Sobre el tejuino
On diciembre 24, 2021 by adminEn esta página ofrecemos información básica sobre el tejuino, una bebida tradicional mexicana.
El tejuino, una bebida refrescante
El tejuino es una bebida ligeramente fermentada a base de maíz y se condimenta con sal, azúcar moreno, limón, hielo y una pizca de chile.
El tejuino es una bebida refrescante que se puede adquirir en la costa occidental mexicana y en los estados del norte del país.
El tejuino es una bebida originaria de Colima, un estado del suroeste de México.
Los principales ingredientes de esta bebida son la masa de maíz y el piloncillo.
Piloncillo es la palabra mexicana para denominar a las molasas endurecidas.
La base del tejuino es la masa, la misma con la que se hacen las tortillas.
La mezclan con agua y piloncillo, y la hierven hasta obtener una consistencia espesa. Luego se le agrega una pizca de sal y limón.
Recetas básicas para prepararTejuino con masa de maíz crudo
- Se diluye un kilo de harina de maíz en agua para obtener una consistencia parecida a la de las gachas
- Se añade 3/4 de kilo de azúcar moreno
- Se deja fermentar 4 días en tiempo cálido o 7 días en tiempo frío
- Se añade sal marina, zumo de limón, hielo y chile al gusto en el momento de servir
La clave en la preparación de esta bebida refrescante es verterla desde un nivel alto y de vuelta desde un nivel alto varias veces para oxigenarla. El resultado final: una de las mejores bebidas rehidratantes del planeta.
Orígenes del tejuino
El tejuino es una bebida cuyos orígenes se pierden más allá del año 1400 d.C.
El lugar de origen del tejuino es el centro de México, donde vivían los nahuas. Por esta razón la palabra «tejuino» proviene muy probablemente de la lengua náhuatl.
Popularidad del tejuino
Hoy en día la popularidad de esta bebida mexicana está en continuo aumento en México y en Estados Unidos.
No hay que confundir el «tejuino» con el «tesgüino». Esta última es otra bebida mexicana pero mucho más fermentada.
Tesgüino, una bebida un poco diferente
El tesgüino es una bebida ceremonial de los tarahumaras, un pueblo indígena de Chihuahua, aunque lo preparan y consumen personas de otras comunidades del norte de México.
Existen variaciones de esta bebida que adopta diferentes nombres según los ingredientes disponibles para su preparación.
Esta bebida es utilizada en ceremonias y por los curanderos tradicionales para tratar a los enfermos.
El tesgüino es tan importante entre estos pueblos que lo ofrecen como regalo. Durante las fiestas es degustado por los asistentes.
Durante las tesgüinadas -importantes fiestas anuales de los tarahumaras- se ofrece la bebida, así como durante las reuniones para discutir asuntos de la comunidad indígena.
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