¿Se ha acabado el vinagre balsámico? No se preocupe, aquí tiene los sustitutos

El vinagre balsámico se elabora a partir de zumo de uva hervido, que se somete a un lento proceso de envejecimiento, que puede llegar a ser de 12 a 25 años. Averigüe qué puede utilizar para sustituir este vinagre especial, si se le acaban las existencias o no lo encuentra en su mercado local, pero aún así quiere saborear un plato que requiera este vinagre.

El vinagre balsámico, especialmente el tradicional, se ha preparado y utilizado en Módena y Reggio Emilia de Italia desde la Edad Media. Este vinagre especial se elabora a partir del zumo de uvas blancas frescas. El zumo se cuece o hierve para convertirlo en un jarabe concentrado. A continuación, este jarabe se guarda en barriles de madera, fabricados con distintos tipos de madera, como roble, morera, castaño, cerezo, enebro, fresno o acacia, y se deja fermentar sometiéndolo a un lento proceso de envejecimiento. El proceso de envejecimiento puede durar de 12 a 25 años, y durante este largo periodo, el jarabe se espesa y se vuelve más viscoso, y su sabor se intensifica.

El vinagre balsámico tradicional u orgánico así preparado es de color marrón oscuro. Este vinagre es apreciado por los chefs y los amantes de la gastronomía de todo el mundo. Sin embargo, el vinagre balsámico tradicional es bastante caro. Las versiones comerciales más baratas suelen estar diluidas con vinagre de vino, y la mayoría de ellas contienen colorantes artificiales. También se espesan añadiendo goma guar o harina de maíz, y no se someten a un largo proceso de envejecimiento. El sabor dulce y afrutado único del vinagre balsámico original es difícilmente imitable, por lo que sólo algunos vinagres pueden sustituirlo.

Más información sobre el vinagre balsámico

El vinagre balsámico se utiliza principalmente en aderezos para ensaladas, adobos y salsas. También se utiliza para hacer salsas, reducciones, filetes y pescado o huevos a la parrilla. Además, se utiliza en muchos platos de verduras y carnes, carnes a la parrilla, pastas, risottos, frutas escalfadas y para desglasar sartenes. Se cree que el vinagre balsámico tradicional favorece la digestión. El vinagre balsámico blanco, que en realidad se elabora a partir de vinagre de vino blanco y uvas, es el preferido para los platos de color claro. Este vinagre es pálido, de color ámbar, por lo que no cambia el color del plato. Este vinagre tiene un sabor bastante parecido al del vinagre balsámico habitual. Pero el vinagre balsámico blanco no se considera oficialmente un vinagre balsámico.

Sustitución del vinagre balsámico en la cocina

Vinagre de arroz integral

Básicamente, el vinagre balsámico se puede sustituir por vinagre de arroz integral y vinagre negro chino. El vinagre de arroz es especialmente popular en los países asiáticos, y se utiliza ampliamente para aderezar ensaladas, verduras cocidas y salsas para mojar. El vinagre de arroz integral se elabora a partir de arroz integral y koji, y es de color ámbar oscuro.

Vinagre negro chino

Al igual que el vinagre de arroz integral, puede utilizar el vinagre negro chino para sustituir al vinagre balsámico en muchas recetas. El vinagre negro chino suele ser más barato que el vinagre balsámico, y se puede utilizar para salsas para mojar, salteados, sopa de aleta de tiburón y estofados. Generalmente se prepara a partir de arroz, mijo, trigo o sorgo, y se distingue por su color negro y su sabor a malta.

Vinagre de Jerez y vinagre de vino tinto

Además del vinagre negro chino y el vinagre de arroz integral, el vinagre de Jerez o de frutas y el vinagre de vino tinto pueden utilizarse para sustituir al vinagre balsámico en una receta. El vinagre de vino tinto suele mezclarse con algo de azúcar o miel para sustituir al vinagre balsámico. Funciona bien para marinadas, salsas y guisos. Por otro lado, el vinagre de jerez puede utilizarse para sustituir al vinagre balsámico en salsas, guisos, aderezos y marinados.

También puede utilizar vinagre de vino blanco con una pizca de azúcar añadida, para sustituir al vinagre balsámico en un plato. Un punto importante a tener en cuenta es que el vinagre balsámico no es adecuado para hacer encurtidos y tampoco para el proceso de infusión de hierbas, y nunca debe guardarse en recipientes de aluminio.

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