Sebo Vs. Manteca de cerdo
On noviembre 19, 2021 by admin¡Compartir es cuidar!
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El sebo y la manteca de cerdo son grasas populares y tradicionales. ¿En qué se diferencian? ¿Cuál es mejor para cocinar, para el cuidado de la piel y para hacer jabón? Hoy te doy el resumen completo sobre el sebo y la manteca de cerdo.
Si te gusta la cocina densa en nutrientes, es probable que seas un gran fan de las hermosas grasas animales como el sebo y la manteca.
Tal vez te preguntes cuál es la mejor en ciertas recetas. O puede que te preguntes cuál es la mejor para el cuidado de la piel. Averigüémoslo:
Definición de sebo y manteca de cerdo
El sebo y la manteca de cerdo son grasas animales extraídas, pero proceden de animales diferentes.
Cuando se extrae grasa de vacuno, se obtiene sebo. El sebo también puede referirse a la grasa extraída de otros animales de pastoreo, como los ciervos, por ejemplo.
Cuando se extrae grasa de cerdo, se obtiene manteca de cerdo.
Cómo renderizar el sebo y la manteca
Renderizar sólo significa cocinar la grasa cruda hasta que se derrita. Tengo un tutorial sobre cómo renderizar sebo, que puedes consultar aquí. También tengo una versión rápida de cómo renderizar el sebo en una olla de cocción lenta aquí.
Para ambos, el sebo y la manteca, el proceso es exactamente el mismo. Es un proceso bastante fácil, y es una gran manera de utilizar cada parte del animal.
Cuando compre una media res o un cerdo entero, ¡asegúrese de pedir la grasa!
¿El sebo es manteca de cerdo?
No, son diferentes. Como dije más arriba, el sebo procede del ganado vacuno y de otros animales de pastoreo, mientras que la manteca es del cerdo.
La manteca de cerdo proviene de la piel y de los órganos internos de los cerdos. Los cerdos suelen tener grandes capas de grasa debajo de la piel.
Cuando los carniceros procesan el ganado vacuno, toman principalmente la grasa de alrededor de los órganos internos. La grasa de vacuno de alrededor de los riñones se llama grasa de hoja, y es la grasa de vacuno de mayor calidad.
La carne de vacuno criada en un cebadero o alimentada con mucho grano suele tener algo de grasa bajo la piel. La carne de vacuno 100% alimentada con hierba no suele tener mucha grasa bajo la piel, pero sí tiene grasa muy densa en nutrientes alrededor de los órganos internos.
En general, la grasa de los cerdos en libertad y del ganado 100% alimentado con hierba tiene el mayor contenido de nutrientes. La grasa de la carne de vacuno de corral y de los cerdos de granja tiene un contenido de nutrientes mucho menor. Puede leer más sobre esto aquí.
Diferencia entre el sebo y la manteca de cerdo
El sebo y la manteca de cerdo son grasas increíbles y tradicionales. tienen algunas diferencias, y hay ocasiones en las que querrá elegir una sobre la otra.
La manteca de cerdo de granja tiene altas cantidades de vitamina D. El sebo de ganado 100% alimentado con pasto tiene una mayor variedad de vitaminas y otros nutrientes.
La grasa de vacuno alimentado con pasto es:
- abundante en ácido linoleico conjugado (CLA) que tiene poderosas propiedades antiinflamatorias
- rica en minerales
- llena de vitaminas solubles en otoño A, D, E, K y B12
La manteca de cerdo es más blanda a temperatura ambiente, y el sebo es más rígido.
Sebo frente a manteca para cocinar
El sebo tiende a ser más sabroso, mientras que la manteca es más neutra.
La manteca de cerdo es estupenda para cosas como la repostería y los productos horneados, en los que no se quiere que aparezca un sabor a carne. Vea mi receta de corteza de pastel de manteca de cerdo aquí.
El sebo es maravilloso para freír cosas. Tengo una receta para las patatas fritas más deliciosas que jamás comerás, y puedes consultarla aquí.
Sebo frente a manteca para la piel
Cuando se trata del cuidado de la piel, el sebo es el claro ganador.
Como he explicado anteriormente, la manteca de cerdo de granja es rica en vitamina D, lo cual es genial. Pero para el cuidado de la piel, quieres una mayor variedad de vitaminas y nutrientes.
El sebo contiene tantas vitaminas y minerales maravillosos que son perfectos para curar y calmar la piel. Es increíble para los beneficios contra el envejecimiento, el eczema, el acné, la dermatitis del pañal, las quemaduras de sol, y mucho más. Tengo una receta de cómo hacer bálsamo de sebo, que se puede comprobar aquí.
Sebo o manteca de cerdo para el jabón
Tanto el sebo como la manteca de cerdo son excelentes para hacer jabón. Son grasas estables que producen una espuma rica y cremosa con buenas propiedades limpiadoras. También dan lugar a barras bonitas y duras que no se derriten en la ducha.
Cuando se le da al jabón un buen nivel de supergrasa, como el 8%, el sebo y la manteca dejan también propiedades hidratantes y calmantes para la piel.
Personalmente me gusta elegir el sebo para la fabricación de jabón, sólo por el mayor contenido de nutrientes. Para más información sobre todas las razones por las que me encanta añadir sebo a mis recetas de jabón, echa un vistazo a este post sobre por qué añadir sebo al jabón aquí.
Tengo una receta de jabón hecho con sebo y otros aceites aquí, una receta de jabón de sebo puro aquí, y una receta de barra de champú de sebo aquí.
Para muchos más usos del sebo de ternera, mira este post aquí.
Sebo Vs. Vídeo de la manteca de cerdo
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