Sopa de cebolla francesa

Para el ajo asado, precalentar el horno a 425˚F. Corte los extremos de los bulbos de ajo para exponer los dientes y cubra con tomillo, sal, pimienta y AOVE. Envuélvalos en una bolsa de papel de aluminio y áselos durante 45-60 minutos, o hasta que estén blandos y dorados. Enfriar los ajos, quitarles la piel y pegarlos con un cuchillo.

Para las cebollas, pártalas por la mitad, pélelas y córtelas en rodajas finas a mano o con una mandolina o un rallador ancho de caja.

Calentar una sartén grande a fuego medio o medio-bajo, derretir la mantequilla, añadir las cebollas, sazonar con sal, pimienta blanca, tomillo y laurel, y cocinar hasta que se caramelicen, unos 45 minutos, removiendo frecuentemente. Añade el jerez y sube el fuego, deja que se absorba, añade el vino y deja que se reduzca medio minuto más o menos y retira la sartén del fuego.

Para la sopa, poner las patatas en la olla y cubrirlas con agua, llevar a ebullición, salar el agua y cocer hasta que estén tiernas, 10 minutos, escurrir. Vuelva a poner la olla al fuego y derrita la mantequilla a fuego medio o medio-alto, bata la harina, luego añada la nuez moscada y bata la leche y el caldo, añada ¾ de las patatas y el ajo asado y pegado y cocine la sopa para que espese un poco, 15-20 minutos a fuego lento. Añadir ¾ de las cebollas y remover.

Precalentar la parrilla y forrar una bandeja de horno con papel de aluminio o pergamino. Llenar tazones de sopa aptos para el horno con la sopa de patata y cubrir con el resto de las patatas, las cebollas y el queso, asar para que se doren, añadir más tomillo y servir.