Salsa de caramelo y bourbon salado

Hice cuatro tandas de esta salsa y tres me salieron perfectas. Con la que no me salió (estaba medio aguada y medio revuelta de caramelo; ¡aún así estaba deliciosa!) creo que la diferencia fue que la crema era directamente de la nevera. En los otros tres, utilicé nata a temperatura ambiente.<br /><br />Algunas cosas a tener en cuenta: Para evitar la acumulación de azúcar en las paredes del cazo, moja un pincel de repostería en agua y limpia los cristales entre batido y batido. Utiliza absolutamente un cazo mucho más grande; la crema burbujeará increíblemente. Además, utiliza el batidor más largo que tengas porque el vapor de la crema burbujeante puede causar una dolorosa quemadura. En la misma línea, ten cuidado con el agua de azúcar hirviendo: ¡las quemaduras de azúcar son desagradables! Me aseguré de que el agua azucarada tuviera un color ámbar intenso y oliera a creme brulee antes de retirarla del fuego y también mezclé previamente el bourbon y la vainilla, añadiéndolos juntos.<br /><br />En el futuro me gustaría experimentar omitiendo la sal y sustituyendo el bourbon por un licor de naranja o frambuesa.

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