con buenos resultados. Creo que esta sopa es tan deliciosa porque uso mi olla de cocción lenta. Esas horas de cocción ayudan a que los sabores se fusionen. Las verduras están muy tiernas, las alubias están blandas y cremosas, y como las verduras se añaden al final, no acaban demasiado cocidas. (¡No soporto que las verduras de hoja verde estén demasiado cocidas!)

Esta es una receta increíblemente económica. La hago siempre para aprovechar mis reservas de alimentos a granel y otros productos básicos de la despensa. Y como hace mucha cantidad de sopa, a menudo hago una tanda doble (mi olla de cocción lenta es gigantesca) y la congelo en porciones más pequeñas para usarla a lo largo del mes.

¿Qué tipo de alubias blancas se usan en la sopa de alubias toscanas de cocción lenta?

Cualquier tipo de alubias blancas servirá para esta receta. Dependiendo del tipo utilizado, el tiempo de cocción variará un poco. Las alubias que aparecen en la imagen de izquierda a derecha son: flageolet, navy, cannellini y Great Northern. Hay más variedades de alubias blancas, pero éstas son las más comunes.

Las alubias cannellini secas pueden ser un poco más difíciles de encontrar que las navy o las Great Northern. Sólo las he visto en la sección a granel de las tiendas de alimentos naturales o en línea. Las alubias Flageolet son otro gran sustituto. Se trata de una alubia heredada francesa de color verde claro o algo blanquecino. Mantienen bien su forma y tienen un sabor delicioso. (Suelo reservarlas para el cassoulet de cocción lenta.)

Si se utilizan alubias cannellini, es importante prepararlas primero. Normalmente no pongo en remojo las alubias secas cuando las cocino en la olla de cocción lenta. Me parece innecesario y no acorta el tiempo de cocción. Sin embargo, las judías cannellini (judías blancas) y las judías rojas necesitan ser hervidas primero para destruir una toxina que puede hacer que algunas personas enfermen. La toxina se encuentra en mayores concentraciones en las alubias rojas. Las alubias rojas de todo tipo deben cocinarse por completo: consumirlas poco cocidas es igual de peligroso y puede causar graves trastornos digestivos. Así es como preparé las alubias cannellini que utilicé en esta receta:

Después de clasificar las alubias, póngalas en una olla y cúbralas generosamente con agua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Bajar un poco el fuego y seguir hirviendo durante 30 minutos.

Las judías se hincharán un poco, pero seguirán siendo firmes. Escurra el agua y enjuague muy bien las judías. A continuación, proceda con la receta.

Otros ingredientes comunes en la sopa toscana de alubias para cocinar a fuego lento

Como la mayoría de las sopas, esta sopa toscana de alubias para cocinar a fuego lento contiene el clásico trío de cebolla, zanahoria y apio. No me molesto en rehogarlos primero como hago con otras recetas de cocción lenta.

Los tomates son otro ingrediente que añado, pero que he visto que se omiten en otras recetas. Yo prefiero añadir los tomates porque me gustan mucho, por un lado, y por otro, porque añaden un buen componente ácido que hace juego con la terrosidad de las alubias y las verduras. Como los tomates son ácidos, los añado cerca del final de la cocción porque pueden impedir que las judías se ablanden bien. (Por eso también añado la sal al final en lugar de al principio.)

No sería una sopa de alubias toscanas de cocción lenta sin la col rizada. La col rizada toscana (o lacinato o dinosaurio) es mi variedad favorita. Pero realmente se puede utilizar cualquier tipo de col rizada. También he utilizado acelgas o espinacas con grandes resultados. Siempre añado las verduras de hoja verde al final del tiempo de cocción porque odio la textura de las verduras demasiado cocidas. Totalmente una preferencia personal.

Todo lo que necesita la sopa es una rebanada crujiente de pan italiano rústico, y si no eres vegano, una pizca de queso parmesano vegetariano también sabe muy bien.