Articles

Sopa agridulce vietnamita (Canh Chua)

On noviembre 26, 2021 by admin

No es ningún secreto que me encantan las recetas de sopa. Y eso es probablemente porque en la cultura vietnamita, tenemos sopas o cuencos de fideos en su mayoría. Es todo lo que he crecido comiendo, y no me he vuelto loca por ello. Una sopa que siempre ha sido mi favorita es el canh chua, que es nuestra versión de la sopa agridulce. Está hecha con carne de cerdo, bagre y un montón de verduras tradicionales vietnamitas. No sólo es saludable, sino que es fácil de hacer y está increíblemente buena, lo que la convierte en la sopa perfecta para tomar durante las fiestas.

¿Qué es el canh chua?

El canh chua, también conocido como sopa agridulce vietnamita, procede del Delta del Mekong, en el sur de Vietnam. Incluye un caldo de tamarindo relleno de pescado (normalmente bagre) del delta, piña, tomates, tallos de oreja de elefante y brotes de soja. Y suele servirse con una guarnición de arroz blanco y Ca Kho To. Como ocurre con muchos platos vietnamitas, hay un montón de interpretaciones diferentes, y cada familia tiene su propia versión.

Una de las dificultades para preparar este plato en los países occidentales es el acceso a los ingredientes. Muchas familias de estos países han tenido que adaptar sus recetas para utilizar el ingrediente disponible para ellos. Por ejemplo, mi familia hace una versión moderna y otra tradicional. A principios de este año, publiqué una versión moderna de esta receta con ingredientes como el salmón, el quimbombó y el apio. Esta receta es la versión tradicional y la que más he comido durante mi infancia. Lleva ingredientes como el bagre, el tallo de la oreja de elefante y la hierba del arrozal. Todos estos ingredientes son bastante difíciles de encontrar incluso en ciudades grandes como Los Ángeles, así que proporcioné sustituciones en la siguiente sección.

Ingredientes, Sustituciones & Ajustes

Carne de cerdo – La carne de cerdo es la base del caldo y se utiliza sólo para darle sabor. Puedes usar cualquier corte de cerdo que quieras, pero yo recomendaría usar un corte con algo de hueso. Los huesos crean los caldos más ricos y sabrosos. Algunos cortes que recomiendo son las chuletas de cerdo con hueso o las costillas de cerdo.
Cebolla – Añade dulzura a la sopa.
Tamarindo – Es el ingrediente clave del canh chua y lo que lo hace agridulce. El tamarindo fresco viene en vainas que se parecen a los guisantes. El fruto es una pulpa marrón con semillas en su interior. Puede utilizar tamarindo fresco o la mitad de la mezcla para sopa de tamarindo.
Sal para sazonar
Piña – Añade dulzor a la sopa. Puede utilizar 1 piña o 1 lata (20 onzas) de piña.
Jengibre – Ayuda a cubrir el sabor a pescado del bagre.
Bacalao – Utilice cualquier corte de bagre para esta receta. Yo prefiero el bagre cortado en forma de filete, pero sólo se puede encontrar en mercados especializados. Si no puede encontrar bagre en general, yo lo sustituiría por salmón. Como el salmón tiene más sabor a pescado que el bagre, lo mojaría en agua hirviendo antes de añadirlo a la sopa.
Tallos de oreja de elefante (Bac Ha) – Se trata de una verdura bastante tradicional en Vietnam que añade textura a la sopa. Si no la encuentras, te recomiendo que la sustituyas por apio. Asegúrese de pelar la piel de la verdura antes de cortarla en trozos.
Tomates – Utilice cualquier tipo de tomates que desee. Yo personalmente prefiero los tomates Roma.
Brotes de soja – Añade textura a la sopa. Si no puede encontrar brotes de soja, lo dejaría fuera.
Azúcar granulado – Añade dulzura a la sopa.
Hierba del arrozal (Ngo Om) – Es una hierba vietnamita que tiene un sabor cítrico. Un buen sustituto es una pizca de comino o albahaca limón.

Uso y comprensión del tamarindo

El tamarindo es probablemente el ingrediente más importante en el canh chua porque es lo que da a la sopa su característico sabor agridulce. Como he mencionado anteriormente, el tamarindo viene en vainas que se parecen a los guisantes. Dentro de la vaina está la pulpa marrón y las semillas. A veces, viene en un bloque de pulpa marrón seca, que es lo que se ve en la foto de arriba. Para esta receta, es importante que las semillas y la pulpa no entren en la sopa porque la enturbiarán. Así que para evitarlo, hay que hervir la pulpa y colarla a través de un colador de malla fina antes de añadirla a la sopa.

Haciendo mi canh chua

Primero limpia la carne de cerdo. Añadir la carne de cerdo a una olla de sopa. Cubrir con agua hasta que cubra la carne de cerdo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Saca la carne de cerdo y tira el agua. Este proceso limpia la carne de cerdo. Enjuaga la olla y vuelve a añadir la carne de cerdo. Cubra la carne de cerdo con agua fresca hasta que sólo cubra la carne. Llevar a ebullición.

A continuación, añadir la cebolla y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas. Asegúrese de comprobar cada 30 minutos si hay impurezas. Retire las que vea. Mientras la sopa se cuece a fuego lento, combine 1 taza de agua y el tamarindo en una cacerola pequeña. Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento hasta que el tamarindo se disuelva. Puedes ayudar a acelerar el proceso utilizando el dorso de una cuchara para aplastar el tamarindo. Vierta el tamarindo a través de un colador de malla fina en un bol pequeño. Reserve.

Después de cocer la sopa a fuego lento durante 1,5 horas, añada la piña a la sopa. Cocer a fuego lento durante otros 20 minutos. A continuación, ponga el siluro y cueza a fuego lento otros 10 minutos hasta que esté bien cocido. Por último, añada las verduras y el tamarindo. Lleva la sopa a ebullición y sírvela.

¿Has hecho este plato?

Si has hecho este plato, ¡me encantaría verlo!

Sigue a Cooking Therapy en Instagram, haz una foto y etiquétala y ponle el hashtag @cooking__therapy y #beccascookingtherapy.

Mantente conectado y sígueme en Facebook, Pinterest e Instagram para todas mis últimas recetas.

Descargo de responsabilidad: Si compras algo a través de un enlace en este sitio, puedo recibir una pequeña comisión de la compra sin costo adicional para ti. También sólo recomiendo productos que yo personalmente usaría. Muchas gracias por el apoyo!