Salsa Belacan
On septiembre 28, 2021 by adminLa salsa Belacan es un sambal al estilo malayo con gambas secas, chile fresco y seco, y belacan, una pasta de gambas fermentada. Con fuertes notas de ajo y chalotas, este condimento malayo-chino es tan adictivo como algunas de nuestras mejores salsas: el aceite de chile, la salsa XO y el aceite de jengibre y cebolleta. Puede que se convierta en uno de sus condimentos imprescindibles.
Cómo utilizar la salsa Belacan
La salsa Belacan la utilizábamos sobre todo como condimento para el arroz o las sopas de arroz, ya que es bastante salada. También la usábamos a veces como complemento para cocinar ciertos platos. Si no puedes encontrar belacan, la salsa de gambas también funciona como sustituto.
Recuerdo haber tomado una cucharada o dos con un poco de arroz blanco caliente, y personalmente creo que es la mejor manera de comerlo.
También puedes mezclar una cucharada saludable con fideos, lo que se ha convertido recientemente en uno de mis favoritos para una comida rápida o un tentempié.
Una receta creada de memoria
Crecí comiendo esta salsa de camarones secos belacan. La llamamos ma lai zan en cantonés, o mǎ lā zhǎn (马拉盞) en mandarín.
La comprábamos en un pequeñísimo restaurante malayo de la calle Doyers, en el barrio chino de Nueva York. Recoger una pequeña pinta de esta salsa belacan de la anónima nevera de refrescos en la esquina del estrecho restaurante era una parada predecible después de nuestro viaje mensual desde los Catskills a Chinatown en busca de productos frescos, ingredientes chinos envasados y dim sum.
Recientemente, eché tanto de menos esta salsa belacana que finalmente decidí recrearla de memoria. Cuando me dispuse a elaborar esta receta, lo complicado era que unas veces se hacía con gambas secas y otras con pequeñas anchoas secas. Yo he optado por las gambas tradicionales.
También estaba cocido, por lo que no debe confundirse con un sambal belacan crudo, que suele hacerse machacando los ingredientes crudos en un mortero. También era más salado que el sambal de gambas secas (conocido como hai bee hiam en cantonés).
Dicho esto, creo que esta receta de salsa belacan de gambas es muy parecida a la que yo comía cuando era niño. Probablemente seguiré retocando la receta en el futuro, ya que es posible que me vengan pequeños recuerdos de sabores y comidas. Por ahora, ¡esta receta se conservará para los archivos de la familia!
Dicho esto, ¡déjanos saber en los comentarios si alguna vez has comido algo similar, y cómo se hizo! O si, al igual que nosotros, eras fan de ese pequeño restaurante malayo de la calle Doyers.
Salsa Belacán: Instrucciones de la receta
Ponga en remojo los chiles secos sin semillas en 1 taza de agua caliente durante 15-20 minutos.
Mientras los chiles secos están en remojo, despunta y quita las semillas a los chiles holandeses, retirando también las membranas. Puedes dejar las semillas si te gusta la salsa muy picante. Cortar cada pimiento en 3 trozos. Si se utilizan, picar los chiles tailandeses.
Tome la mitad de las chalotas y píquelas finamente. Con la otra mitad, córtelas en rodajas finas. (También puedes picarlas, pero creo que las rodajas añaden otra dimensión de textura a la salsa final.
Escurrir los chiles secos, y reservar el agua de remojo. En el bol de un procesador de alimentos o batidora, añada los pimientos secos, los pimientos Holland, los chiles tailandeses (si los utiliza), la mitad de las chalotas (es decir, sus chalotas picadas, reservando las rodajas para más tarde) y el ajo.
Pulse hasta que la mezcla esté suave, o si lo prefiere, una pasta gruesa. Utilice una espátula de goma para raspar los lados del bol y asegurarse de que la mezcla se procesa de manera uniforme.
Caliente una sartén o wok a fuego medio. Añadir el aceite y las gambas secas picadas.
