Selección, preparación y conservación de verduras
On septiembre 28, 2021 by adminOkra
Cantidad: Se necesita un promedio de 11 libras por carga de enlatado de 7 cuartos de galón; se necesita un promedio de 7 libras por carga de enlatado de 9 pintas. Una fanega pesa 26 libras y rinde de 16 a 18 cuartos, con una media de 1 libra y media por cuarto.
Calidad: Seleccione vainas jóvenes y tiernas. Elimine y deseche las vainas enfermas y con manchas de óxido.
Por favor, lea Uso de los enlatadores a presión antes de comenzar. Si es la primera vez que hace conservas, se recomienda que lea Principios de las conservas caseras.
Procedimiento: Lave las vainas y recorte los extremos. Déjelas enteras o córtelas en trozos de una pulgada. Cubrir con agua caliente en una cacerola, hervir 2 minutos y escurrir. Llenar los frascos preparados con okra caliente, dejando 1 pulgada de espacio para la cabeza. Si lo desea, añada 1⁄2 cucharadita de sal a los tarros de una pinta; 1 cucharadita de sal a los tarros de un cuarto. Cubra la okra en los tarros con agua fresca hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada en la cabeza. Elimine las burbujas de aire; limpie los bordes de los tarros con una toalla de papel limpia y húmeda.
Ajuste las tapas y procese siguiendo las recomendaciones de la Tabla 1 y la Tabla 2 según el método de enlatado utilizado.
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para la Okra en un enlatador a presión de dial. | ||||||
| Presión del escurridor (PSI) a altitudes de | ||||||
| Estilo de envase | Tamaño del tarro | Tiempo de proceso | 0 – 2,000 pies | 2,001 – 4,000 pies | 4,001 – 6,000 pies | 6,001 – 8,000 ft |
| Caliente | Pintas | 25 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Cuartos | 40 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Tabla 2. Tiempo de proceso recomendado para la okra en un enlatador a presión de calibre ponderado. | ||||
| Presión del escurridor (PSI) en altitudes de | ||||
| Estilo de envase | Tamaño del tarro | Tiempo de proceso | 0 – 1.000 pies | Superior a 1,000 pies |
| Caliente | Pintas | 25 min | 10 lb | 15 lb |
| Cuartos | 40 | 10 | 15 | |
Este documento ha sido adaptado de la «Guía completa de conservas caseras,» Boletín de Información Agrícola No. 539, USDA, revisado en 2015.
Revisado en septiembre de 2019.
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