Se fríen a fuego medio o medio-bajo durante 3-5 minutos.
Ponga el belacán en un mortero para romperlo (también puede ponerlo en un bol pequeño y romperlo con un tenedor). Añádelo a la sartén.
Cocina durante 3-4 minutos, hasta que el belacán se funda con la salsa.
Añadir las chalotas en rodajas.
Cocinar durante 3-4 minutos, hasta que estén translúcidas.
A continuación, añadir el chile, el ajo y la pasta de chalote.
Revuelva para combinar y añada ½ taza del agua de remojo de los pimientos reservada. Cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la salsa de pescado y el azúcar moreno.
Continúe la cocción durante otros 15 minutos.
Deje enfriar la mezcla.
Y pasar a un tarro limpio u otro recipiente hermético.
Refrigere hasta 4 semanas, o congele (debería durar hasta 1 año congelado). Si busca otras formas de utilizar esta salsa, va muy bien con verduras salteadas como las espinacas de agua en nuestra receta Kang Kung Belacan.
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Salsa Belacan
Ingredientes
- ▢ 16 chiles secos de Sichuan (16 chiles secos = 10g; sin semillas)
- ▢ 7 chiles holandeses
- ▢ 3 chiles tailandeses (picados, opcional para añadir picante)
- ▢ 1 1/4 de taza de chalotas cortadas en rodajas (unas 6 grandes, divididas)
- ▢ 8 dientes de ajo (8 dientes = aprox. 40 g)
- ▢ 2/3 de taza de aceite de canola (o aceite de cacahuete)
- ▢ 1 taza de gambas secas (picadas)
- ▢ 3 cucharadas de pasta de gambas belacan
- ▢ 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
- ▢ 2 cucharadas de azúcar moreno ligero
Instrucciones
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Mojen los de-sin semillas en 1 taza de agua caliente durante 15-20 minutos.
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Mientras los chiles secos están en remojo, despunta y quita las semillas a los chiles holandeses, retirando también las membranas. Puedes dejar las semillas si te gusta la salsa muy picante. Cortar cada pimiento en 3 trozos. Si se utilizan, picar los chiles tailandeses.
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Tome la mitad de las chalotas y píquelas finamente. Con la otra mitad, córtalas en rodajas finas. (También puedes picarlas, pero creo que las rodajas añaden otra dimensión de textura a la salsa final.
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Escurrir los chiles secos y reservar el agua de remojo. En el cuenco de un procesador de alimentos o batidora, añada los pimientos secos, los pimientos Holland, los chiles tailandeses (si los utiliza), la mitad de las chalotas (es decir, sus chalotas picadas, reservando las rodajas para más tarde) y el ajo. Pulse hasta que la mezcla sea suave, o si lo prefiere, una pasta gruesa. Utilice una espátula de goma para raspar los lados del tazón para asegurarse de que la mezcla se procesa de manera uniforme.
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Caliente una sartén o wok a fuego medio. Añadir el aceite y las gambas secas picadas. Freír a fuego medio o medio-bajo durante 3-5 minutos.
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Poner el belacán en un mortero para romperlo (también se puede poner en un bol pequeño y romperlo con un tenedor). Añádelo a la sartén. Cocinar durante 3-4 minutos, hasta que el belacán se derrita en la salsa.
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Añadir las chalotas cortadas en rodajas, y cocinar durante 3-4 minutos, hasta que estén translúcidas.
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A continuación, añadir el chile, el ajo y la pasta de chalotas. Remover para combinar, y añadir ½ taza del agua de remojo del pimiento reservado. Cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada la salsa de pescado y el azúcar moreno. Siga cocinando durante otros 15 minutos.
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Deje que la mezcla se enfríe y pásela a un tarro limpio o a otro recipiente hermético. Refrigere hasta 4 semanas, o congele (debería durar hasta 1 año congelado).
Consejos &Notas:
Datos nutricionales
Descargo de responsabilidad de la información nutricional
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